Nye oppskrifter

Beste oppskrifter på sjokoladekaker

Beste oppskrifter på sjokoladekaker


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tips til sjokoladekaker

Det er så mange varianter av sjokolade på hyllene i dag at det kan være overveldende å velge en - som en generell tommelfingerregel, jo færre ingredienser, desto bedre sjokolade.

Tips for tilberedning av sjokoladekaker

Tenk utover kaker og paier - frukt som fersken, ananas og fiken er utmerket grillet - pensle med smeltet smør eller vin og dryss med sukker og krydder til en dessert du kan ha det bra med.


Klassisk fransk sjokoladekake

Det er noen klassikere fra det franske kjøkkenet som ikke kan erstattes eller erstattes av ferdige versjoner. En av disse er den klassiske franske sjokoladedeigkremen. Hvis du noen gang har lurt på hvorfor franske konditorier er så elsket over hele verden, er bakverkskrem en av grunnene. Den glatte kremen, enten smaksatt eller ikke, er den (ikke så) hemmelige ingrediensen.

Sjokoladedeigkrem kan brukes i profiteroles eller fløtepuffer, Napoleons, éclairs, terter og Génoise -kake. Faktisk inkluderer de fleste franske kaker og bakverk ofte kremen. Denne er spesielt god pipet inn i terte skall og toppet med bringebær.

Denne oppskriften bruker halvsøt sjokolade. Hvis du vil ha en sterkere, skarpere sjokoladesmak, bruk mørk sjokolade.


🍫Hva er ingrediensene

  • Store eggeplommer. Eggeplommene gir kremen struktur og rikdom. Lagre eggehviten til marengskaker!
  • Sukker. Bare granulat eller sukker er nødvendig. Ikke for mye bare nok til å søte kremen litt.
  • Maisstivelse. Også kjent som maismel, hjelper dette med å tykne og stabilisere kremen.
  • Melk. Bruk hele melk, dette er tross alt vaniljesaus. Jeg har også brukt halv og halv for en enda rikere smak.
  • Salt. Bare en klype, ikke hopp over det!
  • Smør. Sørg for at det er kaldt, dette hjelper med å avkjøle konditorkremen så snart den er ferdig. Tilsetning av smør i vaniljesausen gjør vaniljesausen mer silkemyk.
  • Vanilje. Mens jeg er i vaniljeoppskriftskremoppskriften min, foretrekker jeg å bruke vaniljestangpasta for å se flekkene, du vil ikke se dem i denne oppskriften på grunn av sjokoladen, så jeg bruker bare vaniljeekstrakt.
  • Sjokolade. Jeg foretrekker å bruke halvsøt eller mørk sjokolade siden vi kombinerer den med søt krem. Ikke bruk chips eller billig sjokolade. Du vil ha god kvalitet. Jeg foretrekker å bruke Callebaut sjokoladekall.
  • Kakaopulver. Tilsetning av litt kakaopulver forbedrer virkelig sjokoladesmaken for en rik sjokoladepunch. Jeg liker å bruke nederlandsk prosess Bensdorp kakaopulver. , valgfritt, får det ikke til å smake som kaffe bare forsterker sjokolade -notatene

Når bruker jeg kringle?

Selv om du definitivt kan spise skjeer av denne deilige bakverkskremen, er den ment å være en base eller som fylling:

  • Ting fløtepust, profiteroles og eclairs
  • Bruk som fyll mellom kake lag (tenk Boston Cream Cake)
  • Bruk som fyll for terter
  • Lag imponerende crepe kaker, med lag fylt med opplyst kringle
  • Fyller mellom mille feuille lag

Pastry Cream (Crème Pâtissière)

Denne fyldige, kremete fyllingen, selv om den er deilig, kan også smaksettes på et nesten uendelig antall måter for å lage det perfekte supplementet til kaken, paien eller bakverket ditt. Sørg for at du har alle ingrediensene og utstyret for hånden før du begynner når eggeplommene begynner å lage mat, de venter ikke på at du finner silen din! Denne grunnoppskriften krever 1/2 kopp (99 g) sukker, noe som lager et fyll som bare er søtt. Hvis du planlegger å bruke den til et paiefyll og du vil at den skal være søtere, øker du sukkeret til 3/4 kopp (149 g).

Ingredienser

  • 3 kopper (680 g) helmelk, delt
  • 1/2 kopp (99 g) sukker
  • 1/4 ts salt
  • 2 ts vaniljeekstrakt, eller 1/2 vaniljestang, skåret på langs
  • 1/4 kopp (28 g) maisstivelse
  • 1 spiseskje King Arthur ubleget mel for alle formål
  • 4 store eggeplommer
  • 4 ss (57 g) smør
  • 1 kopp (227 g) tung krem, pisket til myke topper valgfritt, for en mykere fylling

Bruksanvisning

I en mellomstor kjele, rør sammen 2 1/2 kopper (568 g) melk, sukker, salt og vaniljestang. (Hvis du bruker vaniljeekstrakt eller Vanilla Bean Crush, tilsett det på slutten.) La det småkoke over middels varme under omrøring for å oppløse sukkeret.

I mellomtiden visper du maisstivelse, mel og eggeplommer med den resterende 1/2 kopp (113 g) melk.

Visp litt av den varme melkeblandingen med eggeplommene for å dempe dem. Dette forhindrer at eggeplommene blir til eggerøre når du tilsetter dem i kokende melk.

Hell egg/melkeblandingen tilbake i den gjenværende kokende melken. Å gjøre dette gjennom en sil vil bidra til å forhindre klumper senere. Kok opp, omrør hele tiden med en visp, til blandingen tykner og du ser de kokende boblene når midten av kjelen.

Ta det et skritt videre

Hvordan lage bakverkskrem

Fjern fra varmen og sil gjennom en fin sil i en bolle satt i et isbad. Rør inn smør og vaniljeekstrakt. Hvis du skal smake på konditoriet med sjokolade eller annen smak, er dette på tide å gjøre det (se variasjoner nedenfor).

Gni et stykke smør over overflaten av kremen, topp med et stykke plastfolie (pass på at den berører toppen av konditorkremen slik at den ikke utvikler et skinn), og sett den deretter i kjøleskap til den er avkjølt.

Bruk avkjølt kringle som en skive med krem ​​eller en stiv fylling til éclairs. Ha i kremfløten, rett før bruk, for en mykere fylling.

Bakverkskrem holder seg dekket i kjøleskapet i opptil 5 dager. Etter det kan det begynne å gråte.

Tips fra våre bakere

Hvis du aldri har laget bakverkskrem før, må du sette opp en bolle med sil over et isvannsbad for å slappe av før du begynner. Når deigkremen har kokt opp, er det viktig å stoppe tilberedningen umiddelbart, ellers kan den stivne og skilles. Å ta kremen av komfyren og sil den i den kjølte bollen kan gjøre forskjellen mellom silkeaktig kringle og et trist (gråtende) resultat.

Stek det bedre! Se King Arthur baker/blogger Kye Ameden demonstrere en av teknikkene fra denne oppskriften: How to Make Pastry Cream

Butterscotch kringle: Tilsett 1/4 ts smør-rom-smak og/eller 1 kopp (170 g) smørbrød til konditoriet etter siling, rør til chipsene har smeltet.

Karamelldeigkrem: Tilsett 3/4 kopp hakket karamell (213 g eller 21 til 23 uinnpakkede individuelle karameller) til den varme, silte konditorkremen, rør til den er smeltet og blandingen er jevn.

Sjokolade kringle: Tilsett 1 kopp (170 g) hakket semisweet eller bittersøt sjokolade til den varme, silte konditorkremen, rør til den er smeltet og blandingen er jevn.

Hasselnøttdeigkrem: Slipp smøret og øk sukkeret til 3/4 kopp (149 g). Tilsett 3/4 kopp (234 g) pralinepasta til den varme, silte konditorkremen, rør til den er kombinert.

Appelsinskake: Øk sukkeret til 3/4 kopp (149 g). Tilsett 1 ts appelsinekstrakt, 1/4 ts appelsinolje eller 3 ss revet appelsinskall til den varme, silte konditorkremen.

Peanut Butter Pastry Cream: Tilsett 3/4 kopp (203 g) glatt peanøttsmør til den varme konditorkremen, rør til den er smeltet og blandingen er jevn. Hvis du bruker naturlig eller nylaget peanøttsmør, må du utelate smøret fra oppskriften for å forhindre at konditoriet blir fett.

Pistachio kringle: Slipp smøret og øk sukkeret til 3/4 kopp (149 g). Tilsett 3/4 kopp (234 g) pistasjpasta eller blancherte puréede pistasjnøtter.

Leter du etter en glutenfri versjon av denne oppskriften? Finn den her: Glutenfri kringle.


Mørk sjokolade Éclairs

Her er en mørk vri på en klassisk fransk konfekt: kringle-fylt sjokolade-éclairs. Det er ikke noe lettere lys-som-luft-bakverk enn éclair-skall, og ikke noe mer dekadent fyll enn rik sjokoladekake. Kombiner de to, topp éclairen med sjokoladeglasur, og du har en oppskrift på en strålende enkel, men likevel luksuriøs dessert.

Ingredienser

  • 1 kopp (227 g) vann
  • 8 ss (113 g) usaltet smør, kaldt
  • 3/8 ts salt
  • 1 1/4 kopper (149 g) King Arthur ubleget allsidig mel
  • 4 store egg
  • 1/2 kopp (99 g) sukker
  • 5 ss (35 g) maisstivelse
  • 4 store eggeplommer
  • 2 kopper (454 g) helmelk
  • 1/2 kopp (43 g) usøtet kakao, nederlandsk prosess eller naturlig
  • 1/3 kopp (57 g) hakket usøtet bakesjokolade
  • 1 ss (14 g) usaltet smør, kaldt
  • 2/3 kopp (113 g) hakket semisweet sjokolade
  • 1 1/2 ts lys mais sirup
  • 1/2 kopp (113 g) tung krem

Bruksanvisning

Forvarm ovnen til 425 ° F. Smør to bakeplater (eller strekk dem med pergament).

Slik lager du chouxdeigen (éclair -skall): Kombiner vann, smør og salt i en mellomstor kjele, varm opp til smøret har smeltet og kok opp.

Fjern kjelen fra varmen, og tilsett melet på en gang under kraftig omrøring.

Sett pannen tilbake på brenneren og stek på middels varme under omrøring hele tiden, til blandingen glatter ut og følger skjeen rundt pannen, dette bør ta mindre enn et minutt.

Perfekt teknikken din

Mørk sjokolade Éclairs Bakealong

Fjern kjelen fra varmen, og la blandingen avkjøles i 5 til 10 minutter. Det vil fortsatt føles varmt, men du bør kunne holde en finger i det i noen sekunder. Hvis du har et digitalt termometer, bør temperaturen være under 125 ° F.

Overfør blandingen til en mikser, og visp inn eggene ett om gangen, det ser først krøllete ut, men når du legger til det siste egget, skal det bli glatt. Pisk i minst 2 minutter etter at det siste egget er tilsatt.

Hvis du har en konditoriveske, rør røren i 5 "tømmerstokker omtrent 3/4" i diameter. Eller bare bruk en skje eller kakeskje for å slippe små hauger av røren i en 5 -tommers linje, og forsiktig spre dem i et solid bakverk.

Stek kakene i 15 minutter, reduser deretter ovnstemperaturen til 350 ° F og stek i ytterligere 25 minutter til bakverkene er middels gyldenbrune. Ikke åpne ovnsdøren mens bakverkene bakes.

Fjern bakverkene fra ovnen. Lag en liten spalte i toppen av hver, og sett den tilbake i ovnen i 5 minutter, slik at dampen slipper ut. Legg dem på en rist for å avkjøle. Når de er kule nok til å håndtere, deles de i to for å få topp- og bunnstykker til å dele seg og eksponere sentrene for luft, slik at de ikke blir fuktige.

Slik lager du konditorkrem: Bland sukker og maisstivelse i en bolle. Visp inn eggeplommene.

La melken og kakaoen bare småkoke i en kjele på middels varme.

Hell en fjerdedel av den varme melken/sjokoladen i eggeplommeblandingen, visp til den er innarbeidet. Ha blandingen tilbake i gryten over middels varme.

Kok under konstant omrøring til blandingen blir veldig tykk og bare begynner å koke. Fjern kjelen fra varmen.

Tilsett sjokolade og smør under omrøring til det er smeltet og glatt.

Ha konditorkremen over i en bolle, og dekk til med plastfolie. Avkjøl til romtemperatur, og sett deretter i kjøleskap i ca 2 timer.

Slik lager du glasuren: Kombiner sjokolade og mais sirup i en middels bolle.

Varm fløten til det småkoker, hell deretter over sjokoladen under omrøring til den er smeltet og glatt. Hvis glasuren virker tynn, la den avkjøles og stivne litt før bruk.

For å sette sammen éclairs: Rør eller skje kremen i bakverkene, og dypp deretter toppen av hver av dem i glasuren. For best resultat, server umiddelbart eller i kjøleskap og server innen flere timer.

Oppbevar rester av éclairs, godt innpakket, i kjøleskapet i noen dager. De fryser ikke godt, så nyt éclairs mens de er ferske!


Ikke bare er denne rørbare kremen perfekt for desserter som fløtepust, eclairs, mille-feuille og mer. Men den er også tykk nok til å bli spist som en pudding alene eller til topp fruktterter, andre terter, kaker og baker.

Jeg vil gjerne vite i kommentarene hva du liker best å bruke dette på!


Hva kan du gjøre med kringle?

Pastry Cream eller crème patissière er en deilig, tykk rørt vaniljesaus, tilberedt på komfyren, og laget av en blanding av fløte eller melk, egg, sukker og maisstivelse eller mel.

Den har sin opprinnelse i Frankrike og er en stift i bakverkskjøkken overalt. Brukes til å fylle Napoléons, profiteroles (fløtepuffer), eclairs, terter, donuts eller til og med spist vanlig som en pudding. Ofte sprer det seg mellom lag med luftig kake, og bruken er uendelig når det gjelder dessert.

Tips fra kokk: Ikke hopp over å temperere eggene. Hvis du heller eggblandingen rett i varm væske, kan du ende opp med små biter eggerøre i konditorkremen. Vi vil ikke det, men vi trenger ikke bekymre deg for dette trinnet, mens det er veldig viktig å beherske det, jeg lover!

For å unngå dette, tempererer du eggene dine ved å helle en liten mengde varm melk og vanilje i eggeblandingen mens du visper kraftig. Hell deretter den tempererte blandingen umiddelbart tilbake i melk og vanilje mens du visper kraftig. Forbered deg på dette, slik at du kan jobbe raskt. Plasser blandeskålen med eggeblandingen i nærheten av kjelen og ha alt klart.


Oppskriftsoppsummering

  • 2 kopper melk
  • ¼ kopp hvitt sukker
  • 2 eggeplommer
  • 1 egg
  • ¼ kopp maisstivelse
  • ⅓ kopp hvitt sukker
  • 2 ss smør
  • 1 ts vaniljeekstrakt

I en tung gryte, rør sammen melk og 1/4 kopp sukker. Kok opp over middels varme.

I en middels bolle, visp sammen eggeplommer og egg. Rør sammen resten av sukkeret og maisstivelsen, og rør det deretter inn i egget til det er jevnt. Når melken koker, drypper du den over i bollen i en tynn stråle mens du blander slik at du ikke steker eggene. Ha blandingen tilbake i gryten, og kok opp sakte under stadig omrøring, slik at eggene ikke stryker eller svir på bunnen.

Når blandingen koker og tykner, fjernes den fra varmen. Rør inn smør og vanilje, bland til smøret er helt blandet inn. Hell i en varmebestandig beholder og legg et stykke plastfolie direkte på overflaten for å forhindre at det dannes et skinn. Sett i kjøleskap til den er avkjølt før bruk.


Tilberedningstid: 20 minutter

Ingredienser

  • 2 kopper melk
  • 3 eggeplommer
  • 1/4 kopp sukker
  • 1/4 kopp kakemel
  • 1 ts vaniljeekstrakt

Veibeskrivelse

  1. I en mellomstor gryte på svak varme, varm melken til den knapt simrer.
  2. Visp sammen eggeplommene og sukkeret i en mellomstor bolle til de er tyknet og lyse - ca 1 minutt. Dryss melet over toppen av blandingen og visp for å kombinere.
  3. Fjern melken fra varmen og tilsett den gradvis i eggeblandingen, visp hele tiden for å unngå at eggeplommene koagulerer til klumper. Hell blandingen tilbake i kjelen.
  4. Sett gryten på svak til middels varme og varm til den bare koker, rør forsiktig hele tiden. Vær spesielt oppmerksom på at bunnkantene ikke svir seg. Blandingen vil tykne og hele prosessen tar omtrent tre minutter på middels varme. Ikke slutt å røre, ellers kan du få klumper og/eller brenne kremen. Visp kraftig hvis det begynner å danne seg klumper.
  5. Fjern blandingen fra varmen og rør inn vaniljeekstraktet. Skrap kremen i en bolle der den avkjøles. Etter at den er avkjølt litt, dekk overflaten med et stykke plastfolie og legg den i kjøleskapet for å avkjøle helt. Plastfolien forhindrer dannelse av hud.

Oppskriftsvarianter

Sitrus - Sitron eller appelsinskall kan brukes i stedet for vaniljen.

Rom - Hvis du ønsker å tilsette en alkoholsmak som kirsch, konjakk eller rom, rør inn 1 ss alkohol etter at kremen er kokt.

Kaffe - Bytt ut vaniljeekstraktet med like mye kaffe.

Sjokolade - Hakk 4 gram mørk kokesjokolade i små biter og smelt dem i varm melk før du legger den til egg og mel. Avhengig av hvor søt sjokoladen er og hvor søt du liker ting, må du kanskje ikke bruke ekstra sukker.

Mousseline - En rik variant på crème pâtissière som inneholder smør. For 2 kopper melk, bruk 8 gram smør. Halvparten av smøret røres inn i kremen umiddelbart etter at det er fjernet fra varmen. Den andre halvparten blir myknet og deretter kremet med den avkjølte kremen.

Chiboust - Noen ganger kalt crème Saint -Honoré fordi den brukes til å fylle kaken med det navnet, dette lages ved å brette eggehviten til varm crème pâtissière. Som man kan forvente gir dette en luftig krem ​​som et resultat.


Feilsøking av vanlige problemer med Choux -bakverk

Hvorfor kollapset mitt Choux -bakverk?

Understek deigen: Stek Pâte à Choux i 2-3 minutter til den begynner å lage en film på bunnen av formen. Deigen er fast og holder sammen på dette tidspunktet. Hvis du koker den kortere, blir deigen for våt, rennende og vil ikke beholde formen når den er kombinert med eggene. Chouxdeigen vil ikke heve så mye og falle sammen etter at du har tatt den ut av ovnen.

Bruk feil eggstørrelse: Jeg brukte store egg til oppskriften. Pass på at du ikke kjøper ekstra store egg, eller du står overfor de samme problemene som om du underkokt deigen.

Åpne ovnsdøren under steketiden: Vennligst aldri åpne ovnsdøren i løpet av steketiden. Det er ingen grunn til å se inne i ovnen mens eclairene dine baker. Hvis du åpner døren, kommer kald luft inn i ovnen, og temperaturendringen får de ikke helt bakte eclairene til å kollapse. Pâte à Choux må stekes og tørkes for å håndtere temperaturendringer.

Underbaking eclairs: Stek dem lenge nok til de er helt gjennomstekte og lyder hule når du banker på bunnen. Jeg baker min i 33 minutter. Hvert minutt er avgjørende. Pass på at du ikke tar dem ut av ovnen for tidlig på grunn av den brune fargen. De er allerede lett brunet etter 25 minutter. TIPS: Sett et ekstra ovnstermometer i ovnen for å være sikker på at du har riktig temperatur. Dette reddet meg i så mange situasjoner.

Hvorfor er Chouxdeigen min for tørr?

Overkokt deigen: Pass på at du ikke tilbereder chouxdeigen lenger som beskrevet. Hvis du steker deigen for lenge, blir den smuldrende og for stiv. Tørr Pâte à Choux -røre fører til tørre eclairs.

For mye mel i deigen: Hvis du bruker en kjøkkenvekt, blir du reddet fra dette problemet. Hvis du baker med kopper, må du passe på å skje og jevne ut melet i målebegeret. En pakket kopp mel tilsvarer 1,5 x skjeet og jevnet mel. Så i dette tilfellet vil du ha 1+& frac12 kopper mel i deigen i stedet for 1 kopp.

Overbaking eclairs: Når du bruker et ovnstermometer er overbaking nesten ikke mulig når du baker dem rundt 33 minutter som jeg gjør. Så igjen, bruk et ekstra ovntermometer for å unngå det problemet.

Hvis du prøver disse oppskriftene på Chocolate Eclairs, kan du rangere den og merke et bilde #alsothecrumbsplease on Instagram! Skulle gjerne sett snapet ditt!