Uvanlige oppskrifter

Fasanstuing med kastanjeboller


Fasanstuing med kastanjeboller

Serverer 4

Koker In2 timer 55 minutter

Vanskeligheter

Ernæring per porsjon
  • Kalorier 855 43%

  • Fett 46,4 g 66%

  • Mettet 19g 95%

  • Sukker 15,2 g 17%

  • Salt 3,7 g 62%

  • Protein 57g 114%

  • Karbohydrater 40.6g 16%

  • Fiber 4,9 g -

Av en voksnes referanseinntak

Ingredienser

  • 2 fasaner
  • 3 ss vanlig mel
  • 3 små røde løk
  • 2 små gulrøtter
  • 1 sellerihjerte
  • 3 fedd hvitløk
  • 1 ss usaltet smør
  • 200 g stripete bacon med høyere velferd
  • 6 friske laurbærblader
  • 300 ml madeira
  • CHESTNUT DUMPLINGS
  • 50 g vanlig mel
  • 50 g kastanjemel
  • 50 g suet
  • 1 klype bakepulver
  • 25 g ferdigkokte kastanjer

Oppskrift fra

Jamie Magazine

Av Peter Begg

Metode

  1. Skjær bena av fasanene og hugg i to på kneet.
  2. Skjær av brystene og vingene i ett stykke, og hakk deretter i to. Du vil ha 16 fasanstykker totalt. Reserver kadaveret.
  3. Bland melet med noen få klyper havsalt og svart pepper i en bolle, og kast fasanbitene til å belegge. La det ligge en stund så melet fester seg på huden.
  4. Skrell og hakk løk og gulrøtter, og trimm og hakk selleri, og reserver skrellene. Skrell og halver hvitløken.
  5. For å lage fasanbestand, hakker du slaktkroppene i to og legger dem i en kasserolle med en tredjedel av grønnsaken og hvitløk, og alle skrellene.
  6. Tilsett vann til dekselet, og kok opp. Surr forsiktig i 1 time og skum av flytende biter.
  7. Gå gjennom en fin sil, kast grønnsakene og skrellene, og reserver.
  8. Smelt smøret i en stor sautepanne på middels varme. Skjær baconet i lardons, og legg deretter til pannen med de melede fasanbitene.
  9. Brun sakte på alle sider, og tilsett mer smør etter behov.
  10. Tilsett de resterende grønnsakene, hvitløken og laurbærbladene, og la de koke til de er myke og velduftende.
  11. Hell over madeira og fyll på med kraft til å bare dekke kjøttet. La småkoke forsiktig i 45 minutter, tilsett lager når væsken reduseres.
  12. Forvarm ovnen til 180 ºC / gass 4.
  13. For å lage kastanjeboller, bland ingrediensene i en bolle, smuldrende i kastanjene.
  14. Bland med fingertuppene til blandingen ligner brødsmuler, tilsett deretter en klype salt og pepper, og akkurat nok kaldt vann til å binde alt sammen.
  15. Støv hendene med mel og rull i omtrent 25 baller med rosenkål.
  16. Hell lapskausen i en ildfast gryte. Slipp inn dumplings, stikk dem under overflaten av lapskausen.
  17. Dekk tett med et lokk eller tinnfolie og stek i 30 minutter, eller til dumplingene er fluffy og har bløt opp væsken. Server med stekt rødkål.


Se videoen: Kastanjeboleet Imleria badia (Juli 2021).