Siste oppskrifter

Bean ostemasse med Lau's krydret Ma Po-saus


Bean ostemasse med Lau's krydret Ma Po-saus

Serverer 4

Koker innen 1 time og 10 minutter

Vanskeligheter Visning av

Ernæring per porsjon
  • Kalorier 330 17%

  • Fett 17,9 g 26%

  • Metninger 3,8 g 19%

  • Sukkerarter 14,8 g 16%

  • Salt 1,4 g 23%

  • Protein 22,3 g 45%

  • Karbohydrater 20,3 g 8%

  • Fiber 1,2 g -

Av en voksnes referanseinntak

Ingredienser

  • 200 g kjøttdeig
  • 2 middels tørket shiitake sopp
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 cm ingefær
  • 20 g sichuan konserverte grønnsaker (se tips)
  • 2 ss vegetabilsk olje
  • 1 ss shaoxing vin
  • 180 ml kyllingbestand eller vann
  • ½ ss østerssaus
  • ½ en vårløk
  • MARINADE
  • 1 ss vegetabilsk olje
  • 1 ts potetmel eller kornblomst
  • 1 klype sukker
  • MA PO BEAN CURD
  • 500 g bean ostemasse
  • 1 ts sukker
  • 1 ts mørk soyasaus
  • 1 spiseskje kornblomst
  • MA PO SAUCE
  • 6 tørkede røde chili
  • 2 ss svarte bønner
  • 1 stor rød pepper
  • 6 ss vegetabilsk olje
  • 1 ts tørket rød paprika eller sich
  • 5 fedd hvitløk
  • ½ liten løk
  • 6 ferske Bird's eye chili
  • 1 ss tørket sjalottløk
  • 3 ss malt bønnepasta
  • 2 ss østerssaus
  • 3 ss sukker

Oppskrift fra

Jamie Magazine

Av Gilbert Lau

Metode

  1. For å lage marinaden, legg ingrediensene i en stor bolle med 2 ss vann og en klype havsalt og hvit pepper. Bland for å kombinere.
  2. Fordyp svinekjøttet i marinaden, og sett til side.
  3. Bløtlegg shiitake-soppen i et varmt vann i 30 minutter.
  4. Bløt de tørkede chiliene i vann for å myke. Legg de svarte bønnene i en annen bolle med vann og la dem trekke i 15 minutter.
  5. I mellomtiden, forbered din ma po bean ostemasse. Skjær ostemassen i terninger på 2,5 cm og legg i en bolle med varmt vann i 4 minutter. Tøm og sett til side.
  6. Gå tilbake til ma po-saus. Fres, hakk grovt og bland rød paprika i en foodprosessor med en skvett vann til den danner en puré.
  7. Varm 2 ss olje i en wok over en middels høy varme og stek pepperkornene i 1 til 2 minutter, til de er velduftende.
  8. Tøm oljen, kvern pepperkornene i en pestle og mørtel, og overfør den deretter til en bolle.
  9. Skrell hvitløken, skrell og tørk løken. Tøm de mykne chiliene, og deretter terning sammen med de ferske chiliene.
  10. Bruk pestelen og mørtelen igjen, slip hvitløk, sjalottløk, løk og chili til de er sammen.
  11. Varm opp 2 ss olje i woken til du bare røyker. Tilsett den bakken sjalottløkblandingen og rør om på svak varme i 2 til 3 minutter, til den er duftende.
  12. Tøm og rør inn de gjennomvåtede svarte bønnene, den bakken bønne pastaen og gjenværende olje, en skje om gangen, og rør om til alt er kombinert.
  13. Tilsett østerssaus, sukker, ½ ss salt og purert pepper, og rør videre i ytterligere 5 minutter.
  14. Rør til slutt inn de malte pepperkornene. Du trenger ikke all denne sausen - lagre det du ikke bruker i en sterilisert krukke.
  15. For å tilberede svinekjøttet, skrell og finhakk hvitløken, skrell deretter og fin ingefæren. Tøm shiitake-soppen, fjern stilkene og hakk grovt. Skyll og finhakk den konserverte grønnsaken.
  16. Varm oljen i wok og stek svinekjøttet over høy varme i 4 minutter, eller til omtrent 80 prosent er kokt.
  17. Reduser varmen til middels og tilsett hvitløk, ingefær, sopp, konserverte grønnsaker, shaoxing-vin, lager og 2 til 3 ss ma-saus. Stek under omrøring i 20 sekunder.
  18. Tilsett ¼ teskje salt og alle ingredienser med bønne-ostemasse bortsett fra kornblomsten, og la det småkoke i 1–1½ minutter til ostemassen har absorbert alle smakene.
  19. Bland kornblom med 2 ss vann for å lage en lime, rør den deretter i pannen til sausen er litt tykkere.
  20. Overfør til et serveringsfat, fin skive og dryss over vårløken, og server deretter med dampet ris.

Tips

Sichuan-konserverte grønnsaker finner du på souschef.co.uk.



Se videoen: Chinese zoetzure saus maken (Juni 2021).