De beste oppskriftene

Martin Clunes Mallorcan paella


Martin Clunes Mallorcan paella

Kylling, svinekjøtt, kreps, tigerreker, blåskjell og blekksprut

Kylling, svinekjøtt, kreps, tigerreker, blåskjell og blekksprut

Serverer 6

Koker innen 1 time og 15 minutter

Vanskeligheter Ikke for vanskelig

Ernæring per porsjon
  • Kalorier 642 32%

  • Fett 19,8 g 28%

  • Metninger 3,9 g 20%

  • Sukker 6,6 g 7%

  • Salt 3,1 g 52%

  • Protein 58,3 g 116%

  • Karbohydrater 66,3 g 26%

  • Fiber 3,4 g -

Av en voksnes referanseinntak

Ingredienser

  • 6 store rå skall-på tigerreker fra bærekraftige kilder
  • 1 klype safran
  • 1,2 liter økologisk kyllingbestand
  • 3 frittgående kyllinglår, hud av, bein ut
  • 300 g filé med svinekjøtt med høyere velferd
  • 1 dynget teskje røkt paprika
  • oliven olje
  • 1 rødløk
  • 5 fedd hvitløk
  • 2 pinner selleri
  • 6 kreps, fra bærekraftige kilder
  • 6 modne tomater
  • 400 g paella ris
  • 1 haug med fersk bladbladet persille, (30g)
  • 200 g blekksprut, sløyd, rengjort, fra bærekraftige kilder
  • 200 g blåskjell, skrubbet, mørbraket, fra bærekraftige kilder
  • 200 g jarred artisjokker
  • 150 g mangetout
  • ekstra jomfru olivenolje
  • 2-3 sitroner

oppskrift tilpasset fra

Jamies Friday Night Feast Cookbook

Av Jamie Oliver

Metode

  1. Forvarm ovnen til 190 ºC / 375 ºF / gass 5.
  2. Skrell rekene, la halene ligge på, og sett deretter i kjøleskapet. Plasser hodene og skjellene i en panne med safranen, hell over aksjen, og la det småkoke over svak varme for å tilføre.
  3. Terning av kyllingen og svinekjøttet i biter av 3 cm, og kast deretter paprikaen og en klype havsalt og svart pepper.
  4. Legg en stor ovnfast stekepanne eller paellapanne på middels varme med 1 ss olivenolje. Tilsett kjøttet og la koke i 10 til 15 minutter, eller til de er gylne, rør av og til, mens du skreller og finhakker løken, hvitløken og selleri.
  5. Ta kjøttet ut på en tallerken og rør den hakkede vegen inn i fettet i pannen. Stek i 10 minutter, eller til det er mykt, og legg deretter kjøttet tilbake i blandingen.
  6. Tapp samtidig krepsene i aksjen for å koke i 4 minutter, fjern den med en spalte skje, halver langs og legg i en stor bolle.
  7. Skjær et kors i bunnen av hver tomat, stup dem ned i bestanden i 40 sekunder, skrell deretter forsiktig, frø og hakk det grovt.
  8. Rør paella-risen i kjøttpannen for å skåle i noen minutter, og øse deretter 1 liter med lager gjennom en sil. Tilsett tomatene og la det småkoke i 10 minutter, eller til væsken har redusert seg og risen er nesten kokt, rør av og til.
  9. I mellomtiden velger du finhakket persille. Kjør tuppen av en kniv ned på baksiden av hver reke og trekk ut venen, noe som betyr at de vil sommerfugl mens de koker.
  10. Skjær tentaklene fra blekksprut, hold dem hele, og åpne deretter rørene og skår lett på en kryssende måte med en vanlig spisekniv.
  11. Legg rekene, blekksprut og blåskjell i krepsskålen med de drenerte artisjokkene, mesteparten av persille og mangetout (grovt skive, om du vil), kle deg deretter med en duskregn ekstra jomfru olivenolje, saften av 1 sitron og en god klype havsalt og svart pepper.
  12. Stikk og spre innholdet i bollen i risen, legg den deretter avdekket i ovnen i 10 minutter, eller til den er perfekt stekt. Spred over de resterende persillebladene og server med masse sitronkiler for å klemme over.


Se videoen: How to Make Chicken and Seafood Paella (Juli 2021).