Uvanlige oppskrifter

Sloe gin gravlax


Sloe gin gravlax

Med bjørnebær, dill og estragon

Med bjørnebær, dill og estragon

Serverer 8.-10

Kokker på 40 minutter pluss herding

Vanskelighetsgrad Ikke for vanskelig

Ernæring per porsjon
  • Kalorier 184 9%

  • Fett 11g 16%

  • Mettet 1,9 g 10%

  • Sukker 0,6 g 1%

  • Protein 20,2 g 40%

  • Karbohydrater 0,6 g 0%

Av en voksnes referanseinntak

Ingredienser

  • 800 g side av laks, skalert og pin-utbenet (be fiskemannen om å gjøre dette for deg), fra bærekraftige kilder
  • BLACKBERRY CURE
  • 2 klementiner
  • 2 einebær
  • 2 bunker med bjørnebær
  • 2 ss steinsalt
  • 5 ss demerara sukker
  • 50 ml sloe gin
  • HERB CURE
  • ½ en haug med fersk dill
  • ½ en haug fersk dragon
  • 50 ml sloe gin

Oppskrift fra

Jamie Magazine

Av Jamie Oliver

Metode

  1. For bjørnebærkuren, raske klementinene og bash einebærene, og tilsett deretter til en foodprosessor sammen med bjørnebær og blitz til en ganske jevn pasta.
  2. Overfør til en bolle sammen med steinsalt, sukker og sloe gin, og gi den en god blanding.
  3. Legg siden av laksen, med skinnsiden ned, på et stort stekebrett og hell sakte over bjørnebærkuren, og bruk en skje til å spre den jevnt over laksekjøttet.
  4. Pakk laksen inn i et dobbelt lag smørepapir, pakk den deretter tett med plastfolie og legg den i kjøleskapet over natten. Sjekk den neste dag, skje en kur som har glidd tilbake over laksen, pakk den deretter inn og legg den tilbake i kjøleskapet en natt til.
  5. På den tredje dagen tar du laksen ut av kjøleskapet og pakker den forsiktig opp slik at du kan skylle av kuren.
  6. Bruk en skje til å skyve bjørnebærherdingen forsiktig av fisken, og skyll deretter den resterende herdingen forsiktig av med ca. 100 ml kaldt vann, og hell en skvett om gangen over laksen. Sett laksen til side og skyll brettet under springen.
  7. For urtekuren, plukk og finhakk dill og estragon, og bland den med den slurvete ginen i en bolle.
  8. Legg laksen tilbake på det rene brettet, med huden side ned, og pakk herbykuren på fisken med hendene. Forsikre deg om at du tildekker alt kjøttet - du vil ikke at luft kommer til det.
  9. Pakk den inn igjen med et dobbelt lag smørepapir, deretter et tett lag med filmfilm. Popp laksen tilbake i kjøleskapet over natten.
  10. Dagen etter blir laksen perfekt kurert og klar til å spise. Du trenger ikke å skylle av den andre kur - bare kutt laksen så fint du kan i en vinkel, slik at du får tynne skiver gravlaks farget med rosa og toppet med urter.
  11. Deilig servert med skiver med smurt surdeig, sprø kjeks, agurkskiver, rømme og litt sitronbåter for å klemme over.


Se videoen: Cured Salmon Recipe. How to Make Gravlax (Juli 2021).