Nye oppskrifter

Sopp bourguignon


Sopp bourguignon

Med porcini sopp og rødvin

Med porcini-sopp og rødvin

Serverer 4 til 6

Koker på 50 minutter

Vanskeligheter Ikke for vanskelig

Ernæring per porsjon
  • Kalorier 246 12%

  • Fett 9,6 g 14%

  • Mettet 4g 20%

  • Sukker 7,5 g 8%

  • Salt 0,26 g 4%

  • Protein 6,5 g 13%

  • Karbohydrater 10,5 g 4%

  • Fiber 5.7g -

Av en voksnes referanseinntak

Ingredienser

  • 12 sjalottløk
  • 25 g tørket porcini-sopp
  • 4 portobello sopp
  • 120 g shiitake sopp
  • 200 g kastanjesopp
  • 25 g usaltet smør
  • oliven olje
  • 2 store gulrøtter
  • 2 fedd hvitløk
  • 6 kvist frisk timian
  • 2 friske laurbærblad
  • 500 ml rødvin
  • 1 ss tomatpuré

Oppskrift fra

Jamie Magazine

Av Rosie Reynolds

Metode

  1. Ha sjalottløken i en bolle og dekk til med varmt vann (dette gjør dem enkle å skrelle). Legg den tørkede porcini i en annen bolle og dekk til med 150 ml kokende vann, og sett den til side.
  2. Hakk portobello-soppen grovt og halver eventuelle større shiitake- og kastanje-sopp, og la de små ligge hele. Varm halvparten av smøret med 1 ss olje i en grytepanne over middels varme. Stek soppen i batcher, til den er farget, men fortsatt fast, og tilsett en spiseskje olje mellom hver batch. Vipp soppen i en bolle og sett til side.
  3. Varm det gjenværende smøret i pannen, skrell sjalottløkene, halver eventuelle større, skrell og skjær gulrøttene i 2 cm skiver og stek i 8 minutter, eller til vegen får litt farge, rør innimellom. Skrell og hakk hvitløken og tilsett i de siste 2 minuttene.
  4. Tilsett timian, bukt og vin. Sil i porcini-væsken i pannen, hakk porcini grovt og tilsett i pannen sammen med tomatpuréen, la det deretter småkoke i 25 minutter, eller til vinen har redusert litt og grønnsaker er gjennomstekt. Krydre etter smak og fisk ut timianstilkene og laurbærbladene.
  5. Rør de kokte soppene i sausen sammen med juice, og varm dem opp i et par minutter. Smak til og server. Fin med litt kremet mos på siden.


Se videoen: Brunos Beef Bourguignon Bruno Albouze (Kan 2021).