De beste oppskriftene

Passion-bær choux boller


Passion-bær choux boller

Med raspberry curd & passion-fruit glaze

Med raspberry curd & passion-fruit glasur

Gjør 16-20

Kokker på 1 time og 30 minutter

Vanskeligheter Visning av

Ernæring per porsjon
  • Kalorier 223 11%

  • Fett 11,8 g 17%

  • Metninger 6,3 g 32%

  • Sukkerarter 22,4 g 25%

  • Protein 3,8 g 8%

  • Karbohydrater 27,3 g 11%

Av en voksnes referanseinntak

Ingredienser

  • 125 ml dobbel krem
  • 125 ml gresk yoghurt
  • 4 store pasjonsfrukt
  • 250 g fondant melis
  • RASPBERRY CURD
  • 300 g bringebær, pluss ekstra å servere
  • 3 ss caster sukker
  • 1 sitron
  • 25 g smør
  • 1 stort frittgående egg
  • 3 store frittgående eggeplommer
  • ½ ts vaniljebønne pasta
  • CHOUX PASTRY
  • 50 g smør
  • 75 ml helmelk
  • 100 g vanlig mel
  • 1 ts sukker
  • 3-4 middels frittgående egg

Oppskrift fra

Jamie Magazine

Av Annie Rigg

Metode

  1. For bringebær ostemassen, velg bærene i en kasserolle med 1 ss sukker, 2 ts sitronsaft og litt skvett vann.
  2. Kok over svak varme i ca 5 minutter, til frukten er veldig myk, og skyv den gjennom et fint maske eller sil i en varmebestandig bolle.
  3. Bland det resterende sukkeret i bringebærene, tilsett deretter smøret og sett bollen over en kjele med småkoke vann.
  4. Rør i ca 2 minutter, eller til smøret har smeltet og sukkeret er oppløst.
  5. Pisk sammen egg, eggeplommer og vaniljebønnepasta i en egen skål, visp inn 2 til 3 ss av den varme bringebærblandingen for å løsne, og bland den deretter i det resterende bringebæret i bollen.
  6. Kok ostemassen over det småkoke vannet i omtrent 10 minutter, til det er tyknet, og det dekker baksiden av en skje, mens du rører ofte.
  7. Sil blandingen i en ren bolle, dekk overflaten med klamfilm (for å forhindre dannelse av en hud) og sett til side for å avkjøle.
  8. For choux, forvarm ovnen til 180 ºC / gass 4.
  9. Terningkast og tilsett smør i en panne med melken og 75 ml vann. Plasser den over svak varme til smøret har smeltet, og øk deretter varmen for å få blandingen til å koke.
  10. Fjern kjelen fra komfyren (skru ned varmen til lav). Sikt og pisk inn melet, sammen med sukkeret og en klype havsalt.
  11. Hold juling til blandingen er glatt, blank og kommer bort fra sidene av pannen.
  12. Flash pannen på koketoppen i omtrent 30 sekunder, rør hele tiden for å tørke ut blandingen litt. Ta den av varmen, tipp blandingen i en ren bolle og la den avkjøle i 5 minutter.
  13. Pisk eggene, og tilsett dem deretter gradvis i choux-blandingen, og bland godt mellom hvert tilsett. Du trenger kanskje ikke alt egget - akkurat nok så blandingen faller motvillig fra skjeen.
  14. Legg et stekebrett med smørepapir, og la deretter avrundede teskjeer av choux-røren slippe på den, og la det være mellomrom mellom hver for å tillate utvidelse.
  15. Stek dem på midten av ovnen i ca 20 minutter, eller til de er gyldne og doblet i størrelse.
  16. Pierce bunnen av hver bolle med en spyd for å frigjøre dampen og før dem tilbake i ovnen i ytterligere 2 minutter.
  17. Overfør til et rist for å avkjøles helt.
  18. Pisk inn dobbeltkremen og gresk yoghurt til den holder faste topper, brett deretter bringebær ostemassen til den holder myke topper - ikke brett for mye, da dette vil gjøre det vanskelig å røre ned i bollene.
  19. Scoop fyllingen i en rørpose utstyrt med en vanlig dyse. Skjær et lite hull under hver choux-bolle og fyll den med bringebærkremen.
  20. For å lage glasuren, skjep pasjonsfruktmassen i et sil satt over en bolle, og skyv så mye juice du kan.
  21. Pisk fondant melis i saften til den er jevn og glasuren har et båndspor.
  22. Skje pasjonsfruktisingen forsiktig over hver bolle og la den stivne i 5 minutter før du topper med et nytt bringebær og noen rose- eller bringebærsprinkler, hvis du vil.


Se videoen: Emil stabil hvordan man kan få ondt i bollerne..: (Kan 2021).