Nye oppskrifter

15 Thanksgiving unnlater å unngå

15 Thanksgiving unnlater å unngå


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Slike feil kan ødelegge ferien din - lær hvordan du kan unngå dem, slik at du ikke faller i en feriespor

iStock/Thinkstock

Sølt rødvin er bare en av katastrofene som kan ødelegge ferien.

Planen din er å våkne klokken 04.45. Tross alt er det i dag dagen alle du kjenner og elsker vil stikke innom for å smake på kalkun og bli fylt av fyll. Du vil være på kjøkkenet på lang sikt, vispe, røre og baste i nesten utallige timer, alt i håp om å levere den godeste kalkunmiddagen. Du har allerede kledd stedinnstillinger for å imøtekomme din 10-manns gjesteliste rundt ditt vakre midtpunkt. Du har rikelig med mat og rikelig med vin, og alle kommer til å ankomme 17:30. skarp. Du kan ikke være mer klar til å ta fatt på dette Thanksgiving hvis du prøvde!

Bare klokken er 10:45 og alarmen din har ikke gått Tyrkia blir ikke tint, og plutselig dukker alle opp en halv time for tidlig med tre ekstra gjester på slep! Du har sannsynligvis aldri forestilt deg at ferien skulle ta denne svingen, men det er tonnevis av ting som kan gå galt når du arrangerer en fest av denne størrelsen.

I stedet for å bli fanget i virvelvinden av feriegalskap, begynn å forberede deg. Det er så mange katastrofer du kan unngå bare ved å vite at de er der ute og hvordan de kan påvirke dagen din. Enkle oppgaver som å gradvis fylle opp rekvisita eller sette alarmen er enkle reparasjoner som kan sette tonen for hele dagen. Ta en titt på vår liste over fryktelige Thanksgiving mislykkes og noen få triks om hvordan du kan unngå dem.


Kansas State University

OLATHE - Denne Thanksgiving kan mange amerikanere finne en ubuden gjest på måltidet: matforgiftning. En matsikkerhetsekspert fra Kansas State University deler noen matlagingstips for hjemmekokker som vil sikre at gjestene stabler tallerkenene med trygge matretter og gir avkall på en side av matforgiftning.

"Thanksgiving er en tid da mange kokker vender seg til de gamle familieoppskriftene og tilberedningsmetodene når de lager måltidet," sa Bryan Severns, leder for matprogrammer og tjenester ved Kansas State University Olathe campus. "Jeg har sett mange tilfeller der de tradisjonelle metodene kolliderer med trygg matlaging og familiemedlemmer ender med å bli syke."

Krydder er inne, fylling er ute
Tyrkia, and, vaktel og andre viltfugler er enkle å lage. De kjente bildene av en gyldenbrun kalkun fylt med fyll er imidlertid en oppskrift på katastrofe, sa Severns.

"For en fugl som smaker godt, gni innsiden av hulrommet med en krydder/krydderblanding laget av litt salt og pepper og kanskje en løk eller frukt i terninger," sa Severns. "I mellomtiden bør fylling og dressing tilberedes separat for å sikre at fuglen koker helt til 165 grader Fahrenheit og at dressingen din ikke er basert på rå kalkunjuice."

Severns sier også at du aldri må vaske kalkun eller annet rå fjærfe i vasken for å forberede det til matlaging. Det er ingen sikkerhetsfordel ved å skylle fjærfe. I stedet øker vasket rå fjærfe sjansene for matforgiftning, ettersom vann med råjuice sannsynligvis vil sprute kokken og kokeplassen.

Gåsene dine er tilberedt - til matsikre nivåer
Juicer, ledd og tidtakere kan ikke fortelle når kalkun og andre viltfugler er fullstekt. Et kalibrert kjøtttermometer kan, sier Severns. Bruk termometeret til å ta temperaturen i de tykkeste områdene på fuglen, for eksempel bryst, lår og ben. Fuglen er trygg å servere når den når 165 grader Fahrenheit.

Severns foreslår også følgende for å holde matlagingen i ferien effektiv og trygg.

• Rå kalkunjuice som salatdressing? Ingen måte, sa Severns. Bruk aldri det samme skjærebrettet til fjærfe, rått kjøtt, egg og grønnsaker uten å rengjøre og desinfisere mellom prosjektene.

• Planlegg forberedelsen ved å gruppere lignende varer for å forbedre effektiviteten og matsikkerheten.

"Hvis du gjør fuglen først, fjern tellerne og vaskeområdene," sa Severns. "Sett opp din vask og en sanitærvask med blekemiddel. Gjør alt råfuglpreparatet og rengjør og desinfiser grundig, spesielt kniver og skjærebrett. Gå deretter til grønnsakene."


Koalisjonen av krefter som hater Amerika innser at å ødelegge en av våre mest verdifulle høytider er en utmerket måte å demoralisere vårt folk og fremskynde kollapset vårt. Huffington Post foreslo i et herlig festlig innlegg med tittelen "The Environmental Impact Of Your Thanksgiving Dinner" at for å unngå å drive verden mot klimadommedag, eliminerer vi besøkende familie på høytider.

I denne ordningen har antipatrioter tilsynelatende forført God appetitt magasinet i en serie videoer (noen med 2,2 millioner sidevisninger så langt) som presenterer det bladet kaller "The Perfect Thanksgiving." Det kan være den perfekte Tyrkia -dagen, hvis du skulle finne deg selv i "Pierre Delectos" hus 28. november, eller hvis du foretrekker rugby eller polo fremfor NFL, eller umiddelbart oversetter amerikanske veiskilt til deres metriske ekvivalenter. Ellers, God appetitt har laget en oppskrift på skuffelse. Case in point, potetmosen deres.

For å villede Amerika om denne banebrytende nasjonalretten, valgte bladet med en enorm og ofte smart online tilstedeværelse, ledet av den uforlignelige Brad Leone, to av deres mest sprudlende og engasjerende kulinariske avatarer, Molly Baz og Carla Music. Sammen, med et gresk kor av whiny millennials som ser på, leder de oss gjennom en rekke trinn som produserer noe mellom en potetsuppe og en potetsaus designet for å løpe alt av tallerkenen din og ned på gulvet. Testene inkluderte også smuldret potetgull og teknikker som fikk videokommentatorer til å kreve en omlegging.

Det er ikke en veldig hard tallerken og bør absolutt ikke inneholde noe produsert av Lays. Se, vår tro er at hvis du ikke kan lage en ganske overbevisende kopi av Devil's Tower i Wyoming av Thanksgiving -potetmosen din, bruker du feil oppskrift.

Hva er en riktig oppskrift? Vel, vi bruker alltid Julia Childs hvitløkstappe presentert i hennes pålitelige og tidløse “Mastering the Art of French Cooking: Volume 1” fra 1961. Det er en velsmakende oppskrift som fanger essensen av det potetmos på Thanksgiving -bordet egentlig burde være: smakfull, uten biter, svært absorberende av saus, formbar og gaffelvennlig. Saveur publiserte denne enkle å følge versjonen i 2014, som vi bruker hvert år.

Som en familie som tar tilberedning av høytidsmåltider ganske seriøst, var Julia's ikke den eneste oppskriften eller prosessen vi har prøvd. Men det er den beste og ganske enkelt Thanksgiving etterlyser poteter som fyller hjemmet ditt med nostalgi og magen din med deilige, no-fail, perfekt luftige poteter. Behandlingen med å holde seg til en oppskrift forhindrer også overivrige hender i å helle for mye fløte i gryten eller glemme om du allerede har tilsatt smør eller salt.

Thanksgiving har bevist for familien vår at tilsetning av ekstra eller på en eller annen måte sofistikerte ingredienser til potetene alltid er litt av en skuffelse når retten sendes rundt bordet. Hvert år prøver festlige kulinariske magasiner å finne opp hjulet på nytt og legge til forskjellige, fargerike kjøtt og grønnsaker i parabolen, men de hører rett og slett ikke hjemme der på den mest klassiske amerikanske høytiden.

Selv om den er enkel, er barns oppskrift også ganske velsmakende. Julias formel for den perfekte amerikanske retten inkluderer 30 fedd hvitløk, og mater hæren av venner og familie som skal omgi deg på vårt lands strålende takkedag. Den er tilgjengelig for de med begrenset kjøkkenkunnskap, og kan ikke konsumeres gjennom et sugerør God appetitts.

Selv om det er få forbedringer i denne klassiske oppskriften, har familien vår oppdaget at Yukon Gold -poteter er den uten tvil de beste potetene å mose i stedet for russene i Julias oppskrift. Yukon gullpoteter var ikke allment tilgjengelig før 20 år etter at Julias oppskrift ble publisert. Du kan ikke lett overkokte poteter som er ment for mos, men de kan stekes for lite, så pass på at de enkelt deles med en gaffel før du blander og bruker ekte smør ved romtemperatur.

Selvfølgelig er tilberedningen mye enklere med en formidabel stativmikser som en Kitchen Aid-modell, men det fine med potetmos som en amerikansk stift er at de også kan lages enkelt med en elektrisk stavmikser eller til og med en god gammeldags potet masher. Skulle du ha tilgang til de to sistnevnte verktøyene, blander du potetene på ovnen på svak varme mens du blander inn fløte og smør.

Hvert kjøkken i Amerika kan virkelig nyte prakt av denne praktfulle retten. Bruk kremen som kreves som veiledning i stedet for en regel. Legg til nok for å oppnå den konsistensen du ønsker, men gjør det ikke erstatningsmelk. Ikke spar heller på hvitløken. Selv generelt mindre erfarne oppskrifter fra America's Test Kitchen krever 22 fedd i sin versjon av denne klassikeren.

Hvis vi lager mat for den nærmeste familien, gidder vi ofte ikke skrelle potetene. Men for Thanksgiving -bordet anbefaler vi å gjøre det. Peeling er en plikt som irriterende slektning kan gjøre.

Denne Thanksgiving, stå opp for Amerika, besøk dine kjære og gjør det største karbonavtrykket du må for å være i nærheten av dem. Og for himlens skyld, gjør potetmos flott igjen og ikke fall for de ikke-amerikanske flytende potetene i den populære internettvideoen. Krev fast mat.


2. Kaken din sto ikke opp

Det er en rekke grunner til at du kan ha endt opp med en flat kake. 1) Du glemte å legge bakepulver, eller du brukte utløpt bakepulver. 2) Pannen din er for stor, så blandingen kan stige nok til å fylle den. Eller 3) Du overvispet.

Neste gang, sørg for å bruke bakepulver, og vær oppmerksom på utløpsdatoen. En utløpt surdeig kommer bare til å gi deg en flat kake. Sørg alltid for å bake i den angitte formen, og visp bare til ingrediensene er kombinert, ikke lenger.

For å berge en flat kake, kan du alltid kutte den opp og servere den som minikaker (maskert med litt glasur), så lenge den ikke er for stekt.


Vanlig Thanksgiving -middag mislykkes og hvordan du kan fikse dem

Til tross for min begrensede kjøkkenopplevelse og historie med å ødelegge de mest grunnleggende måltidene, har jeg blitt utpekt Thanksgiving -vert i år. Sjansen er stor, jeg skal ødelegge noe. Hvis du er i samme båt, bør vi være forberedt. Slik forhindrer og reparerer du noen vanlige Thanksgiving -feil.

Hvordan kan jeg unngå å forgifte alle på Thanksgiving Dinner?

Kjære Lifehacker, I år arrangerte jeg Thanksgiving -middag hjemme hos meg, og jeg var nervøs. Jeg gjør ikke…

Tyrkia er overkokt og tørt

Det er lett å koke over en kalkun. Du har mørkere kjøtt som tar litt lengre tid å lage mat, vanligvis på bekostning av brystkjøttet, som kan tørke ut mye raskere.

Hvis du skal steke en kalkun hele og ikke vil at den skal være tørr, må du sørge for at du har saltlake eller salt skorpe på forhånd. Du må også være oppmerksom på temperaturen (det er det kjøtttermometre er til for). SErious Eats anbefaler at du koker kalkunen til 140 til 150 ° F for å sikre at den blir saftig. (Andre kilder og oppskrifter varierer, opptil 165 ° F)

Men la oss si at det er for sent for det. Skaden er gjort, fuglen din er tørr. På dette tidspunktet er det beste alternativet å skjule bevisene. Epicurious anbefaler noen alternativer:

  • Hell buljong over kalkunen: Ikke for mye, ettersom du heller ikke vil drenke det helt. På samme måte kan du kutte kalkunen og dyppe i buljong før servering, som vist i videoen ovenfor.
  • Tilsett smør: Tilsett smør i sausen din, og pensle deretter over kalkunen.
  • En saus/buljongblanding: Lag en tynnet saus og buljongkraft, hell den over kalkunskiver, dekk formen med folie og varm den ved 200 ° F i omtrent ti minutter.

Og så er det det motsatte problemet, selvfølgelig: en lite kokt, frossen fugl. En kalkun kan ta dager å tine. Hvis du ikke tiner kalkunen din nok, er det mulig å steke den frossen, men det vil ta litt ekstra tid. I følge Still Tasty tar det 50% lengre tid å lage en frossen kalkun enn en tint. Hvis en tint kalkun tar 3 ½ time å lage mat, vil for eksempel den frosne versjonen i samme størrelse ta omtrent 4 ½ til 5 timer å lage mat. Juster oppskriften deretter (eller kutt den først).

De beste tipsene i siste liten for å redde Tyrkia

Å forberede og steke en hel kalkun kan være en skikkelig prøvelse, spesielt hvis du roter. Hvis…

Kakeskorpen er fremdeles myk og rå

Mitt største paiproblem er en underkokt skorpe. Fyllet er flott, og alle skjerper det til de når den fuktige, rå skorpen.

Den enkleste måten å fikse dette problemet på? Blind baking. Du forhåndskoker skorpen før du legger i fyllet. Videoen ovenfor viser deg hvordan det er gjort, men det er ganske enkelt.

Bekle bunnen av paibunnen med bakepapir eller aluminiumsfolie. For å unngå at skorpen bobler, legg til bønner eller ris for å tynge folien, og stek i 15 til 20 minutter ved 400 ° F. Hvis du vil ha en delvis steking, for en gresskar- eller pekannøtte, stopper du her, fjerner vektene, legger til fyllet ditt og baker paien i henhold til oppskriften. Hvis du vil bake skorpen hele veien (ideelt hvis du lager vaniljesaus), fjern vekten og sett skorpen tilbake i ovnen i noen minutter til for å tørke ut bunnen.

Hvis det imidlertid allerede er for sent, og du merker at gjester glir rundt i et fuktig rot, kan du sette paien tilbake i ovnen. Alle oppskrifter anbefaler å dekke paien med stanniol og deretter bake i 12 minutter ved 425-450 ° F. Avhengig av hva slags kake du har å gjøre med, kan du også fjerne toppskorpen og fyllet, deretter lage den nederste skorpen, helle fyllet tilbake i den kokte skorpen, deretter knuse og strø toppskorpen på toppen av fyllet. Det vil ikke være det samme, men skorpen din blir i det minste kokt.

Hvis du har det motsatte problemet, en brent skorpe, kan du prøve å bruke et rivjern for å fjerne den brente delen. Du kan også prøve å maskere smaken med melis.

De vanligste matlagingskatastrofer og hvordan du redder dem

Selv om du har tilberedt en rett hundre ganger, kan noe gå galt på 101. gang, enten ...

Gresskarpaien er sprukket

Baking kan være en smerte. Hvis skorpen din ikke er fuktig, sprekker arkiveringen. Dette skjer vanligvis når ovnen din er for varm eller paien blir for kokt (det er også et vanlig problem med ostekake). Problemet er at paien din ser perfekt tilberedt ut når du trekker den ut, men så begynner den å sprekke når den avkjøles. God matlaging forklarer hvorfor dette skjer:

Restvarme fortsetter å koke fyllet selv etter at du har lagt kaken på kjøleristen, slik at proteinene fortsetter å forkorte og rive opp sprekker i din perfekte vaniljesaus. For å minimere sprekker, er det en god idé å fjerne gresskarpai fra ovnen så snart vaniljesausen fyller seg, men før den er fast, skal fyllet rive litt i midten når formen er nudd.

I noen tilfeller kan du kanskje jevne ut disse sprekkene med en metallspatel som vist i videoen ovenfor. Chill paien litt og bruk en oppvarmet slikkepott for å få jobben gjort.

Hvis du ikke kan sette den sprukne kaken sammen igjen, er den gode nyheten at den er lett nok å skjule. Dekk den til med litt kremfløte (eller i tilfelle ostekake, cherrytopp), så blir de fleste gjestene ikke klokere. Du kan til og med servere kaken som allerede er skiver, slik at sprekkene ikke spiller noen rolle. Tilsett igjen pisket krem ​​og du er i gang.


Feil: Glemmer kjøtttermometeret.

Shutterstock

Ikke bare gjett. Garanti. Smith og hennes 49 Turkey Talk-Line-landsmenn rådfører over 100 000 telefonsamtaler hver høytid og stiller ofte spørsmålet "hvor varmt er varmt nok". De sier at du alltid skal bruke et kjøtttermometer for å vite når kalkunen er ferdig.

USDA sier at du er OK å spise på 165 ° F. Husk at den innvendige kjøtttemperaturen vil fortsette å stige omtrent 10 grader etter at du har fjernet kalkunen fra ovnen, så hvis du trekker den ut ved 155 til 160 ° F, bør du få en trygg temperatur etter hvile.


15 Vanlige Cookie Baking -feil du kan gjøre

Vil du bake bedre informasjonskapsler? Ta en titt på disse vanlige feilene med kakebaking før du baker en ny omgang.

1. Kakene dine bakes ikke jevnt.

Hvis du har dette problemet, kan det være fordi du stoler for mye på ovnen din. Ovnene har varme flekker og kalde flekker, noe som gjør at noen informasjonskapsler på pannen blir underkokt mens andre er nesten brent. For å unngå denne gåten, roter pannene halvveis i stekeprosessen, slik at de blir jevnt utsatt for de forskjellige temperaturene i ovnen.

Ovnen din vil også prøve å lure deg og fortelle deg at aposs nådde ønsket steketemperatur, men det er ikke alltid sant. Hjemmeovner har vært kjent for å være slukket med 20 grader eller mer. Vurder å investere i et ovnstermometer (prøv denne Amazon -bestselgeren på $ 7) for å få en nøyaktig avlesning på ovnstemperaturen din og en perfekt baking hver gang.

2. Du bruker egg rett fra kjøleskapet.

For å oppnå en myk, lett-som-luft-tekstur, bruk egg ved romtemperatur. Kaldt egg hindrer deigen i å lufte skikkelig, noe som betyr at du har vunnet og har de luftlommene som bidrar til å forbedre teksturen på informasjonskapslene dine. Hvis du ikke har tid til å la eggene dine nå romtemperatur, kan du raskt bringe dem opp til temperaturen ved å legge dem i en bolle med varmt vann i flere minutter.

3. Du bruker feil mel.

Mens de fleste informasjonskapsler om kaker krever mel, må du passe på at du bruker meletypen som er angitt i oppskriften. Bruk av feil mel kan drastisk endre teksturen på informasjonskapslene dine. Lær hvordan du sørger for at du baker med riktig mel.

4. Du måler mel på feil måte.

Bare det å bruke riktig mel er ikke og apostelen nok, og det er like viktig å sørge for at du bruker riktig beløp også. Ol & apos scoop rett ut av posemetoden kan faktisk pakke altfor mye mel i målebegeret ditt. Bruk heller metoden & quotskje og nivå & quot ved å skje mel i en målebeger og skrape av overflødig med den flate siden av en kniv eller rett kant.

5. Du mykner smør for mye eller ikke nok.

La oss være ærlige, det er ikke mange som er klare på hva som utgjør & quotsoftened & quot smør. Ofte får utålmodigheten det beste av oss, og vi kjører smøret i en mikrobølgeovn i noen sekunder. Det & aposs når smøret ender opp med mer væske enn mykt. Smør som er for mykt vant og apost holder luft, noe som gir deg en tett og tung deig, men hvis du noen gang har prøvd å kremet kaldt smør, vet du det og det er ikke så gøy. Den beste måten å få perfekt mykt smør på er å la det sitte ute ved romtemperatur i ca 15 minutter. Det skal gi litt når du trykker på det, men det skal ikke bryte, sprekke eller miste formen.

6. Du bruker foreldet bakepulver eller natron.

Bakepulver og natron fungerer som hevemiddel i bakeprosessen, og hjelper til med å gi bakevarer sin fremgang. Med tiden vil de bli mindre og mindre potente, og bruk av gammelt bakepulver eller brus vil gi deg en tett deig. En god tommelfingerregel er å bytte ut åpne beholdere med bakepulver eller natron etter seks måneder.

7. Du overarbeider deigen.

Hvis du & aposre en som liker å blande til du kan & apost blande lenger, hater jeg å fortelle deg det, men informasjonskapslene dine vil bli dømt. Hvis du blander eller ruller ut deigen for mye, kommer du til å ende opp med harde kaker. Overblanding kan tilføre overflødig luft til deigen, slik at den hever og deretter faller flatt i ovnen. Overrulling av deigen kan føre til at gluten blir tøffere. Den beste praksisen er å blande eller rulle deigen din minst mulig for å få en jevn deig.

8. Du hopper over å avkjøle deigen.

Hvis du ønsker å få informasjonskapsler som er sprø på utsiden, men som er tøffe på innsiden (så det kan vi si), så er avkjøling av deigen et trinn du kan hoppe over. Kjølende kakedeig i plastfolie i opptil 24 i kjøleskapet lar ingrediensene blandes. Det holder også deigen din fra å spre seg så mye i ovnen. Og å sette kald deig i en varm ovn gir deg det skarpe ytterlaget som er så ønsket.

9. Stekeformen din er for mørk.

Mørke bakeplater får kakene til å bake raskere, da de absorberer mer varme enn lyse. Så mens du ikke trenger å bytte ut bakeplatene helt, må du justere temperaturen hvis du ønsker å bruke en mørk bakeplate. Prøv å redusere temperaturen med omtrent 25 grader, og steketiden med omtrent fire minutter. Lær hvorfor bruk av bakeplater i aluminiumsfolie kan ha en lignende effekt.

10. Du overfetter kjeksarket ditt.

Med mindre en oppskrift spesifikt krever at du smører informasjonskapselarket ditt, gjør ikke det. En smurt panne kan føre til at informasjonskapsler sprer seg enda mer, noe som resulterer i harde, tynne kaker og formløse klatter. I stedet for å smøre kakeplaten, kler du bakeplaten med bakepapir for enkel rengjøring.

11. Du overfylte kakeformen.

For å unngå den fryktelige kakeblokken, sørg for å forskyve informasjonskapslene på bakeplaten minst 2 tommer fra hverandre. Dette forhindrer ikke bare at informasjonskapslene dine sprer seg til hverandre, men det forhindrer også at du får flate informasjonskapsler som følge av for mye deig som deler varmen. Du må kanskje bruke to panner, men det vil være vel verdt det til slutt. Spar deg litt bakervarer og motstå fristelsen til å passe så mange informasjonskapsler som mulig på en panne.

12. Informasjonskapsler stekes på feil rille.

Bruk av ovnens øverste rille (eller plassering av ovnstativet for nær toppen eller ovnen) vil resultere i brente kaker. For å få den mest jevne stekingen, bruk midtre rille. Det er her luften sirkulerer, og varmekilder er jevnt fordelt. Hvis du baker mer enn én form samtidig, må du bytte dem halvveis.

13. Du sniker deg for mange titter.

Selv om det kan være morsomt å åpne ovnsdøren noen få minutter for å sjekke om festlige godbiter, kan det også påvirke resultatene. Varme slipper ut hver gang døren åpnes, så det er best å bruke ovnslyset og et blikk gjennom glassdøren for å sjekke fremdriften til informasjonskapslene dine.

14. Du gir ikke informasjonskapslene dine nok tid til å kjøle seg ned.

Kakene dine er ferdig stekt, og du er fornøyd med resultatet. La ikke ditt harde arbeid gå til spill ved å fjerne dem umiddelbart fra formen. La dem stivne noen minutter på bakeplaten. Dette forhindrer at de faller fra hverandre når du overfører dem til kjølestativet.

15. Du spiser kakedeigen.

Å spise kakedeig eller ikke å spise kakedeig — det er virkelig ethvert baker og aposs -spørsmål. Det vil garantert utløse en debatt hvor som helst du går, men jeg kommer til å hevde at du vil lagre den kakedeigen til informasjonskapslene dine. Ja, rå kakedeig inneholder rå egg som kan bære Salmonella, som fører til matbåren sykdom, og vel, du kjenner resten. Men du kommer også til å korte ned satsen din, og hvorfor gjøre det når det er mange spiselige kakeoppskrifter der ute å nyte uten risiko? Lær hvordan du gjør rå kakedeig trygg å spise (og 10 godbiter å prøve).


Slik løser du hvert paiproblem

La oss innse det: paibaking på Thanksgiving er nesten like skremmende som kalkunsteking. Du svetter litt akkurat nå bare ved å tenke på det, ikke sant? Tenk på disse tipsene som et kjølig, fuktig håndkle som holdes helt opp til din overopphetede panne. For selv om paien kan gi problemer, har vi fått løsninger. Akkurat her. For stort sett alt som kan skje med dine dyrebare gresskar-, pekannøtte- og eplekaker.

Kaken min er alltid fuktig på bunnen.Med disse paiene, og bakingen generelt, er først på fikslisten en godt kalibrert ovn eller i det minste et supernøyaktig ovntermometer. Jeg bruker 3 for å få enighet om temperaturen. (Hvis bare to leser det samme, kast utfalleren-det er unøyaktig) Bruk en glasspaiett for å løse den potensielt underbakte bunnen. Det er så enkelt! En rask (og forsiktig) topp på undersiden vil garantere at bunnskorpen din er gylden og perfekt tilberedt. Det eliminerer gjetningene, for altfor ofte er toppen nydelig og gyllen lenge før bunnskorpen har en sjanse til å lage mat fullt ut.

Deigen min stikker alltid til disken.
Sørg for at deigen er fin og avkjølt før paideigen din treffer arbeidsflaten: Den er lettere å håndtere, mindre sannsynlig å krympe og bakes jevnere. Nå kan du være flink til å melke benkeplaten din, men husk at det er viktig å holde deigen i bevegelse-og arbeidsflaten melet på nytt hele tiden du rullet den ut. Et enkelt system: Hver to eller tre ganger går du over deigen med kjevelen, løfter deigen opp med en vid hånd og støver litt mel under. Og beveg deg raskt. Jo lengre deigen sitter på et varmt kjøkken, jo mer klebrig blir den!

Min nøye krympede skorpe smelter alltid bort.Det er så skummelt å se din vakre skorpe smelte og synke ned i paien når du kikker inn i ovnen. Når skorpenes krymper begynner å gå i oppløsning, er det ikke mye du kan gjøre, så det er best å bekjempe det fra starten. Frys den samlede, ubakte paien i 15 minutter før du baker for å senke fettet fra å smelte - og ikke stek det under 350 °. Varmen må sette skorpen raskt. Når du baker blind ((forstekning for en enkelt skorpe), må du passe på at paivektene går helt til toppen av den kjølte skorpen-det vil hjelpe til med å øke sidene og hindre dem i å synke eller puffe ut.

Gresskarpaien min sprekker eller skilles alltid fra skorpen.

Hvis gresskarfyllet ditt sprekker eller skiller seg, er det sannsynligvis overkokt. Og det er ikke din feil: Det kan være vanskelig å finne det perfekte nivået av gresskarpai, siden de fleste oppskrifter har du hellet vaniljesausen i et ubakt paiskall, og når skorpen er helt gyllenbrun, fyllet er overstekt. Løsningen? Stek paiformen med blindpanne med pai vekter til den er lys gull, hell deretter i fyllet og stek til en centimeter i diameter fremdeles er jiggly som gelé-ikke suppe. Kanter blir for brune? Bare dekk dem med folie eller et paiskjold.

Når det gjelder ovnstemperatur, hold deg til 350 ° F - noe høyere vil få vaniljesausen til å puffe opp som en soufflé og falle etter avkjøling. En annen ting som kan få gresskarpai til å synke? Kjøler det for fort. La paien avkjøles gradvis på et lunt sted på kjøkkenet, og aldri sett den i kjøleskap før den er helt avkjølt - forandringen er for drastisk.

Pecan -paien min puffer og faller deretter.Pecan pie har et noe lignende problem-fyllet kan sprekke, bunnen kan være underbakt, fyllet kan sive under skorpen og nøttene kan være fuktige. I likhet med gresskarpai, vil fyllet sprekke hvis paien er overbakt eller avkjøles for fort. Men i motsetning til gresskarpai som har gresskarpuré for å gi den struktur, er pekannøttfylling stort sett bare sukker, mais sirup og egg, så tendensen til soufflé og fall er enda større. For å teste om det er mett, se etter et fyll som er oppblåst - det skal bare rive litt når du rister det forsiktig.

Pekannærpaien min har alltid soggete nøtter. Så jeg er trist.Tørk tårene. Alt du trenger å gjøre denne gangen er å riste pekannøttene i noen minutter før du bretter dem inn i fyllet. Dette holder dem ikke bare skarpe, det forsterker smaken.

Jeg kan aldri vite når eplekaken min er ferdig, så det blir alltid under/overbaket.Eplepai skiller seg fra de andre ved at den er den eneste med en dobbel skorpe og en skjult fylling, noe som kan gjøre gjetninger om "doneness". Underdone, og eplene er sprø og væsken er rennende - fortykningsmiddelet har ikke sjansen til å gjøre sin magi. Overdone, og de kokende saftene bryter skorpen og oser over hele bunnen av ovnen din, og skaper et fryktelig røykfylt rot. En eplepai er ferdig når topp- og bunnskorpen er jevnt gylden (husk den glassplaten - den er viktigere nå enn noensinne) og saften bobler sakte og tykt gjennom ventilasjonshullene.

Eplekaken min er alltid rennende.De fleste eplepaier krever en eller annen fortykningsmiddel, fra mel til maisstivelse til tapioka - utfordringen er å sørge for at alt fortykningsmiddelet er jevnt fordelt gjennom fyllet, slik at det tykner fint. For å være sikker, kombiner alltid fortykningsmiddelet, sukkeret og andre tørre ingredienser sammen før kaste dem med eplene. En ting til: Når eplepai avkjøles, tykner saften. Det tar overraskende lang tid - minst 1 1/2 time. Jeg liker å teste om den er klar til å skjære ved å holde paiplaten i håndflaten min. Hvis jeg kan holde den behagelig i 30 sekunder, er den kult nok til å skjære i.

Hva er det med alt kakegapet?Selv de beste eplepaiene kan noen ganger bli offer for det fryktede & quotpie -gapet & quot; Det tomme rommet som kan dannes mellom toppskorpen på en eplepai og fyllet når den bakes ved høyere temperaturer. Noen liker gapet, og tror at det gjør toppskorpen mindre fuktig, mens andre avskyr det, siden de føler at de går glipp av flere epler i paien. Hvis du tenker på gapet, sørg for at eplene dine er tett og jevnt pakket inn i skorpen din før du fyller den, og reduser varmen i din favorittoppskrift til 375 ° F, noe som gjør at toppskorpen kan smelte litt på eplene som de lager mat. Alle kan i alle fall være enige om vaniljeis.


Feilen: Den er kjedelig

Hva går galt: Det er alltid vanskelig å justere krydderet på en gryte, for når det er stekt, blir krydderet, som det er, tilberedt og det er ingen smak og juster krydder ” i tilberedningsprosessen.

Slik løser du det: Noen andre smakforsterkere kan hjelpe. Prøv en dusk med god olivenolje eller en urteolje når den er ute av ovnen. Fett gir smak, og derfor avslutter så mange restaurantkokker retter med en virvel ekstra jomfru eller et dryss gressløkolje. Ferske urter eller sitrusskall kan også gi smak til litt velkomstlysstyrke for en langkokt tallerken, i tillegg til å tilsette litt varme i form av en skvett varm saus, en sjenerøs klype hakket eller skiver fersk chilipepper, eller en ris av rød pepperflak.


16 Vanlige bakfeil og hvordan du kan fikse dem

Bakeulykker skjer & mdashhere & rsquos din skadekontroll.

Når det er gjort riktig, kan baking være en utrolig beroligende og gledelig prosess, som gir høyer med ferske, hardt opptjente bakevarer. Imidlertid, når bakeprosessen går galt, kan det føre til at selv den mest nivåhårde kokken kommer til randen av galskap. Tross alt er baking en vitenskap, og den minste feilberegningen eller feilen kan resultere i et frustrerende ferdig produkt som ikke treffer merket eller mislykkes helt.

Heldigvis kan de vanligste bakingsulykkene lett forhindres ved å følge en kort liste med retningslinjer. Bruk disse tipsene og triksene til å korrigere noen av de vanligste bakfeilene, og sørg for at din neste omgang med informasjonskapsler, kaker, brød og mye mer gjør tid og krefter du brukte på å gjøre dem helt verdt det.

Se: 5 bakervarer du trenger

Your Oven Isn&rsquot at the Right Temperature

One of the most common baking crimes is one that you probably didn’t even realize you were committing: baking at the wrong temperature. While in a perfect world, we𠆝 all be able to trust the temperature displayed on our ovens, the reality is that each oven heats differently and unevenly, and the only way to guarantee that it’s set to the perfect temperature for your given recipe is to invest in an internal oven thermometer.

Once your oven has reached the perfect temperature, avoid opening the door during the baking process. Unless you’re rotating your baked goods or checking for doneness, it’s best to observe the baked goods through the window to avoid letting outside air into the oven, which will affect the overall temperature.

Your Cake is Too Dry &mdash or Too Wet

Baking the perfect cake is a delicate process: Baking for too long will result in a dry cake, while baking too little can result in a mushy center. If your cake comes out dry, poke some small holes in the top and brush the cake with simple sugar syrup, which will permeate the cake and give it some much-needed moisture. If the outside of your cake appears perfectly baked but the center still looks wobbly, decrease the oven temperature by 75 degrees, cover the top of your cake with foil, and continue to cook for a few minutes until a toothpick through the middle comes out clean. This lowered temperature will prevent the outsides from becoming overbaked while firming up the center.

Your Dough Isn&rsquot Rising

If you’ve given your dough ample time to rise and it still doesn’t appear to be growing in size, give your yeast a boost with this trick. Heat a cup of water in the microwave, then place the dough next to the water and close the microwave to use it as a makeshift proof box and speed up the rising process (just make sure not to microwave your dough with the water). If your dough still doesn’t rise, chances are the yeast you used is expired and you’ll need to start over.

Your Gluten-free Batters Aren&rsquot Binding Well

One of the common pitfalls for gluten-free bakers is not including a binding agent. While some alternative flours have a binding agent, many do not. So, when baking with these flours, make sure to check the ingredient list for a “gum” ingredient, like guar gum or xanthan gum, or else your gluten-free cake and bread recipes will likely have a difficult time coming together.

Your Dough is Tough and Chewy

When the gluten within your dough or batter has been over-activated, it can lead to tough, dense dough that will result in unpleasantly chewy baked goods. To correct this, mix your dough on a slower level until your batter or dough has just been combined, rather than mixing on high. Another way to prevent this is by mixing your wet ingredients and dry ingredients together separately before combining them together, rather than attempting to add your wet ingredients one at a time into the dry mixture while mixing.

Your Flour Isn&rsquot Incorporating Smoothly

If your batter or dough is taking on an odd texture, there’s a chance one of two common flour mistakes is to blame: using the wrong amount of flour, or not allowing it to aerate. When scooping out flour, use a spoon to add the flour to your measuring cup, rather than digging the cup into the bag, which will pack the flour too densely. For the best results, always use a kitchen scale to achieve a precise measurement. Another common mistake for beginning bakers is skipping the flour sifting step, due to lack of patience or equipment. However, this step is necessary for the aeration of the flour, which will allow the flour to evenly incorporate with your liquid ingredients and prevent clumping.

Your Ingredients are the Wrong Temperature

When a recipe calls for room-temperature butter, milk, or eggs, it’s important to not bypass the temperature step in order to save time. While it might be tempting to zap your ingredients in the microwave to speed up this process, ultimately that will just result in uneven heat levels and too-high temperatures. Instead, give your ingredients ample time on the countertop to reach the proper temperature before beginning the baking process.

Your Melted Chocolate is Clumping

If you’re attempting to melt chocolate and it’s coming out clumpy and uneven, there’s a chance there was water in the bowl. Even a single drop of water can mess with the makeup of your chocolate and cause clumpage, so make sure the bowl is bone dry before you add your chocolate. If your chocolate has already started to clump together, a quick fix is to add a small amount of vegetable oil into the chocolate, which will allow it to smooth out and mix evenly.

Your Egg Whites Aren&rsquot Getting Fluffy

If you’ve been whipping away at your eggs for some time and they’re still not developing any kind of peak, there are a few possible issues to blame. Eggs for whipping should be as fresh as possible and at room temperature cold eggs are unlikely to whip well. As for your whisk and bowl, both should be completely dry before whipping. Any added water can throw off the chemistry of the eggs and prevent them from hardening.

Your Cookies are Overbaked, or Rock Hard

We’ve all experienced the dismay of baking our cookie dough a few minutes too long, resulting in blackened bottoms and an overly crunchy texture. The good news is that all hope is not lost with slightly overbaked cookies. Allow your cookies to cool completely and use a microblade or knife to scrape off the blackened bits from the bottom. Then, store in an airtight bag with a slice of white bread to add some moisture back into the cookies. If your cookies aren’t overbaked but still come out hard, try baking on parchment paper, rather than a greased tray, especially when using a darker cookie sheet.

Your Goods Aren&rsquot Baking Evenly

The heat within your oven is unlikely to be perfectly distributed throughout, with certain parts of the oven containing hotter pockets of air. Because of this, if your baked goods remain in the same position throughout the baking process, they will most likely bake unevenly. To avoid this, make sure to rotate your goods at least once throughout the baking process to make sure they’re being baked evenly.

Your Cakes Are Becoming Dome-Shaped

When making layered or decorated cakes, it’s essential that each layer is flat and even. To avoid your cake rising in the center and taking on a domed shape during baking, wrap an even-bake strip or damp towel around the edge of your cake pan, which will prevent the top from rising, and leave you with a smooth, level cake.

Your Muffins are Stuck in the Pan

If your muffins won’t budge out the pan, the first step is to make sure they’ve cooled completely before turning the pan over and firmly tapping the bottom to dislodge them. If they’re still not coming loose, submerge the bottom of the muffin pan in hot water and then attempt this process again.

Your Cookies Aren&rsquot Getting Flat

The secret to a perfectly shaped cookie is the temperature. Cookie dough that’s too cold will result in rounder, thicker cookies that won’t have a satisfying crunch. However, cookie dough that’s too warm can spread too much while baking. Allow your dough to rest at room temperature for about 30 minutes before baking, and cook on a tray that is at room temperature, not chilled. If your cookies are spreading too much, make sure you’re making your dough with room-temperature butter and eggs and that the dough hasn’t become too warm before baking.

Your Baked Goods Have Soggy Bottoms

While resting is a necessary step in the baking process, resting for too long on certain surfaces can result in your baked goods having soggy bottoms as a result of condensation. To avoid this, transfer your baked goods to a wire rack to rest, which will allow for more airflow and the heat to escape through the rack, preventing your goods from becoming soggy.

Your Baked Goods are Getting Soggy in Storage

If you find your stored baked goods are taking on a soggy texture despite being firm post-bake, chances are you didn’t allow them to cool completely before storage. Any excess heat𠅎ven a small amount—will allow condensation to gather in the storage container and make all of the baked goods soggier. In a pinch, add an apple slice to your storage bag or container, which will help absorb some of the moisture.


3. Lemon Thyme Mashed Purple Potatoes

Zesty + fragrant + creamy = guaranteed crowd-pleaser. It all adds up.

Ingredienser:

  • 4 Pounds Purple Potatoes, peeled and cut into cubes
  • 1 1/4 Sticks Room Temperature Unsalted Butter
  • 4 Teaspoons Minced Fresh Thyme
  • 1 Tablespoon Lemon Zest
  • 1 1/2 Cups Half and Half

Bruksanvisning:

  1. Add potatoes to a large pot, cover with water, and bring to a boil.
  2. Let simmer until potatoes can be easily pierced with a fork, 15-20 minutes. Drain and return to pot.
  3. Use a potato masher to mash until smooth and creamy.
  4. Heat half and half in a small saucepan over medium heat until hot but not boiling. Add to mashed potatoes.
  5. Mix together butter, thyme, and lemon. Season with salt and pepper and mix into potatoes.
  6. Top with extra lemon zest and a few sprigs thyme.

There you have it, folks! What are your fave recipes? Sound off in the comments!


Se videoen: 10 Thanksgiving Recipes (Januar 2023).