Nye oppskrifter

Svart og rødmende Worcestershire-filet


Svart og rødmende Worcestershire-filet

Serverer 4

Kokker om 30 minutter pluss marinering over natten

Vanskeligheter Super enkelt

Ernæring per porsjon
  • Kalorier 275 14%

  • Fett 13,8 g 20%

  • Mettet 6g 30%

  • Sukker 4.6g 5%

  • Salt 1,2 g 20%

  • Protein 31,9 g 64%

  • Karbohydrater 6,1 g 2%

  • Fiber 0,1 g -

Av en voksnes referanseinntak

Ingredienser

  • 600-700 stykke filetbiff
  • 2 hopede teskjeer fransk sennep
  • 8-10 ss Worcestershire saus, pluss ekstra for dryssing
  • en god duskregn med ekstra jomfruolivenolje, pluss ekstra å servere
  • 2 kvist frisk rosmarin
  • Å LAGE MAT
  • usaltet smør
  • oliven olje
  • timian og rosmarinblomster, valgfritt

Oppskrift fra

Jamie Magazine

Metode

  1. Dagen før, eller i det minste noen timer før matlaging, legg alle ingrediensene i en stor sandwichpose (plukk og finhakk rosmarin først).
  2. Klem ut luften og bruk noen minutter på å massere alle smakene i kjøttet. Sett i kjøleskapet noen timer eller over natten.
  3. Ca 1½ time før du er klar til å lage mat, fjern biffen fra kjøleskapet og legg den i et kjølig hjørne av kjøkkenet for å komme sakte opp til romtemperatur.
  4. Forvarm grillen. Legg noen knotter avkjølt smør i en bolle med kaldt vann og ta de utenfor med deg når du er klar til å lage mat.
  5. Denne neste biten kommer til å være ned til deg og din intuisjon. Det som fungerer for meg hver gang er å ta fileten ut av posen, klappe den raskt med kjøkkenpapir og deretter rulle den i olivenolje og legge den på den varmeste delen av grillen for å gi den farge. Gni den med en avkjølt smørknott mens du koker den i omtrent 8 til 10 minutter, og snu hvert minutt.

    Når det ser bra ut, flytt fileten til en kjøligere del av grillen for å fullføre matlagingen etter eget ønske. Ytterligere 4 til 5 minutter, som snur hvert minutt, skal gi deg kjøtt på mellomlang måte. Hvis du liker det medium sjeldent, må du lage det til mindre eller mer for godt utført. Det er bedre å feile på siden av under-done. På den måten er det verste tilfellet at du tar fileten av, skjærer i den og finner ut at den er underkokt, og deretter må du legge den tilbake.

  6. Når du er fornøyd, legg den på et fat, gni den igjen med smør slik at den virkelig skinner, drypp deretter over mer Worcestershire-saus, ekstra jomfruolivenolje og timian og rosmarinblomster, hvis du har dem.
  7. La kjøttet hvile i noen minutter, før du skjærer på bordet. Krydre fra høyde og gni deretter skivene i juice før du lar alle ta tak i noen.


Se videoen: Worcestershire Marinated Steak with Red Wine Reduction (Juli 2021).