Serverer 12

Koker In1 time og 35 minutter pluss kjøling og innstilling

Vanskelighetsgrad Ikke for vanskelig

Ernæring per porsjon
  • Kalorier 321 16%

  • Fett 17 g 24%

  • Mettet 8,2 g 41%

  • Sukkerarter 20,6 g 23%

  • Protein 4,8 g 10%

  • Karbohydrater 39,8 g 15%

Av en voksnes referanseinntak

Ingredienser

  • 275 g vanlig mel, pluss ekstra for støving
  • 2 ss melis
  • 130 g smør
  • 3 mellomstore eggeplommer
  • melk
  • strøsukker, til dryssing
  • PLUMFYLLING
  • 50 g flakede mandler
  • 10 plommer (1,3 kg)
  • 50 g smør
  • 100 g rastsukker
  • 1 ts kanel
  • ½ ts malt ingefær
  • 3 ss kornblomst

Oppskrift fra

Jamie Magazine

Av Susie Theodorou

Metode

  1. Sikt melet, melis og en klype havsalt i bollen til en kjøkkenmaskin.
  2. Kub og tilsett smøret, og blitz så til blandingen ligner fine brødsmuler.
  3. Tips i 2 eggeplommer sammen med 60 ml iskaldt vann og puls blandingen gradvis til du har en grov deig.
  4. Vend deigen ut på en ren overflate og elt den forsiktig i ca 30 sekunder, til den er jevn, tilsett litt ekstra mel om nødvendig.
  5. Del den i to stykker, den ene litt større enn den andre, og rull dem deretter ut i plater. Pakk inn begge i klamfilm og kjøl i kjøleskapet i 30 minutter.
  6. Kjevle ut det større stykke kringle og press i et 23 cm kakestykke. Trim den slik at du har 2,5 cm overheng og kjøle den i kjøleskapet til det er nødvendig. Rull ut den gjenværende platen og klipp ut åtte lange, jevne striper, hver ca 2,5 cm brede.
  7. Til fyllingen skål mandlene i en tørr stekepanne til de er gyldne. Halver og skjebn plommene og fjerner de større. Kub smøret, legg deretter alle ingrediensene i en stor bolle og rør godt (avhengig av hvor søt frukten er, kan det være lurt å tilsette litt ekstra sukker).
  8. For å sette sammen, hoper du fruktblandingen inn i paibunnen. Pisk den gjenværende eggeplommen med en skvett melk, og bruk den til å pusse kantene på kringle.
  9. Arranger og vev konditoristene i et gittermønster på toppen av paien. Ta det overhengende konditoriet fra kakebunnen opp og over endene på konditorstripene, trykk ned for å forsegle, og krym det deretter rundt med fingrene og tommelen.
  10. Pensle paien overalt med eggvasken og dryss sukker. Putt den i kjøleskapet for å slappe av i 30 minutter.
  11. Forvarm ovnen til 200 ºC / gass 6 og sett et stekebrett inni for å varme opp.
  12. Overfør kaken til stekebrettet og stek den i ovnen i 20 minutter, sjekk innimellom og roter den om den farger ujevnt.
  13. Senk ovnen til 180 ºC / gass 4 og stek i ytterligere 20 til 30 minutter, dekk til med et telt av tinnfolie hvis det surfar for raskt.
  14. Ta paien ut av ovnen, dryss over ekstra sukker og la stå i minst 3 timer før servering.
  15. Skjær i skiver og server med is eller crème fraîche, hvis du vil.