Nye oppskrifter

Brun biff bakgrunn

Brun biff bakgrunn


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hemmeligheten bak en god indrefilet av storfekjøtt er lang simmer og korrekt karamellisering av kjøtt og grønnsaker før tilberedning.

Rengjør, vask og kutt store biter av grønnsaker (koketiden blir lang). Ha kjøttet, beinene og grønnsakene i et ovnsbrett (jeg ofret et spesielt brett hjemme for dette) og sett dem på høy varme i 15-20 minutter til de karamelliserte godt, snu dem noen ganger. Det er viktig at beinene også ser brente ut, all aroma og farge kommer ut av denne operasjonen.

Etter at alt er godt karamellisert, avlaser du med vann, lar det stå på ilden en stund for å skrelle alt godt, og deretter overføre det til en stor gryte der du tilsetter kaldt vann og begynner å koke. Tilsett tomatpuré fortynnet med litt vann (for ikke å være sur og for å være av god kvalitet), krydder etter smak Jeg legger et laurbærblad og en bukett garnityr, litt havsalt og noen få pepparkorn.

Bunnen må være veldig lett salt slik at du er gjerrig med saltet, du må fortsatt ha litt salt for ellers vil den ha en tørr smak. Du finner også oppskrifter av storfekjøtt med vinavgassing, men det er riktig med vann, vinen brukes til sauser og stuet kjøtt, men passer ikke inn i den klassiske sammensetningen av storfekjøtt.

La det koke i noen timer, på restauranten hvor vi lager det i store mengder, koker vi det i 8-10 timer, hjemme om 4 timer er det klart, og det er en mindre mengde.

Avfett på slutten, filtrer og avkjøl umiddelbart etterpå, ikke forvent at den skal avkjøle seg selv hvis du vil beholde den. Den kan fryses og brukes som ønsket til hvilken som helst saus eller biff, jeg lager ca 2-3 l og fryser den ned i lufttette bokser.

På dette grunnlaget lages storfekjøttet "løgn", som også har litt mel i sammensetningen, fargen er diktert av mengden tomatkonsentrat, jeg foretrekker det tydeligere og tilfører tomatkonsentrat til preparatene som krever det .

Den er utmerket til enhver rød biff, for meg er den uunnværlig på kjøkkenet. Jeg håper du klarer det og tilbereder det med denne fantastiske matbasen, jeg ønsker deg lykke til med å lage deilige retter!


Hvordan forberede vintreet til vinteren

Vine krever spesiell oppmerksomhet om høsten, spesielt etter høsting. I motsetning til andre planter har vintreet en lav frostbestandighet, så den må beskyttes så godt som mulig.

Beskytter vinstokker


Vinstokkene er beskyttet av totalt bakdekke. Denne prosessen beskytter vintreet mot frost. Det er viktig at etter høsting av druene, kommer de årlige snorene, støttesystemet og det flerårige treet av. Med en spesiell saks undertrykkes forbindelsene som ble gjort i vegetasjonsperioden. Etter kutting av strengene kan det gjøres avlastningskutt, som fjerner omtrent 30% av de årlige strengene.

Druebegravelse


Begravelsen av kalven utføres etter høstpløying. Lag en haug rundt stubben med en hakke, og i retning av raden, til venstre og til høyre for stubbene, heves et jordlag. Tauene som er igjen ved avlastningskuttet er buede og strukket forsiktig på bakken, deretter festet til toppen med jord.

Mot slutten av oktober, etter at bladene faller, blir stilkene som drives uten stammen, samt skuddene på ekstra løk begravet i bakken for overvintring. Denne prosedyren utføres ved å løsne tauene og armene fra polene eller ledningen, lime dem til bakken og dekke dem med et jordlag på 20-30 centimeter.

Det samme gjøres med skuddene som utvikler seg på reservepluggen ved foten av stilken.

Beskyttelse mot nesen


Denne prosedyren utføres spesielt i områder der temperaturen midt på vinteren sjelden faller under -20 grader Celsius. Prosedyren består i å dekke med jord bare podingsområdet, navsetet og muligens de første 2-3 øynene ved taubunnen med en lavere posisjon på navet.

Modning av skudd og frostbestandighet

Gradenes resistensgrad over vinteren er sterkt påvirket av modning av skuddene og den genetiske motstanden til de dyrkede varianter. Faktorene som påvirker skuddets modning er økologiske, biologiske og teknologiske.
De av økologisk natur er klimaulykker (spesielt hagl), de av biologisk natur er representert med kalven, og de av teknologisk natur varierer mellom befruktning med fosfat og kaliumgjødsel og en stor mengde skudd på stubben.

Pløyting av vintreet


Plogingen av kalven utføres etter høstens slutt. Prosedyren utføres mellom rader på en dybde på 18-22 centimeter med jorda kastet mot stubbene. En gang hvert 3-6 år fornyes dekontaminasjonen med administrering av gjødsel. Denne fornyelsen består i utførelse av 3 sprekker (en i midten av raden, og de laterale i en avstand på 25-35 centimeter fra stubbene), på en dybde på 50-55 centimeter.

Hvorfor høstarbeidene er viktige

Høstarbeid er viktig for vintreet for å tåle vinterens klimatiske forhold. Ved riktig bruk av verkene som påvirker tauets modning, er navene sikret, en større motstand mot de lave temperaturene om vinteren.

Vinevekster trenger nøye og forsiktig omsorg. Bare på denne måten vil du kunne nyte en rik kultur som er kvalitativt og kvantitativt overlegen.

  • Christina Nack, Kultur av vinstokker i husholdningen, Casa Publishing House
  • Tom Powers, 2002, Hvordan bygge og vedlikeholde din egen vingård, Vinprodusentforlag
  • Tom Powers, The Organic Backyard Vineyard: En trinnvis guide for dyrking av dine egne druer, Timber Publishing

Forvarm ovnen til 90 ° C (topp- og bunnvarme) eller 65 ° C (ventilasjonsbaking / varmluftsfunksjon).
Skrell squashen og finhakk den. Mal muskatnøtten.

Varm opp 1 ss olje i en gryte, sauter hvitløk og tomatpuré, tilsett deretter tomater, brunt sukker, krydder, en klype revet muskat og honning og kok i cirka 30 minutter under omrøring. Tilsett 200 ml vann og 50 ml balsamico i sausen og la det småkoke i ca 30 minutter. Til slutt, tilsett salt etter smak og bland alt med en blender.
Ha grillsausen i flaskene og la den avkjøles over natten.

Vask kjøttbitene og tørk dem med et papirhåndkle. Legg kjøttet i et brett med bakepapir og legg det i den forvarmede ovnen i midten. Stek i ca 40-45 minutter, til innsiden av biffen når en temperatur på 54 ° C.

Vask i mellomtiden greenene, finhakk dem og fordel dem på en flat tallerken. Smak biffen til med salt etter smak, og stek deretter kjøttet på begge sider i en panne i resten av oljen i ca 2 minutter. Rull kjøttbitene over greenene.
Skjær kjøttet i skiver og server med BBQ -saus.


Spansk brun saus

- en timiankvist, en persillekvist og en marjoramkvist
- en teskje mel
- ca 150 ml biff / kylling / svinekjøttsuppe

Ingrediens:

- skiver kalv, svin, biff eller kylling
- 3 paprika
- Hakket sopp
- en tomat
- en gulrot
- en panert løk med 2 fedd
- en kålrot kuttet i terninger (du kan bruke et hull)

1. Smør bunnen av et brett med rikelig med smør.

2. Tilsett skiver av storfekjøtt, svinekjøtt, kalvekjøtt eller kylling, de 3 paprikaene, soppen og resten av ingrediensene (til mel).

3. La det småkoke på svak varme i ovnen (med lokk på) i 15 minutter

4. Tilsett suppen og la det småkoke i 15 minutter.

5. Filtrer de resterende grønnsakene og kjøttet og fjern overflødig fett. Dette brun saus den er klar til å bli servert eller fortolket på nytt!

Finn metoder og ideer for hvordan du kan transformere dette brun saus tilsynelatende tungvint og uvennlig i de avledede sausene som gleder nesten hver rett i det iberiske kjøkkenet. Bli vellykket inspirert av lidenskapen til flamenco, og kanskje du vil oppdage hemmeligheten bak en Spansk brun saus.


Om Beef Soup & # 8211 storfekjøtt, kjøttkraft, bakgrunn

Hvis du tenker på en lager av kylling eller annen fugl (for eksempel. konsumere rotter) deretter samles og fryses i godt vær & # 8222fall & # 8221 kylling: vingespisser, pigger, poter, halser, hudstykker, skrotter og bein (hvis du for eksempel bryster et bryst). Når du har samlet 1 kg & # 8222 rester og # 8221 kylling, kan du fortsette å koke suppen.

Det samme med biff: beinhoder, benmarg, brusk og fascia (hvis du former et storfekjøtt, behold alle membraner, fascia og sener). Her er smaken! I bein og brusk. Og i rotgrønnsakene som vil koke med dem. Men de er ikke så enkle å koke. Stekes i ovnen i 1 time på forhånd. Kok deretter opp.

  • 1 kg bein (beinhoder, benmarg), fascia, brusk, hud og andre kjøttrester
  • 4 store gulrøtter
  • 3 persillerøtter
  • 3 pastinakkrøtter
  • en middels sellerirot
  • 2-3 stilker av grønt selleri (selleri)
  • 2-3 røde og hvite løk
  • bukett garni - tilkoblingen av løvblad, timian, etc.
  • 1 ss svart pepperkorn
  • 2 ts med en klype salt
  • 4 liter kaldt vann

Bakt biff og brun saus

Enten du vil lage denne retten basert på bakt biff i løpet av uken eller i helgene, vil dine nærmeste nyte de gjennomtrengende aromaene som den brune sausen gir, sammen med bakte gulrøtter og kanskje en porsjon ris eller poteter tilberedt i hvilken som helst stil. du foretrekker. Tilberedningstiden er 15 minutter og den totale koketiden er en time. Ingrediensene som brukes, lar deg få 4 porsjoner.

Ingredienser til bakt biff:

til biff:
1 ts hvitt mel
1 ts sennepspulver
950 gram storfekjøtt
1 løk
500 gram gulrøtter

til saus:
1 ss hvitt mel
saften der oksekjøttet ble tilberedt (250 milliliter)

4 trinn for å tilberede bakt biff:

1. Forvarm ovnen til 240 ° C / 220 ° C på ventilasjon / trinn 9 på gass. Bland melet med sennepspulveret, og smak til biffet på alle sider. Skrell løken, skjær den i skiver og legg den ved siden av de rensede og vasket gulrøtter i en stekepanne, som oksekjøttet er lagt over. La stå i ovnen i 20 minutter.

2. Endre temperaturen til 190 ° C / 170 ° C ved ventilasjon / trinn 5 på gass og fortsett å lage kjøttet i 30 minutter, hvis du vil ha det mer blodig, 40 minutter tilberedt i gjennomsnitt eller 1 time for en god biff laget .

3. Fjern kjøttet og gulrøttene fra ovnen, legg på tallerkener og dekk med aluminiumsfolie for å holde dem varme.

4. For å lage sausen, legg kjøtt- og løkjuice i en panne. Bland melet godt, pass på at ingenting blir igjen i bunnen av bollen. Kok i 30 sekunder, og tilsett deretter saften der du kokte enda et stykke biff. Kok til du får ønsket konsistens, hvoretter du kan servere biffen med gulrøtter og hvilke andre tilbehør du har spesielt.


Grillet biff med brun saus og reker med ROSSO DI VALACHIA

& # 8230 Tross alt, hva kan en spesiell grill ha? Vel, det har han! Først og fremst blir kjøttet ikke bare kastet på den varme grillen og smurt med en nøtt smør. For å smake godt må du la det stå i noen timer (helst over natten) for å avkjøle seg i et vinbad med gressløk, hvitløk, krydder og dufter. I denne marinaden blir kjøttet mørt og får spesielle smaker, og da vil det faktisk smelte i munnen. For å få det vakre rutenettet, blir kjøttet, når det snur, plassert 90 grader fra utgangsposisjonen. Etter grillen følger imidlertid showet fra tallerkenen. Jeg mottok en gang mosen drysset med en brun saus, litt salt (litt soya med rørsukker?), Husets spesialitet. Et galskap! Men det er ikke alt: i tillegg til ruccola -bladene, består garnityret også av en krans av reker, kombinasjonen av storfekjøtt og sjømat som umiddelbart får meg til å tenke på den berømte surfe & # 8216n & # 8217 torv fra Louisianas Cajun -kjøkken. Til slutt ble en revet potetblonder delikat lagt over biffen.


Og for å få det til å gå bra, vil jeg ha et glass (eller to) ROSSO DI VALACHIA fra Byzantium -serien fra Halewood Wineries.
BYZANTIUM ROSSO DI VALACHIA er en vellykket blanding av tre røde varianter: en lokal - Feteasca Neagra og to "internasjonale" - den klassiske Cabernet Sauvignon og den stadig mer populære Shiraz, en sort som Halewood vinprodusenter stoler på at en annen kommer fra serien. En tørr vin, med 14% alkohol, Rosso di Valachia tilbyr en hovedstad med image og komplekse smaksprøver, med store påvirkninger fra alle tre varianter. Dermed kommer Feteasca Neagra med sin spesifikke farge, men også med sin berømte kropp, som hjelper vinen til å være vakkert strukturert. Hvis vi snakker om Cabernet Sauvignon, tenker vi åpenbart på de rike notene, karakteristiske for sorten. Og Shiraz gir en bemerkelsesverdig kompleksitet. Til slutt, fra sammenflettingen av alle disse påvirkningene, resulterer det i en konsert med smaker og smaker: intensiteten av røde bær og modne plommer, insinuert doblet med krydret notater av varm paprika og grønn pepper. Vinen er fylt med mykhet, og tanninene er faste og godt strukturerte.

Rosso di Valachia er ideell for servering ved "romtemperatur", men ikke mer enn 16-18 grader Celsius, og dekker et bredt spekter av kulinariske korrespondanser, som starter med solide biffer av svinekjøtt og storfekjøtt, men når forfining av godt marinert vilt.


Thai biff

1. Sett kjøttbollene i fryseren i 20 minutter.

2. Bland koriander, brunt sukker, soyasaus, limesaft, hvitløk og ingefær i en bolle.

3. Ta kjøttet ut av fryseren og skjær det i tynne skiver. Ha i en stor bolle og hell marinaden over. Dekk fatet og la stå i romtemperatur i 1 time.

4. Varm opp ovnen og legg en grillpanne på ovnens nederste hylle. Tilsett kjøttbitene, pensle av og til med marinaden til biffen er klar.

Du må se det også.


Det skandaløse livet til & Eacutelisabeth Louise Vig og eacutee Le Brun, Maria Antoniettas favorittmaler

Ikke bare var Eacutelisabeth Louise Vig og eacutee Le Brun en kvinnelig kunstner som bygde sin karriere alene i et samfunn dominert nesten utelukkende av menn, men maleriet hennes var også høyt ansett og innflytelsesrik på kunstscenen fra det attende århundre. Navnet hennes er ofte assosiert med det til dronning Marie Antoinette, som valgte henne i en veldig ung alder som sin favorittmaler, og som Eacutelisabeth Louise laget rundt tretti portretter for. Imidlertid gikk den kunstneriske karrieren til Vig & eacutee Le Brun langt utover det beskyttende forholdet til kona til Frankrike: den parisiske maleren var utstyrt med et spesielt talent som gjorde henne siden ungdomsårene til en av de største store portrettmalerne i sin tid . for et overraskende og lykkelig eksempel ante litteram av kvinnelig empowerment.

Vig & eacutee Le Brun ble født i Paris i 1755, datter av en pavelig maler, Louis, og en frisørmor, Jeanne, kanskje var det hennes røtter som bestemte hennes kreative vene. Hun begynte å studere maleri i veldig ung alder under farens veiledning, ekstatisk over datterens spesielle og veldig tidlige talenter, og drevet av autodidakt instinkt, da sjangeren hennes dømte henne til ekskludering fra konvensjonell utdanning. Det sies at fra barneskolen & Eacutelisabeth Louise pleide å tegne hele tiden og overalt, og at hun på fritiden elsket å gå på de parisiske galleriene, hvor hun hentet særlig inspirasjon fra malerne på den flamske skolen. Så snart han var fjorten år, mistet han sin elskede far og valgte, utrøstelig, å vie seg helt til lidenskapen han hadde delt med ham. I løpet av få måneder etablerte hun seg som en profesjonell maler og begynte å få en stadig større etterspørsel etter portretter.

I en alder av 19 år hadde verkene hennes tiltrukket seg så mye oppmerksomhet i den franske metropolen at arbeidsverktøyene hennes ble inndratt fra henne, siden hun jobbet som profesjonell kunstner uten å tilhøre en orden eller et akademi. Heldigvis, i en tid da svært få kvinner hadde det privilegium å bli anerkjent som kunstnere, ble hun i 1774 tatt opp i rekkefølgen av malere ved Acad & eacutemie de Saint-Luc.

Ikke lenge etter at Vig & eacutee Le Brun giftet seg med Jean-Baptiste-Pierre Le Brun, en ganske lat maler og kunsthandler som elsket gambling, men som klarte å fremme sin kones maleri gjennom sine utvekslinger og familiekontakter med ham. 'Acad & egravemie Royal . På kort tid ble Eacutelisabeth Louise en av de mest fasjonable portrettmalerne i Paris: alle fra adelen ønsket et portrett av den unge kunstneren. Arbeidet hans ble populært på grunn av hvordan han var i stand til å glede modellene, og representerte dem trofast, men med en ytterligere naturlig sjarm. Det vakte oppmerksomhet fra Maria Antonietta, som ble en av hennes beste klienter - og ikke uten skandaler: blant de mange portrettene malt av & Eacutelisabeth Louise for dronningen, en spesielt fra 1783, Maria Antonietta i muslinkjole, vakte oppstuss for de uformelle og tilsynelatende upassende omgivelsene som dronningen valgte å posere med.

Til tross for skandalen hadde Maria Antoniettas innflytelse en utmerket effekt på omdømmet til Vig & eacutee Le Brun, som i 1783 klarte å bli tatt opp på Acad & eacutemie Royal, som tidligere hadde avvist henne for hennes forbindelser med en kunsthandler. av bare fire plasser forbeholdt kvinner.
Senere, i 1878, rystet Vig & eacutee Le Brun nok en gang den parisiske kunstscenen. Han presenterte i Paris-salongen et selvportrett av henne og datteren Julie: På ansiktene til de to hovedpersonene, forent i en kjærlig moderlig omfavnelse, dukket det opp et lite smil som viste Julies tenner. Dette ble ansett som et ukonvensjonelt og kontroversielt valg som gikk i strid med reglene fastsatt av det franske akademiet der leppene skulle representeres lukket.


Kylling med pasta og grønnsaker

Denne oppskriften er full av farger og smaker og tilberedes på veldig kort tid. Forberedelsen er en del av Italienske sommerretter og det er lett. Hvis du foretrekker smaken av sjømat med pasta, kan du erstatte kyllingen med grillede reker.

Matlagingstid: 20 minutter
Forberedelsestid: Ti minutter
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 8

Nødvendige ingredienser

- 3 kopper pasta
- 4 kopper kyllingbrystterninger
- 2 kopper hakkede tomater
- ½ kopp rødløk, finhakket
- 4 skiver bacon
- org gorgonzola ostestokk, knust
- ½ kopp olivenolje
- ¼ kopp fersk basilikum, finhakket
- ¼ balsamicoeddik
- 2 ss brunt sukker
- 1 ts knust hvitløk
- ¼ teskje salt
- ¼ teskje pepper
- ½ kopp revet parmesanost

Slik tilbereder du kylling med pasta og grønnsaker

1. Skjær kyllingbryst og baconskiver i terninger og stek dem.

2. Kok pastaen etter instruksjonene på pakken. Skyll dem i litt kaldt vann, tøm dem og flytt dem i en stor bolle.

2. Ha kylling, tomater, løk, bacon og gorgonzolaost over pastaen.

3. Bland olivenolje, basilikum, eddik, brunt sukker, hvitløk, salt og pepper i en annen bolle. Hell denne dressingen over pastaen og bland godt.

4. Server kylling- og grønnsakspastaen med revet parmesanost på toppen.


Video: Back to the Future Part II. How Biff Tannen Ruined Hill Valley (Desember 2022).