De beste oppskriftene

Utrolig siciliansk auberginestuing med couscous


Utrolig siciliansk auberginestuing med couscous

Serverer 2

Koker i løpet av 30 minutter

Vanskelighetsgrad Ikke for vanskelig

Ernæring per porsjon
  • Kalorier 668 33%

  • Fett 36g 51%

  • Metninger 5g 25%

  • Sukkerarter 14,8 g 16%

  • Salt 1,6 g 27%

  • Protein 16,5 g 33%

  • Karbohydrater 72,2 g 28%

  • Fiber 14,1 g -

Av en voksnes referanseinntak

Ingredienser

  • 1 stor aubergine
  • oliven olje
  • ½ ts tørket oregano
  • 1 liten rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • ½ knippe flatbladpersille
  • 2 store tomater, modne
  • 1 ss baby kapers
  • 8 grønne oliven, stein i
  • 1 ss rødvinseddik
  • 150g couscous med fullkorn
  • 1 ss flakede mandler
  • ekstra jomfru olivenolje

Metode

  1. Trim og skjær auberginen i store biter. Varm et par lugs olivenolje i en stor langpanne over middels varme, tilsett aubergine, oregano og litt havsalt, og kast deretter til pels.
  2. Skru varmen opp til høy og la den koke i 4 til 5 minutter, og gi gryten en rist nå og da.
  3. Mens det tikker bort, skrell og finhakk løken og hvitløken. Plukk og hakk persillebladene og finhakk stilkene, og hakk deretter tomatene grovt.
  4. Når auberginen er gylden over alt, tilsett løk, hvitløk og persille stilkene, og kok deretter ytterligere 2 minutter - hvis auberginen blir for tørr, tilsett litt mer olje i pannen.
  5. Tøm og tilsett kapersene, skjev og tilsett oliven, drypp deretter over eddik.
  6. Når all eddik har fordampet, tilsett tomatene og la det småkoke i cirka 15 minutter, eller til auberginen er mør.
  7. Ha couscousen i en bolle, tilsett en klype salt og dekk til med kokende vann, sprett deretter en tallerken på toppen og la den felle opp.
  8. Rist mandlene lett i en tørr panne over middels varme i 1 til 2 minutter, eller til de er gylne, og hold dem i bevegelse.
  9. Bruk en gaffel til å flue opp couscousen og rør gjennom halvparten av den hakkede persille.
  10. Krydre gryta etter smak, og drypp deretter med ekstra jomfru olivenolje.
  11. Server lapskausen sammen med couscousen og dryss over mandlene og den resterende persillen.


Se videoen: Saliha Mahmood Ahmeds Lamb Meatballs With Herbed Cous Cous. This Morning (Kan 2021).