Nye oppskrifter

Røkt og tørket pølse

Røkt og tørket pølse


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bland kjøttdeigen med salt og krydder, tilsett litt vann (50-60 ml per 1 kg kjøttdeig).

Med dette kjøttdeigen fyller du de tynne matter, bind dem i endene med snor og heng dem på en pinne for å tørke dem, og røyk dem deretter godt.

For å holde seg godt og beholde pølsene lenge, må de oppbevares i et kjølig rom med god ventilasjon.

Kilde: Kokebok / forfatter Nicolae Olexiuc.


Oppskrift: Stew med kjøtt og røkte pølser

Stew med røkt kjøtt og svinepølser, tilberedt med polentavoks, som min mor gjør, spesielt etter at svinekjøttet er kuttet og kjøttet og pølsen tilberedt hjemme er røkt. Svært velsmakende. Men fordi jeg plages av den sterke smaken av røyking, ble jeg vant til å putte røkt svinekjøtt i gryta og jeg bruker hjemmelagde røkte pølser og røkt ribbe. Svinekjøtt vil smake som røkt pølse.

Ingredienser Stew med kjøtt og røkte pølser
6 skiver røkt svinekjøtt (du kan også bruke røkt ribbe)
& # 8211 6 & # 8211 8 stykker røkt huspølser
& # 8211 svinefett
& # 8211 1 ss revet mel
& # 8211 mamaliga cir
& # 8211 sare

Tilberedning Røkt lapskaus og polentavoks
Vask røkt svinekjøtt godt og ha det i en panne, ha 2 ss smult, la det steke litt, tilsett så mye vann at det dekker kjøttet og la det koke.

Når kjøttet er tilberedt, la vannet falle, tilsett de røkte hjemmelagde pølsene. La det brune på alle sider, du kan tilsette litt smult eller olje, og den som foretrekker det kan legge litt paprika.

Tilberedning Kjøttgryte og røkte pølser

I mellomtiden blir polenta cirrus forberedt. Kok opp vann med salt. Når det koker, tilsett maismelet og la det koke i minst 30 minutter. Fra dette sirkuset tar vi 2 lakker som skal settes i stuingen.

tilberedning Røkt lapskaus med polenta

Etter at kjøttet og pølsene er stekt, tilsetter du 1 ss revet hvitt mel og slukker med polenta. La det koke sammen til vannet fordamper. Stew med røkt kjøtt og polenta cirrus serveres med polenta og pickles, spesielt surkål eller hirse. Det er veldig velsmakende.


Hvordan tilberede disse hjemmelagde pølsene?

Inntil mannen min tilberedte kjøttdeigen (med silen med store hull i kjøttdeigen) i en stor bolle, forberedte og veide jeg alle krydderne. Kjøttet må være veldig kaldt.

Bland krydderne godt med saltet og forhindre dermed dannelse av klumper.

Tilsett krydder gradvis, og kjøttet eltes i minst en time. Min bestefar pleide å si at for pølser eltes kjøttet så lenge det dannes en film med paprikafett mellom fingrene ved bunnen. Hvis vi tar kjøtt i nevene og snur håndflatene ned, skal kjøttet være litt nær håndflaten. Tydeligvis har vi ikke lov til å ha klumper med krydder, de må fordeles jevnt i kjøttet. Tilsett hakket hvitløk gradvis, vekslende med krydderne. Til slutt tilsetter du sukkeret som min bestefar sa ga glans til pølseskivene.

IKKE ha vann i kjøttet til pølser !! Ja, det er vanskelig å elte store mengder kjøttdeig, men vi gjør ikke narr av hjemmelagde retter! Menn er de som må gjøre denne jobben og elte kjøttet godt. Vannet i pølser er å gjøre eltearbeidet enklere, men så kommer pølsene ut som ve til stjernen deres ... Vi vil lage røkte og tørkede pølser som vil vare godt i 12 måneder i pantryet. Jeg leste gjennom Facebook -grupper noe tull om tilberedning av pølser som lot meg maskere. Det vil si at etter å ha forlenget sammensetningen med mye vann (for ikke å plage med eltingen), begynner den å stikke pølsemembranen og henger dem på kosteskaft gjennom kjøkkenene, ved siden av radiatorene (.) For å tømme saften fra dem. De forteller oss også at mange aviser og filler må settes på fordi mye saft blir sprukket ... Folkens, dere har ikke litt logikk. Hakket kjøtt er veldig lett bedervelig, så det må oppbevares kaldt, ikke i nærheten av varmekilder! Du vil legge merke til at hvis matte er fylt med en vandig sammensetning og vannet fordamper med makt, vil du sitte igjen med noen visne, rynkede pølser, som risikerer å ødelegge raskt. IKKE stikk membranene fordi det er der bakteriene som kan skade pølsene kommer inn! Membraner (matter) har naturlige porer som naturlig fjerner fuktighet fra kjøttet.

Akkurat nå Vi tester også smak og aroma av kjøttet ved å forme små kjøttboller og steke dem i pannen. Vi stemmer om det er ganske garlicy, peppery eller salt. Vi kan fortsatt rette smakene.

Hvordan forberede matter til hjemmelagde pølser?

I mellomtiden rengjør du mattene. Vi bruker kommersielle svinematter, renset og saltet.


Pølser








Hjemmelagde pølser tilberedes hvert år etter denne oppskriften på skjæring av svinekjøtt. Det er umulig å ikke tilberede flere garn, hvorav en del legger vi i fryseren for å ha ferske pølser og den mer sjenerøse delen vi ryker fordi røkt pølser er veldig gode. Jeg husker med glede, som barn, hvordan min far tilberedte våre nyrøkte pølser. Han skar pølsen i stykker og dro dem på en jernpinne laget av ham og stekte dem på komfyrens flamme.
Ovnen var skitten og mor mi mumlet, men da hun så med hvilken appetitt vi spiste pølsene, ble hun lei seg og ryddet på farens komfyr igjen. Gud, så gode de var så stekte!
Mye bedre enn grillet, eller kanskje det virket for meg fordi de ble tilberedt av min far?

Ingrediens Carnati
10 kg fetere svinekjøtt (hvis kjøttet ikke er fett med 10 kg legger vi til ca 3-4 kg fett)
hvitløk, paprika, malt pepper, salt
tynntarmen av svinekjøtt

Pølseforberedelse:

Vi maler kjøttet med en hakkemaskin med en større sil.
I en kjele, varm 1/2 liter vann, tilsett 200 g salt og la det stå på ilden til det løser seg, tilsett malt pepper 20 g, søt paprika 1 god hånd (jeg mener så mye det passer i håndflaten av hånden din) og bland. Hell oppløsningen over kjøttdeigen og elt godt. Tilsett i mellomtiden knust hvitløk etter smak, et par strøk til og fortsett å elte. Tilsett salt, pepper om nødvendig og fyll deretter med pølse i rensede tarmer. Den stikkes på steder med en nål slik at tarmen ikke sprekker når vi fyller den, vi vrir den fra en halv til en halv meter og vi legger dem på de smalere brettene og deretter setter vi dem i kulden til neste dag.


Dagen etter la vi pølsene i røykhuset noen timer i varm røyk. Vi lot dem være på plass, og dagen etter røykte vi mer olecuta & # 8230. Etter at vi var ferdig med å røyke, tok vi dem pent og satte dem i ovnen.
Vi kan la pølsene stå friske og steke dem (vi legger dem i poser og oppbevarer deler av dem i fryseren) og vi røyker en del av dem.


Røkt og tørket pølse - Oppskrifter

Hakk alt kjøttet, enten du bare bruker svinekjøtt eller svinekjøtt og biff i blandingen, gjennom kjøttkvern. Det er ganske viktig å bruke en shredder med større hull (nummer 10 vi brukte) til noen pølser med et fint granulert utseende. Vi har ikke som mål å få kjøttpasta, men en blanding der vi kan skille kjøttbitene, baconet, mørkere biff osv.

Vei kjøttet og legg det i et jevnt lag i en bolle (som de siste årene har blitt til plast, besteforeldre hadde en lang trebolle som de brukte spesielt til dette formålet) og dryss med krydder (finhakket hvitløk, pepper, paprika i ønsket andel, etc.). Saltet veies og tilpasser seg mengden din smak (jeg bruker aldri mer enn 18 gram salt / kilo kjøtt, men andre foretrekker 25 gram / kg eller enda mer) og oppløses i 1/2 liter varmt vann (som for brød, på omtrent 35 grader for å være vann). Eventuelt kan den hakkede hvitløken også settes i dette vannet og filtreres over pølsekjøttet, men vi er ikke så glade og føler ikke hvitløkskornene i pølsene, spesielt hvis vi knuser det godt.

Elt alle ingrediensene med en gaffel, tilsett vannet som saltet har løst seg i (eventuelt også hvitløken, hvis du foretrekker det), til sammensetningen er veldig godt homogenisert. Om nødvendig, tilsett maksimalt 1/2 liter varmt vann (for maksimalt 1 liter vann totalt) for å få en lettere formbar blanding. Fyll de godt vaskede svinekinnene (eller de kjøpte, saltet i varmt vann) ved hjelp av en spesiell spray (bildet til venstre), mens du prikker i kinnene med spissen av en nål når de fylles, for å fjerne hullene. luft og for å unngå at pølser sprekker. Vær forsiktig, vi overfyller dem ikke, men de trenger ikke å være tomme heller.


Det dannes par, pølsene blir trukket på trekolber og blåst i luften, på et godt ventilert og kaldt sted, beskyttet mot virkningen av insekter og andre potensielle "rovdyr" (som for eksempel huskatten: P) . Et uoppvarmet og skyggelagt rom, med små vinduer der det motstandsdyktige og tette nettet var montert, er det ideelle stedet. Etter at pølsene er godt drenert (dvs. at membranen ikke lenger er våt i det hele tatt) kan de røykes eller holdes ferske i fryseren (vi liker veldig godt ferske pølser og bruker dem ofte i forskjellige oppskrifter, for eksempel oppskriften på surkål med pølser fra hjem, en fryd!).


Vi røyker den med kald røyk av hard essens (bøk, kirsebær) og i henhold til smakene til smakerne (og toleransen overfor røkt produkter) kan en eller to røyk gis. Etter å ha en mer sensitiv oppsamler, er en røyk nok for meg. Etter røyking, la det lufttørke så mye du vil. Vårt ser omtrent slik ut:

De kan kuttes i fine og flotte skiver:

... Og de er deilige!
Hjemmelagde pølser kan holdes hengende et kjølig sted, på stenger (for eksempel i pantryet), men det må huskes at de tørker jo mer de blir igjen i luften. Fordi det passer meg hvor tørre de er for øyeblikket, pakket jeg hvert par, separat, i bakepapir og la dem i fryseren. Den holder seg perfekt.


Dagens oppskrift: Tørr bønnefat med røkt pølser og fersk spinat

Tørket bønnefat med røkte pølser og fersk spinat fra: tørkede bønner, løk, hvitløk, rosmarin, timian, kyllingsuppe, tomater, røkt pølser, spinat og parmesan.

Du kan også være interessert i:

Tørket bønnefat med røkt pølse og fersk spinat

Ingrediens:

  • 2 hunder tørket bønner
  • 1 løk, hakket i små biter
  • 1 ss hakket hvitløk
  • 1 ts tørket rosmarin
  • 1/2 ts tørket timian
  • 6 kopper kyllingsuppe
  • 1 eske tomater
  • Røkt pølser, skåret i skiver
  • 4 kopper fersk, hakket spinat
  • revet parmesan til servering

Fremstillingsmetode:

Sett bønnene i vann i en kjele som er egnet for lav varme. Løk, hvitløk, krydder og mal i en morter og ha over bønner.

Tilsett kyllingbuljongen og tomatene og la det småkoke i 4-5 timer. Tilsett pølsene ca 2 timer etter at det begynner å koke.

Når bønnene er kokte tilsetter du spinaten, skrur på varmen og steker i ytterligere 30 minutter. Server varm med revet parmesanost.


Røkt og tørket pølse

Kjøttet, svinekjøttet og storfekjøttet, blir skåret i biter og ført gjennom en separat kjøttdeig, kjøttet blir passert to ganger. Tilsett til den oppnådde og homogeniserte pastaen, tilsett krydderne, bland deretter ved å tilsette litt varm suppe eller vann (ca. 100 ml).

Denne pastaen fyller tarmene. Den er bundet i endene med snor, plassert på en lamell og utsatt for tørking, deretter røkt i varm røyk i noen dager.

Når de er klare til å trenge gjennom, holdes de kalde i luftige rom.

Røkt ciolan kjøttboller

Rengjør ciolanen godt (hvis nødvendig, slip den lett på ovnen) og barber den med en kniv, vask den

Kyllinglever

Kok pipettene, hjerter og lever, vasket og rengjort godt, med litt salt.


Video: Dreuge worst maken (Desember 2022).