De beste oppskriftene

Braised blekksprut med romesco saus


Braised blekksprut med romesco saus

En imponerende, men lett helgefest

En imponerende, men lett helgefest

Serverer 4

Koker innen 1 time og 20 minutter pluss avkjøling

Vanskelighetsgrad Ikke for vanskelig

Ernæring per porsjon
  • Kalorier 488 24%

  • Fett 23,2 g 33%

  • Mettet 3,2 g 16%

  • Sukker 6,4 g 7%

  • Salt 1,5 g 25%

  • Protein 52,3 g 104%

  • Karbohydrater 16,4 g 6%

  • Fiber 6,4 g -

Av en voksnes referanseinntak

Ingredienser

  • 1 x 1 kg blekksprut (dobbeltsugearter), tint hvis den er frossen, fra bærekraftige kilder
  • oliven olje
  • 1 løk
  • 4 fedd hvitløk
  • 3 laurbærblad
  • 3 ts søtrøkt paprika, pluss 2 ts ekstra å pynt
  • ROMESCO SAUCE:
  • 20 g hvitt brød
  • 3 rød paprika
  • 200 g modne plommetomater
  • 30 g blanerte mandler
  • 30 g skinnede hasselnøtter
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 ss sherryeddik
  • 1 haug med vårløk
  • 1 x 400 g tinn cannellini-bønner

Oppskrift fra

Hverdags sjømat

Av Nathan Outlaw

Metode

  1. Varm en panne stor nok til å holde blekkspruten og tilsett 2 ss olje, skrell deretter og hakk løken og hvitløken.
  2. Når oljen er varm, tilsett løk, hvitløk, laurbærblad og røkt paprika og la koke i 2 minutter. Tilsett hele blekkspruten og litt havsalt og svart pepper. Sett lokket på og stek i 1 time, eller til blekksprut er mørt. For å sjekke, stikk en kniv i et tentakel; det skal skjære gjennom med letthet. Hvis ikke, fortsett å lage mat og sjekk hvert 10. minutt til den er klar.
  3. I mellomtiden lager du sausen. Forvarm grillen til høy. Fjern skorpene fra brødet, og blitz deretter i en blender til smuler. Skjær paprikaen i kvartaler og fjern frøene, og halver deretter tomatene. Olje og krydre dem over alt, legg deretter skinnsiden opp på et stort grillbrett. Grill til skinnene er blemmer og svertet. Fjern skallet når det er kult nok til å håndtere det.
  4. Legg en stekepanne på middels varme og tilsett 1 ss olje. Når det er varmt, tilsett nøttene og stek, rør av og til, til det er gyldent overalt. Vipp ut på en tallerken og la avkjøle.
  5. Skrell hvitløk og hakk. Varm opp en spiseskje olje i pannen og stek brødsmuler og hvitløk til de er gyldne og sprø.
  6. Tipp garlicky smuler i en blender, tilsett tomater, paprika og nøtter og puls til en grov pasta. Tilsett sherryeddik med litt salt og pepper og bland i 10 sekunder. Overfør til en bolle og sett til side.
  7. Når blekkspruten er kokt, løfter du den ut på et brett og lar den ligge til den er kald nok til å håndtere. Reserver aksjen. Skjær av og reserver tentaklene. Splitt hovedkroppen og fjern blekksekken, magen og øynene forsiktig. Hakk alt hovedkjøttet opp og legg til den ene siden.
  8. Når du er klar til servering, bland det avkjølte, hakkede blekksprutkroppskjøttet i sausen i en stor panne. Trim og skjær vårløk, tilsett deretter bønner og 200 ml av blekksprutbestanden (eller mer hvis du foretrekker en 'suppe'). Varm gjennom.
  9. I mellomtiden legger du en stekepanne over høy varme. Olje og krydre tentaklene. Når pannen er varm, 1 ss olje, deretter tentaklene. Kok i 2 minutter på hver side til de er pent farget og lett forkullet.
  10. Krydre lapskausen og del mellom 4 skåler. Skjær tentaklene og del mellom skålene. Dryss sjenerøst med røkt paprika og server.


Se videoen: Recipe Romesco Sauce ChefSteps (Kan 2021).