Nye oppskrifter

Tysk Riesling: En vin for enhver smak

Tysk Riesling: En vin for enhver smak


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Det er sommer, temperaturen er en visning 90 grader F., og du er i humør for en skarp hvit "veranda" -vin. Med andre ord, en vin som er lett å drikke, er forfriskende og passer godt til et bredt utvalg av matvarer. Eller kanskje du serverer en formell middag og ønsker en kompleks vin som skal serveres med flere retter; uansett anledning, prøv noe annet og vurder deilig tysk riesling.

31 Par av tysk riesling

Tysk Riesling, som lenge har vært ansett som en av verdens største hvitviner, er en favoritt blant kjennere og samlere, og amerikanske forbrukere nyter nå også denne fantastiske vinen. Så hva er alt oppstyret om? Er ikke all tysk riesling søt?

Riesling er så elsket fordi det er en vin med mange ansikter. Det kan være en lett, tørr, lettdrikkelig vin som serveres som aperitiff eller med lette menyer, eller den kan være en overdådig smakfull, kompleks vin som smakes langsomt med rik mat eller alene som dessert. Den er kjent for berusende aromaer, munnfylte smaker av moden frukt og en ren, syrlig syre.

Riesling: En solrik vin fra et nordlig klima

Til tross for mytene du kanskje har hørt, er ikke alle tyske Rieslings søte. Faktisk er bare omtrent 1/3 tredjedel av all tysk vin produsert søt og går mot å lage mer tørre viner. Riesling kommer i et bredt spekter av stiler som tørre musserende viner, fremdeles tørre, lyse fruktige viner, bentørre, middels tørre, tørkete, litt søte, søte, dessert og viner laget av frosne og rosinerte druer.

To av tyske Rieslings mest distinkte kvaliteter er: naturlig høy surhet og druens evne til å uttrykke terroir og mineralitet, enten jorden eller geologien er skist, flint, skifer, kalkstein eller kritt. Riesling er unik blant vindruer fordi syreinnholdet er fullt høyt, men det kan fremdeles produsere et bredt utvalg av tørre eller søte viner og kan ha et alkoholnivå så lavt som sju til ti prosent. I tillegg krever det kalde klimaet i Tyskland en lang modningstid (vanligvis så sent som i november) for å sikre modenhet og modenhet, og likevel klarer druen å beholde intense, fruktige aromaer og smaker.

Vin for alle

Som du vet nå, kommer tysk riesling i en rekke stiler, men visste du at aldringsprosessen påvirker smaken? Nøytral eik er det foretrukne lagringsmediet fordi det lar druens aromaer og fruktsmaker ta sentrum, så ingen eik eller tunge tanniner ødelegger vinens karakter.

For de som foretrekker mer aldersverdige viner, er Riesling et naturlig valg siden det er en av de lengste aldrende viner som kan lagres i opptil 100 år. Når den er lagret, kan den lett konkurrere med verdens mest kjente eldre hvite viner.

Omfavn Rieslings Sweet Tart Qualities

Det er vanskelig å få druer til å modnes i Tysklands kalde nordlige klima, så lange innhøstinger som kan gå inn i november, er vanlige, og denne lengre modningstiden gjør druesaften intens smak. For å motvirke Rieslings naturlig høye surhet og sikre at vinen ikke er hard, fermenterer vinprodusenter ofte ikke alt sukkeret til alkohol og etterlater litt sukker for å myke opp den zippy surheten som kalles "restsukker." Likevel, ikke avvis vinen for dette snevet av sødme. Omfavne det. En liten mengde sukker i vinen betyr ikke at vinen er søt, den kan fortsatt være tørr fordi sukkeret ganske enkelt gir balanse og kontrast, som de Søt terte godterier du pleide å tygge som barn. Husker du hvor uimotståelige de var?

Hvordan finne stilen du liker

Selv om tyske vinetiketter inneholder tonnevis med informasjon, vet du ikke alltid om en vin er tørr eller søt, med mindre du lærer noen av de viktige begrepene som gir deg ledetråder. Tyske vinterminer, klassifiseringer og kategorier kan være litt skremmende med all informasjon på etiketten og tunge -vridende landsbynavn, men jo mer du drikker og utforsker de forskjellige stilene fra forskjellige regioner i Tyskland, desto mer er vi sikre på at du blir en hengiven konvertitt.

I Tyskland er det fire kvalitetsnivåer, men de to du trenger å vite er toppkvalitetsnivåene:

  • Prädikatswein: En vin kategorisert etter Prädikat, eller modenhetsnivåer når den høstes.
  • Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QbA): En kvalitetsvin fra en bestemt region.

For å holde ting enklere, bør du konsentrere deg om å lære om vinene i toppkvalitetsnivået, Prädikatswein. Denne kategorien tilbyr vin med kompleksitet og intense smaker. Den er klassifisert i seks kategorier basert på en stigende modenhetsskala og naturlig sukker under høsting. Disse kategoriene gjør det ikke måle sødme; sødme kommer fra mengden restsukker som er igjen etter gjæring.

Nivåene av modenhet i Prädikatswein, i stigende rekkefølge, inkluderer:

  • Kabinett, som er en lett, fruktig vin som best drikkes alene som aperitiff eller til lettere mat.
  • Spätlese, som oversettes som "sen høst", er for modne fulle smaker og passer godt til rik krydret mat fra India og Asia. Når det er tørt, er det fantastisk med sushi.
  • Australsk, betyr bokstavelig talt "velg plukking" fra utvalgte bunter med modne druer og kan være litt søtt. Vinen er rikere og mer intens smaksatt og passer godt til ostetallerkener, og når den er lagret, vilt og jordnære retter.

Ok, nå er det på tide å komme til de søte tingene. Husk at dessertvinene fortsatt vil ha den rene syrligheten som gjør at vinene ikke blir klønete eller sirupete.

  • Beerenauslese eller BA betyr bær "individuelt håndplukket" på tysk. Disse druene påvirkes alltid av en spesiell sopp kalt Botrytis, som skaper fulle dessertviner for å konkurrere med alle som finnes i Frankrike eller Italia.
  • Eiswein betyr "isvin", og den må minst ha samme modenhet som BA og laget av pressede frosne druer. Denne vinen er sjelden, kostbar og lages bare i små mengder når klimaforholdene er de riktige. Det er tydelig for sine høye surhetsnivåer, sødme og intense fiken- og rosinsmak.
  • Trockenbeerenauslese eller TBA betyr bokstavelig talt tørre bær, og hver drue håndplukket etter at Botrytis gjorde dem til rosiner. De er sjeldne, honninglignende og bare laget i små mengder.

Alle tre dessertformene serveres best alene, som et intermezzo mellom rettene eller med salte, mineraldrevne blå oster, foie gras og bakte frukt- og nøttdesserter som ikke er for søte. Det er en vanlig feil å koble dessertviner med søte desserter og sjokolade; du bør unngå dette fordi de overmanner vinen.


Saken for å drikke Riesling

Bli kjent med en av verdens mest allsidige druer.

Opprinnelig fra Tyskland, er riesling en hvit druesort som & aposs nå vokser over hele verden. Den produserer en av de mest populære hvite viner i verden, og den er også elsket av vanlige vindrikkere og sommeliers, og når du blir kjent med den, er det lett å forstå hvorfor! Først av alt, det er utrolig allsidig: Riesling varierer fra tørt til søtt, det er deilig, enten ferskt eller lagret, og du finner ut at det er laget i både stille og glitrende stiler. I utgangspunktet er det en riesling der ute for hver smak. Sommeliers elsker det fordi det er en av de mest matvennlige viner som finnes. De delikate, tørre stilene er perfekte med sjømat, de søtere stilene kan motstå varmen i krydrede retter, og rike, saftig stiler er ypperlige med oster eller til og med nippe som en dessertvin.

Det mest tiltalende av alt er kanskje det faktum at riesling er en ekspressiv vin. Avhengig av hvor druene dyrkes, er det en annen dimensjon for hver flaske. Og til slutt, det & aposs en vin som eldes utrolig godt på grunn av sin høye naturlige surhet som fungerer som et beskyttende og konserveringsmiddel. Du kan beholde disse flaskene i kjelleren i årevis, og de vil bare bli mer interessante.


Robert Mondavi Private Selection Riesling fra 2011 bringer en lettvint, fruktfylt hvitvin til bordet. Det er mange søte blomsteraromaer på nesen og moden saftig fersken med et skvett honning, grønt eple og et snev av sitrus i smak. Denne fyldige, tørre Riesling tilbyr god mat allsidighet og er perfekt for et utvalg av forretter, samtidig som den har oomph til å håndtere solide kjøttbaserte retter av svinekjøtt, røkt vilt og litt asiatisk mat til oppstart.


Riesling matparing

Tenk Spice. På grunn av sødme og syrlighet i Riesling, gjør den det perfekte tilbehør til krydret mat. Sterke indiske og asiatiske krydder er en perfekt match med Riesling. En klassisk sammenkobling med Riesling er krydret andelår.

Kjøttparinger

And, svinekjøtt, bacon, kylling, reker og krabbe

Krydder og urter

Sterkt krydret og aromatiske urter inkludert Cayennepepper, ingefær, nellik, kanel, krydder, tumeric, Madras karri, Sichuan pepper, sjalottløk, soyasaus, sesam, merian, basilikum, riseddik og teriyakisaus.

Ostparringer

Prøv den med mindre stinkende og delikat smaksatt myk ku og melkost og tørket frukt.

Grønnsaker og vegetarpris

Stekte grønnsaker og grønnsaker med naturlig sødme inkludert kokos, rødløk, paprika, aubergine, tempeh, squash og gulrot.

Bare 89 000 hektar Riesling plantet over hele verden.

Hvor kommer Riesling fra?

Egon Muller-Scharzhof “Scharzhofberger Trockenbeerenauslese ” (tba) selger for $ 3000 for en halv flaske. Den har bare 6,5% alkohol. Tyskland 56 000 dekar Pfalz, Mosel, Rheinhessen Australia 10 300 dekar Clare Valley, Eden Valley USA 9 000 dekar Washington State, California, Finger Lakes (10% av arealet) Frankrike 8700 dekar Alsace Østerrike 4600 dekar New Zealand 1830 dekar Gisbourne, Waitaki Valley, Wairarapa , Marlborough, Central Otago, Nelson, Canterbury, Waipara Valley

Tilbehør til vinlæring

Uansett vinkunnskap, har vi tilbehøret for å forbedre din vinreise.

Kilder:
  • Tysk vin USA
  • Wine Institute (California)
  • Alsace Wines (pdf)
  • Guildsomm
  • Washingtonwine.org
  • Finger Lakes Wine Alliance
  • austrianwine.com
  • New Zealand Vineyard Register (2012) pdf

Om Madeline Puckette

James Beard Prisvinnende forfatter og årets vinkommunikator. Jeg var med på å grunnlegge Wine Folly for å hjelpe folk å lære om vin. @WineFolly


Uendelig tysk riesling

Du kan telle på fingrene på den ene hånden antall virkelig eksepsjonelle amerikanske Rieslings. Og flertallet av disse er sporadisk en veldig sen høststil med mye botrytis, eller "rå råte", som gir utrolig rikdom og sødme.

For å få det største utvalget av fine Rieslings, i stiler som strekker seg fra Kabinett, den letteste og mest delikate, til Trockenbeerenauslese, den rikeste, søteste, mest saftig og honning av Rieslings, må forbrukeren se til de store eiendommene i den gamle verden, spesielt Tyskland, og i mindre grad, Østerrike og Alsace.

Riesling er klassifisert som en edel druesort, der oppe med Chardonnay, Pinot Noir og Cabernet Sauvignon. Og, som med alle edle varianter, er den beste vinen laget av druer fra en bestemt vingård som har etablert seg over tid (minst 100 år) som det perfekte stedet for den eller de bestemte vindruene som vokser der.

Tysklands Riesling -vingårder, vanligvis ganske små i areal, er like forskjellige og spesielle som de store, like små vingårdene i Burgund. Og, som i Burgund, er vinproduksjon stort sett håndverksmessig, noe som betyr en småskala, vanligvis familie, affære der tradisjonen hersker og viner er håndlaget.

For å forstå tysk Riesling skikkelig må man først innse at Tysklands beste vingårder ligger så langt nord som druer kan overtales til å modnes og dele samme breddegrad som Labrador. Dette kjølige klimaet utgjør den lengste, kuleste vekstsesongen i et vinproduserende land og står for naturlig høye syrenivåer i de ferdige vinene.

De fleste av de største tyske vingårdene ligger i daler dannet av de praktfulle elvene, for eksempel Rhinen og Mosel, som renner gjennom dem og skaper de unike forholdene som skiller disse vingårdene fra alle andre i verden.

Vingårdene stiger i bratte skråninger dekket med et fantastisk utvalg steinete, mineralrike skifer og jord, og reagerer på påvirkningen fra elven i nærheten på utallige måter. For eksempel vil elven holde temperaturen moderat på den kalde høsten og gi tåke og tåke for å beskytte vinrankene mot frost.

Det lange og korte i denne diskusjonen er at ingen hvite viner har mer vingårdskarakter enn de beste tyske rieslingene, og det er sannsynligvis derfor disse vinene er vinforfatternes favoritter over hele verden.

Og før du, kjære leser, anklager disse skriftlærde for å ha en kollektiv søt tann, la meg gå et øyeblikk unna for å fjerne tanken på at tyske Rieslings er søte. & Quot Ikke så. Det er noe synlig restsukker i Riesling bordvin - det vil si QbA, Kabinett, Spatlese og Auslese stiler - men det man smaker er ikke sukkerholdig sødme, men en grad av modenhet. De naturlig høye nivåene av surhet i kjølig klima motvirker i alle fall denne komponenten, slik at sukkeret nesten ikke blir merkbart når vinen sippes uten mat. Når den spises med mat, kutter denne rette mengden sødme kombinert med surheten fett, proteiner og sterke matsmaker, og tjener til å forfriske og rense ganen.

Nylig samlet Vintners Club tolv Sp tlese Rieslings fra den praktfulle høsten fra 1994 for en blindsmaking. Flere regioner var representert, inkludert Mosel-Saar-Ruwer, Rheingau, Rheinhessen og Nahe. "Spâtlese" (uttales "SCHPAYT-laysa" betyr bokstavelig talt sen høst og gjelder viner av overlegen kvalitet laget av druer høstet minst syv dager etter normal høst. Fordi druene har ekstra soldager, lager de en vin som er mer intens i smak og konsentrasjon enn Kabinett-stil Riesling.

Siden de tyske vinene fra 1994 akkurat nå begynner å vises i mengder på vestkysten, må du kanskje se litt rundt for å finne det du vil ha. I San Francisco Bay Area spesialiserer Bill Mayer Fine Wines (510-549-2444) seg på tysk eiendom Rieslings, og Wine House (415-495-8486) har et imponerende utvalg. To kjøpmenn i Sør -California tilbyr for tiden det største utvalget i staten og sender viner. De er Wine Exchange (800-76-WINEX) og Hi-Time Wine Cellars (800-331-3005), og begge gir informative, gratis nyhetsbrev.

San Francisco Bay Area Chapter i German Wine Society tilbyr også arrangementer og vinsmaking middager gjennom hele året, og medlemskapet er billig og åpent for alle. Telefon (415) 695-9463.

Som en del av vinbeskrivelsene nedenfor, vil det bli lagt merke til når en vingård er en førsteklasses vingård eller en flott førsteklasses vingård. Disse betegnelsene ble utviklet av den britiske vinforfatteren Hugh Johnson i samarbeid med den tyske vineksperten Stuart Pigott og andre myndigheter, og tilsvarer kvalitet i henholdsvis en burgundisk premier cru og grand cru. Betegnelsene dukket først opp i den fjerde utgaven av Johnson's World Atlas of Wine (1994). Når det ikke er noen kvalitetsbetegnelse, betyr det at enten vingården ennå ikke er klassifisert eller bare anses å være en god vingård.

1994 Scharzhofberger Riesling Sp tlese, Egon Mller-Scharzhof (Saar) ($42)
De første notene av svovel (ganske vanlig for unge Riesling) blåser av for å avsløre en intens, kompleks og tiltalende nese av mandler, hagearter, gyllent deilig eple, honningkake, appelsinblomst og mange andre sitrusdufter. Dype, konsentrerte, deilige smaker av eple-aprikosfrukt farget med fersken saftig, sjenerøs og munnfull, med utmerket syre. En monumental Riesling fra en flott førsteklasses vingård som er verdt hvert eneste Deutschmark for sin heftige pris. (Merk: Denne vinen kom fra en spesiell & quotfuder & quot eller fat, nr. 13, som kan finnes på etiketten som de siste fet skriftene i det lange AP -nummeret. Be selgeren om å påpeke det for deg hvis du er heldig nok for å finne eventuelle tappinger fra denne produsenten).

1994 Erdener Treppchen Riesling Sp tlese, Joh. Jos. Christoffel Erben (Mosel) ($19.50)
Aromatisk nese av moden fersken og sitronblomst. Utmerket syre, det tyskerne omtaler som & quotfiligree. & Quot Tenk på et delikat blondermønster laget av stål i stedet for klut. Velsmakende med rikelig med aprikos- og sitronlignende frukt og en honningrik rikdom uten å være altfor søt. Treppchen utenfor landsbyen Erden er en førsteklasses vingård.

1994 Nackenheimer Rothenberg Riesling Sp tlese, Gunderloch (Rheinhessen) ($21)
Dette var min førstevin, og etter å ha smakt mer enn 160 tyske Rieslings fra 1994-årgangen, er det mitt valg for årgangens aller beste vin. Alt i perfekt balanse. Fremover tiltalende dufter av moden aprikos og sitronblomst fører til en rik, saftig, glatt vin i munnen som byr på deilig, moden aprikoslignende frukt. Skarp, syrlig surhet holder alt dette fra å være tungt og gjør vinen til en munnvann. Nesten avklassifisert Auslese, og et kjempefint kjøp, siden det vil være kjeller i 10-15 år. Rothenberg nær landsbyen Nackenheim er en førsteklasses vingård.

1994 Piesporter Goldtr pfchen Riesling Sp tlese, Bollig-Lehnert (Mosel) ($14)
Friske, fruktige dufter av sitron sitrus og subtile toner av honning og salvielignende urteakt. Fremover, moden, saftig sitrus i munnen, blandet med et snev av røde skifermineraltoner. Kompleks og deilig med utmerket syre. Lang finish. Goldtr pfchen like utenfor byen Piesport ved Mosel er en flott førsteklasses vingård.

1994 Scharzhofberger Riesling Sp tlese, Reichsgraf von Kesselstatt (Saar)($17.25)
Fra den samme førsteklasses vingården som førsteplassvinen, er dette et annet parti enn et annet sted i vingården fra en annen produsent. Mindre skala enn Egon Mller vinen, men nesten like tiltalende med dufter av sjenert sitronblomst, talkum og et snev av nyslått gress. Det er en følelse av filigran her som i Erdener Treppchen og fantastisk, skarp syre. Smakene fokuserer på sitrus og aprikos og er deilige. Utmerket kjøp.

1994 Wehlener Sonnenuhr Riesling Sp tlese, Studert Pr m (Mosel)($15.50)
Duftende dufter av moden aprikos og grapefrukt sitrus. Deilig og tyktflytende på smak med god syre og dyp, konsentrert, aprikoslignende frukt. Sonnenuhr vingård utenfor byen Wehlen er en flott førsteklasses vingård.

1994 Maximin Gr nh user Abtsberg Riesling Sp tlese, von Schubert (Saar)($30)
Denne vinen viser karakteristisk mye svovel i aromaene når den er ung, som forsvinner etter hvert som vinen eldes. Faktisk hvis Maximin Gr nh user -viner - som Mosel -vinene til J.J. Prm - viste ikke svovel da han var ung, det ville være en feil. Når du går bak SO2, er det ganske grønt eple og ferskenfrukt, som replikeres på smak. Glatt og saftig. Abtsberg er et monopol-ganske sjelden i Tyskland at en vingård kontrollerer en hel vingård, spesielt av dette førsteklasses kaliberet.

1994 Niersteiner Hipping Riesling Sp tlese, Georg Albrecht Schneider (Rheinhessen)($12)
Dufter av fersken og aprikoser blandet med notater av mineral og sitrus. Dype, rike smaker av grønt eple og aprikos som har en litt bitter kant akkurat nå. The Hipping er en førsteklasses vingård i nærheten av Nierstein.

1994 Wallhuser Johannisberg Riesling Sp tlese, Prinz zu Salm (Nahe)($16.50)
Særpreget nese av våte småstein, sjenert sitrus og mineraler. Veldig god struktur og utmerket syre. I ganen er det et snev av honning sammen med eple-pære frukt og et snev av aprikos.

1994 Saarburger Rausch Riesling Sp tlese, Zilliken (Saar)($19)
Forholdsvis jordnær, skiferlignende nese med sjenert frukt. Mye mer interessant i smak, med sine aprikosmak som er krydret med en varm jordaktighet. God syre og en lang, eple-y finish. Rausch i nærheten av byen Saarburg er en førsteklasses vingård.

ELVENDE STED

1994 Hattenheimer Wisselbrunnen Riesling Sp tlese, Knyphausen (Rheingau)($16.50)
Middels fremover dufter av mineraler, mandler og eple-pære-aprikosfrukt. Lettere i kroppen enn de foregående vinene, denne innsatsen i Rheingau virket nesten stram.

TOLFTE STED

1994 Erbacher Siegelsberg Riesling Sp tlese, Karl Joh. Molitor (Rheingau)($19)
Dufter av sjenert skifer, sitrus-melonfrukt, bivoks og et snev av bensin. Tilstrekkelig surhet. Smakene viste rikelig med mineralaktig jord, sammen med grønt eple og ferskenfrukt. Siegelsberg er en førsteklasses vingård i nærheten av byen Erbach.

Steve Pitcher er en frilansende vinskribent med base i San Francisco. Han er visepresident for Vintners Club og president for San Francisco Bay Area Chapter i German Wine Society.

Merk: Denne informasjonen var nøyaktig da den ble publisert. Sørg for å bekrefte alle priser og detaljer direkte med de aktuelle virksomhetene før du legger planer.


Å lage vakre viner bør ikke gå på kompromiss med skjønnheten på planeten vår.

Bærekraft er drivkraften bak hver operasjon, fra dyrking av druer til tapping av ferdige viner:

  • Bruk ikke harde ugressmidler
  • Spar på vann, og prøv å ikke bruke mer enn en liter vann til å produsere hver flaske vin
  • Bruk 100% vindgenerert kraft
  • Bruk bare villgjær
  • Bruk lette glassflasker for å krympe vingårdens karbonavtrykk
  • Reduser utslippene av karbondioksid med en tredjedel
  • Begrens bruken av gassdrevne kjøretøyer for å redusere produksjonen av klimagasser
  • Forplikt deg til bruk av resirkulert materiale (for tiden på 75%)
  • Kompost 100% av vekten av pomace (et biprodukt fra knusing av druer)
  • Utpeke noen individuelle vingårder som sertifiserte økologiske.

Vingårdsområder og jordsmonn

Alle druene til Pacific Rim Rieslings er hentet fra den store Columbia Valley AVA i Washington, spesielt de mindre områdene i Yakima Valley og Horse Heaven Hills. Vingårder ligger på gamle jordsmonn som følge av Missoula-flommen og består av godt drenerende løss over basaltstein. Som et resultat har viner - til og med de søtere fra dette området en tydelig mineralsk komponent.

Denne flasken passer perfekt til innredningen min!

2016 Pacific Rim Columbia Valley J Riesling (13% abv $ 12 foreslått detaljhandel)

Farge: Blek sitrongrønn nesten klar i kanten.

Nese: Middels+ intens aroma av modent eple og pære, limeskall og lukten av våte steiner.

Smak: Uttørk med middels+ syrlige smaker av pære og aprikos, litt syrlig ananas og en lang avslutning med dvelende toner av limeskall og anis. Det er veldig velbalansert: mens jeg merker snev av sukker, smaker det ikke veldig søtt for meg. Som Pacific Rim uttrykker det: denne Riesling er ikke for tørr, og den er ikke for søt og den er helt riktig. Goldilocks ville elske det!

Sammenkobling: Denne vinen var akkurat passe med brent havskjell over en grillet ananas og rucolasalat med syltede reddiker i skiver. Den lille sødmen fungerte godt med ananas og hentet salt/umami -smaken av kamskjellene. Virkelig deilig!

Sunt, enkelt og perfekt for sommeren. Bare åpne en flaske J Riesling og nyt!

2016 Pacific Rim Columbia Valley Sweet Riesling (8% abv $ 12 foreslått detaljhandel)

Farge: Blek sitrongrønn nesten klar i kanten.

Nese: Middels+ intens aroma av hvite blomster, kaprifol og modne druer litt kandisert limeskall, litt krydret ingefær gjør ting interessant.

Smak: Middelsøt med litt kribling på tungen (de etterlater med vilje litt CO2 i flasken) middels+ syre balanserer de rike honning- og modne tropiske fruktsmakene-tenk ananas og pasjonsfrukt. Jeg ble så positivt overrasket over denne vinen! Veldig balansert og med en lang kandisert fruktfinish, det var fint alene, men var en mester med en av rettene mine.

Sammenkobling: Jeg har blitt besatt av sunchokes-de rotete grønnsakene som ser rare ut og som kan være en krysning mellom en liten potet og en ingefærrot. De er faktisk ingen av dem! Sunchokes kommer fra roten til solsikkeplanten. Det er lett å steke dem, deretter kle dem slik du vil, kanskje i en sitrus-urtevinaigrette eller en smakfull yoghurtsaus.

Stekte sunchokes med pistasj yoghurtsaus og myntepesto. En søtere vin ’s drømmedato!

For denne sammenkoblingen gjenskapte jeg en oppskrift jeg ble forelsket i på Vic ’s, en lokal restaurant: stekte sunchokes med pistasjyoghurtsaus og myntepesto. Og jeg prøvde retten med tre forskjellige viner. Pacific Rim Sweet Riesling var den desidert beste sammenkoblingen. Vinen smakte mindre søt ved siden av grønnsakene og urter, og komponentene i retten smakte søtere, takket være vinen.

Du kan virkelig ikke se dragen før flasken er tom. Det er belønningen din for å nyte et godt glass vin!

Neste gang jeg drikker denne vinen, vil jeg bare steke sunchokesene, krydret med salt, pepper og friske timianblader, og spise dem vanlige. Det var en synergi av smak mellom de skarpe, gylne skiver av sunchoke og Riesling som ikke ville bli nektet. Hva kan jeg si? Noen ganger overrasker en sammenkobling - på en virkelig god måte aldri mer sant enn i dette tilfellet. Prøv det selv og se om du ikke leter etter den neste unnskyldningen for å steke noen sunchokes og vri en flaske Pacific Rim Sweet Riesling.

Merk: For å lage sunchokes, gi dem en god skrubb (du trenger ikke å skrelle dem), og skjær dem deretter i 1-tommers biter. Kast med olivenolje, salt/pepper og favoritturtene dine, og fordel på et bakeplate. Stek på 350 i ca 15 minutter, snu deretter choken og stek ytterligere 15 minutter til de er gylne og sprø i kantene.


Hos RJS Craft Winemaking er vi overbevist om at hver vinprodusent bør ha minst en tysk Riesling i vinhyllen. Ikke bare regnes de for å være en av de beste matparingsvinene, men i motsetning til de fleste hvite viner eldes Rieslings godt på grunn av deres høye surhet. Dette ble oppdaget for mange århundrer siden da vinen ble populær blant tysk adel som lagret den i store mengder og tok den med seg på erobringer. Det var gjennom denne massive lagringen at de oppdaget at Riesling hadde godt av aldring.

Her er noen flere fakta du kanskje eller ikke vet om tyske Rieslings:

  1. Riesling -druen stammer fra Tysklands Rheinland helt tilbake til 1435, da en tysk greve kjøpte seks vinranker - noe som gjorde det til det første dokumenterte sortsalget.
  2. Riesling er en av de eldste druesortene som finnes. En god markør for hvor gammel sorten er, finnes i hvor mange synonymer den har. I løpet av århundrer, når en sort beveger seg fra region til region, får den ofte nye navn, selv om det er det samme genetiske materialet. Synonymer for Riesling inkluderer Johannisberg (Sveits), Rheinriesling (Østerrike), Starovetski (Tsjekkia, Slovakia), Lipka (Tsjekkisk Republikk), Renski Rizling (Slovenia) og mange flere.
  3. Riesling regnes som en av de mest matvennlige vinene, og passer utrolig godt sammen med de fleste matvarer på grunn av sin høye syre og forskjellige søthetsnivåer. Det er også kjent for å avkjøle ganen under et krydret måltid.
  4. Riesling-druer kan sjelden brukes til å lage tørre, off-tørre, middels søte, søte og musserende hvite viner.
  5. Apple er en viktig markør for denne vinen og finnes i både unge og gamle Rieslings. Vinen har en unik syre og fruktsmak, med aromaer av våte steiner og til og med bensin - en høyt verdsatt notat hos eldre Riesling.

Craft Winemakers får muligheten til å lage sin egen tyske Riesling -vin gjennom RJS Craft Winemaking 2018 Restricted Quantities -programmet. Siden dette er en begrenset utgave, anbefaler vi at du forhåndsbestiller hos din lokale RJS Craft Winemaking-forhandler for å sikre at du kan sikre deg et sett!

RQ2018 “Virtue” -pakken din vil lage en aromatisk hvitvin som er fengslende og kompleks, med skarpe smaker av eple, hvit fersken med honningfinish. Kombiner den med pad thai, tysk pølse, reker stekestek eller Edam ost.


June Rodil, MS

Drikkedirektør, McGuire Moorman Hospitality

I følge Rodil, en Master Sommelier, er de beste tyske vinene i Amerika fremdeles stort sett en insiderhemmelighet. Som drikkedirektør for en gruppe fremtredende restauranter i Austin, Texas, inkludert Jeffrey's, Josephine House, Perla's og Lamberts Downtown Barbecue, gjør Rodil å få ordet om legendariske tyske viner til en prioritet.

"Det er sommeliers og vinindustrifolk som driver etterspørselen etter premium tyske viner," sier hun.

Men kunnskapsrike vinsamlere kommer ombord, det samme er nysgjerrige tusenårige, en demografisk gruppe kjent for å prøve nye ting. Nøkkelen til å få gjestene begeistret for tysk vin er kommunikasjon, sier Rodil.

June Rodils toppvalg

Dönnhoff

Egon Müller

Joh. Jos. Christoffel

Maximin Grünhaus

Robert Weil

Keller

"Vinene er så deilige at når de blir brakt til et bord i riktig sammenheng, med riktig ord og forventninger, kan gjestene lett se hvor praktfulle de er," sier hun. "Men skjønnheten i vinen går noen ganger tapt i en virvelvind av umlauts og einzellagen og Grosses Gewächs."

Språk er bare en barriere for å oversette tysk vin til dagligdagsbrukere: Misforståelsen om at alle tyske viner er søte utgjør også hindringer.

En selvutnevnte "Riesling-hore", legger Rodil ivrig frem dydene til sine mest elskede Rieslings i overdådige detaljer.

"Moselen er filigran og engletårer," sier hun.

Innenfor Mosel sier Rodil at Egon Müller eksemplifiserer det høyeste nivået av Riesling i verden, og holder seg tro mot den tørre Saar-stilen, uavhengig av skiftende trender for tørre eller søte viner.

Den ene vinen som Rodil alltid holder i kjøleskapet, Maximin Grünhäuser’s Abstberg Riesling Spätlese, er også fra Mosel.

"Kompleksiteten til denne vinen er uvirkelig," sier hun. "Fra sitrus til tropisk frukt, grønn te, peoner og slikke kritt - det er sømløst."

Like sprudlende om Tysklands tørre viner, beskriver hun Rheingau -viner som karakterisert ved "kraft og styrke." Hennes første smak av Robert Weils Kiedrich Gräfenberg Riesling styrket hennes hengivenhet for den edle druen, sier hun.

"Den brede bredden på ganen tillot parringer som var så galne, det rikeste kjøttet til og med," sier hun. "Siden har Riesling og jeg aldri sett oss tilbake."


Den essensielle guiden til tørr tysk riesling

Det har lenge gått, men Riesling nyter endelig en velfortjent tid i rampelyset, takket være innsatsen fra noen kjente Riesling-entusiaster. For det første er det restauratør Paul Grieco, som eier to New York -restauranter som heter Terroir, den ene i det tony -området Tribeca, den andre på den pittoreske High Line Park i Chelsea. For years, Mr. Grieco has been an ardently passionate evangelist for Riesling and has gone so far as to make Riesling the only wine served at his restaurants during the summer. He often notes that many consumers who don’t know any better fall for the myth that all Riesling wines are sweet. No less a wine world personage than Jancis Robinson MW has said many times over the years that Riesling is “the world’s greatest white wine grape.” Similar to Mr. Grieco, Ms. Robinson has lamented that Riesling “seems destined to be a minor player everywhere other than in its native Germany.”

Happily, many wine lovers have either discovered Riesling or are in the process of doing so. Sweet Rieslings have continued to sell, but there has been a dramatic uptick in dry styles of Riesling, similar to the current market dynamic for dry rosés. World-class Rieslings are made in Alsace and Austria, and wines from New York’s Finger Lakes and Washington continue to trend upward in quality, but every Riesling expert knows that Germany has the finest terroir for the grape. Collectively, German Rieslings are the highest expression of the variety in the world.

The German Wine Law of 1971 established a correlation between quality level and ripeness. In opposition, top journalists and wine trade people believe this system is seriously flawed since it doesn’t set limits on yields nor account for better terroir. For many years, critics have called the designations of German wine styles needlessly complex and confusing, from QbA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete) and Kabinett up through TBA (Trockenbeerenauslese). We can explore these various wine style designations in another column the important wine style to look for is trocken (dry) because these are the most interesting, compelling and versatile wines being produced by German wine regions.

Among Germany’s numerous wine regions, the main players for Riesling are the Mosel, Rheingau, Nahe, Pfalz, and the Rheinhessen. All of these areas are in the southwestern quarter of Germany, about 280 miles southwest of Berlin and about 200 miles southeast of Munich. Each region’s vineyards are in close proximity to the main rivers that snake through the countryside. Overall, German Rieslings exhibit green apple, ripe pear, lemon, lime, and honey aromas and flavors all underlined by bright acidity and crushed stone minerality. Interestingly, a certain petrol characteristic is more likely to be found in top-quality Rieslings made from vines with low yields than in simple wines, which come from high-yielding vineyards. Riesling’s high level of flavor compounds called monoterpenes are thought to be a contributing factor in this distinction. During the aging process, those terpenes undergo acid hydrolysis, which results in a compound with the marked aroma of petrol.

The Mosel is known for producing Riesling wines that have elegance, vibrancy, and finesse, with a distinctive racy character. Often described as “fine-boned,” Mosel wines are light- to medium-bodied, with a subtle precision and nuance in flavors on the palate that are special to this region. They typically have bright, high acidity and medium sweetness, though a greater number of dry wines are emerging. Within the Mosel’s four distinct subregions (Lower Mosel, Middle or Mittel Mosel, Saar and Ruwer), there exists a wide range of microclimates and geology. On either side of the Mosel River, these are easily among the steepest vineyards in the world and thus some of the most difficult to work. Much has been made of the Mosel’s Devonian blue slate soils, which lend mineral-driven depth to the wines there are also gray, red and other slate soils, each of which imparts different aroma and flavor characters to the wines.
Producers to look for: Clemens-Busch, Reinhold Haart, Immich-Batterieberg, J.J. Christoffel, Egon Müller, St. Urbans-Hof, Sybille Kuntz, and J.J. Prum

Germany’s oldest region for Riesling is the Rheingau, which is also where modern-style dry white winemaking began in Germany during the 1980s. Just west of Wiesbaden, the top vineyards here hug the steep slopes north of the Rhine River. This region’s conditions help produce wines that show more assertive, expressive aromas and richer, rounder palate flavors than those from the Mosel, but have just as much depth and complexity.
Producers to look for: J.B. Becker, Schloss Schönborn, Georg Breuer, Weingut Künstler, Josef Leitz, Balthasar Ress, and Robert Weil

The Nahe’s varied geology and microclimates help produce a range of wine styles, from the elegance and finesse one would expect from a Mosel wine to the robust structure one would find in the Rheinhessen. Most of the best vines are on the west bank of the Nahe River, with some on the bank of the Alsenz River.
Producers to look for: Schäfer-Fröhlich, Helmut Dönnhoff, Emrich-Schönleber, Schlossgut Diel, K.H. Schneider, and Tesch

In southern Germany, the Pfalz has warmer conditions on average, which help produce richer wines. After the Mosel, this is Germany’s second largest area planted to Riesling.
Producers to look for: Von Buhl, Rebholz, Pfeffingen, Koehler-Ruprecht, Bürklin-Wolf, Philipp Kuhn, Müller-Catoir, and Eugen Müller

Perhaps the most interesting area that has recently emerged as a place of excellent dry Riesling is the Rheinhessen. A generation ago, this region, which is the largest wine production area in Germany, was known only for Liebfraumilch, a semi-sweet bulk wine. Most of the best vineyards are next to the Rhine and Nahe Rivers. A multiplicity of soil types (slate, clay, iron, sand, loess, and chalk) and exceptional growing conditions on average tend to impart firm minerality and serious structure to the wines.
Producers to look for: Keller, Wittmann, Groebe, Gunderloch, Kühling Gillot, and Seehof


17 Rieslings That Show Off Everything the Grape Can Do

Known for being sweet, Riesling is a chameleon and has so much more to offer.

Of the so-called “noble grapes,” Riesling is easily the most controversial. While the flavor of this white grape is distinct, a combination of yellow and green fruits often comes with a telltale nose of aromatic petrol, Riesling’s most remarkable trait is how transparently it responds to terroir.

Regular plantings of Riesling can be as plain as any other table white wine, but in Germany, where the grape likely originated, certain appellations are among the most regulated vineyards in the world, and the best bottles almost always point to the specific plot of origin. Neighboring Austria and the Alsace region of France also produce celebrated Rieslings that are arguably as grand (and expensive), though textural and aromatic differences can be strikingly distinct from their German counterparts. 

The elephant in the Riesling room is sweetness. Many Rieslings are sweet, both at the high and low ends of the market, and by no means is that a bad thing. At its best, Riesling is a wine of extremes, displaying racy minerality, rich texture, complex fruit, and yes—sweetness. Part of what’s so remarkable about the legions of historical Riesling vineyards is that the grape can reach ripeness at all in such cool climates and on poor soils. Sweetness can be an expression of the best conditions for the grape, and oftentimes a balanced counterpoint to the other intense flavors going on. 

Additionally, sugar in wine contributes to longevity in the cellar, so it’s no coincidence that some of the most expensive, ageworthy Riesling is sweet. Sweet, late-harvest styles like Spätlese, Auslese, and Eiswein can only be made from the most select grapes which can withstand the extra ripening time without attracting bad rot. Then, due to the evaporation of water as the grape shrivels (and freezes in the case of Eiswein), the grapes yield less juice, thus adding to their rarity and value. 

That all Riesling is synonymous with sweetness however is a misconception. While most inexpensive bottles are off-dry to fairly sweet, the majority of Riesling on lists and in wine shops is dry, or at least mostly. It depends on how strictly you define dryness. Many a Mosel kabinett has residual sugar, but in conjunction with typically high levels of acid, the experience is tempered into a dynamic sweet-and-sour wine. Of course, some rieslings are sweet to the point of being dessert wine, best served in small pours with a fitting pairing. Since many winemakers don’t say how sweet a wine is on the label, it’s always good to ask your wine professional for clarity, or else check the alcohol level. Wines over 11 percent alcohol are generally dry, though styles vary significantly by producer.

Riesling can be as gastronomic or laid back as you like, representing some of the best values and the most rarefied cellar choices on the market. Here are 17 bottles, listed alphabetically, that span well-known terroirs and expressive new-world bottlings to show the best of what this grape can do.


Se videoen: Aanbevolen wijnen: Duitsland rood (Januar 2023).