Nye oppskrifter

Matlaging av kalkunen


Matlaging kalkun

Denne fuglen fortjener respekt

Denne fuglen fortjener respekt

Serverer 12 med mange rester

Koker innen 3 timer 30 minutter: 25 til 30 minutter per kilo for en fugl med høyere velferd, og 35 til 40 minutter per kilo for en standard fugl

Vanskelighetsgrad Ikke for vanskelig

Ernæring per porsjon
  • Kalorier 734 37%

  • Fett 38g 54%

  • Mettet 16,2 g 81%

  • Sukkerarter 3,5 g 4%

  • Salt 1,3 g 22%

  • Protein 91,9 g 183%

  • Karbohydrater 6,8 g 3%

  • Fiber 1,5 g -

Av en voksnes referanseinntak

Ingredienser

  • 12 rashers med røkt stripete bacon med høyere velferd
  • 2 hopede ss vanlig mel
  • 2 ss tranebærsaus

oppskrift tilpasset fra

Jamie Olivers julekokebok

Av Jamie Oliver

Metode

  1. Klikk her for hvordan du forbereder fuglen din ...
  2. Forvarm ovnen til 180 ºC / gass 4.
  3. Du vil koke en fugl med høyere velferd i 25 til 30 minutter per kilo, og en standard fugl i 35 til 40 minutter per kilo. Høyere velferdsfugler har generelt mer intramuskulært fett, noe som betyr at de lager mat raskere enn vanlige, magre fugler. Hvis du har en fugl på 7 kg, som jeg hadde her, gjør du den i litt over 3 timer, basert på retningslinjetidene ovenfor.
  4. Rett under 1 time før tiden er ute, ta brettet ut av ovnen og fjern tinnfolien.
  5. Dekk fuglen med rashersene dine av bacon, strekk og vev dem i et kryss og tvers mønster uansett. Sett kalkunen tilbake i ovnen for den resterende tiden, eller til den er gyllen og gjennomstekt.
  6. Den enkleste måten å sjekke at den er tilberedt på er å stikke en kniv i den tykkeste delen av låret - hvis juiceene er klare, er det ferdig. Hvis du er bekymret, bruk et kjøtttermometer. Du vil oppnå en indre temperatur på 65 ºC for en fugl av høy kvalitet, som for eksempel Paul Kellys kalkuner, eller 70 ºC for et supermarked med høyere velferd eller standardfugl.
  7. Bruk tunge tanger for å løfte opp fuglen din, så alle saftene renner fra hulrommet inn i brettet, og overfør deretter kalkunen til et fat, dekk til med et dobbelt lag tinnfolie og et rent tehåndkle, og la ligge i ro til 2 timer mens du sprekker på.
  8. Bruk skuffen med trivet veg og juice til å lage sausen din. Plasser kalkunbrettet over middels varme på kokeplaten. Skum bort det meste av fettet fra overflaten i en krukke, avkjøl og sett i kjøleskapet for god matlaging en annen dag.
  9. Rør melet i brettet, mos opp all grønnsaken og skrap opp alle de klebrig bitene fra basen. Hell i opptil 2 liter kokende vannkoker og la det småkoke til sausen er konsistent etter eget ønske, og rør deretter inn tyttebærsausen.
  10. Sil sausen gjennom en grov sil, skyv all godhet gjennom med baksiden av en skje, og krydre til perfeksjon.
  11. Hold varmen over den laveste varmen til det trengs, og tilsett eventuelle ekstra hvilende juice fra kalkunen før servering.

Tips

Ikke vær under en illusjon om at når du tar kalkunen ut av ovnen, slutter den å lage mat. Restvarmen vil fortsette å koke fuglen, noe som gir juice tid til å reise tilbake gjennom kjøttet, noe som betyr en saftigere fugl rundt. Å røre varmt kjøtt er ikke en smart ting - varmt, saftig kjøtt, varm saus og kokeplater er den hellige gralen



Se videoen: Oppdeling av hel kalkun (Juli 2021).