Hvit surdeig

Perfekt med knuste avo og posjerte egg

Perfekt med knuste avo og posjerte egg

Lag 1 brød

Kokker på 1 time og 15 minutter pluss å bevise

Vanskeligheter Ikke for vanskelig

Ernæring per porsjon
  • Kalorier 185 9%

  • Fett 0,8 g 1%

  • Mettet 0,2 g 1%

  • Sukker 0,6 g 1%

  • Salt 1,25 g 21%

  • Protein 6g 12%

  • Karbohydrater 40,8 g 16%

  • Fiber 2g -

Av en voksnes referanseinntak

Ingredienser

  • 450 g organisk sterkt hvitt mel, pluss ekstra for støving
  • 50 g økologisk hvitt rugmel eller hvitt speltmel
  • 1-2 ss rismel
  • 1-2 ss semulegryn eller fin polenta
  • LEVAIN
  • 80 g aktiv startpakke
  • 80 g organisk sterkt hvitt mel

Oppskrift fra

Jamie Magazine

Av Annie Rigg

Metode

  1. Gjør levain kvelden før, like før du legger deg. Kombiner levainingrediensene i en bolle med 80 g vann og pisk til de er glatte. Dekk til med filmfilm og la stå over natten, ved romtemperatur, til blandingen er boblende.
  2. Neste morgen, kombiner det sterke hvite melet og rug eller speltmel i en stor bolle, og lag en brønn i midten. Tilsett levain og 300 ml kaldt vann.
  3. Bland med en gummispatel eller treskje i et par minutter til den er godt kombinert og det ikke er noen klumper igjen. Dekk til og sett til side i 20 til 30 minutter for å la melet absorbere vannet og bli hydrert.
  4. Mal 15 g havsalt i en mortel og tilsett i deigen. Bruk våte hender, bland for å kombinere, vend deretter ut på en ren arbeidsflate og elt i 10 minutter ved hjelp av "slap and fold" -teknikken: Plukk opp deigen i begge hender, snu den og slå den på arbeidsflaten, la full vekt av det faller - deigen vil holde seg til overflaten. Arbeid raskt, trekk og strekk deigen fra den fjerne enden mot deg, og brett den i to fra deg. Plukk opp deigen igjen, vri den mot klokken, og gjenta. Fortsett denne handlingen i 10 til 15 minutter - deigen blir silkemyk, elastisk og ikke lenger klebrig. Ikke la deg friste til å tilsette mer mel under elteprosessen.
  5. Ved hjelp av benkeskrapen, øs deigen opp og legg den tilbake i bollen med avrundet side opp. Dekk løst med plastfolie eller en dusjhette og la den stå ved romtemperatur, på et trekkfritt sted, i omtrent 1 time, eller til deigen ser glatt og luftig ut, men ikke har hevet seg betydelig.
  6. Støv hendene og støv overflaten med mel. Vend ut deigen, trykk forsiktig og strekk den til et rektangel tre ganger så lenge den er bred, ca 12 cm x 40 cm.
  7. Med en kortere side nærmest deg, brett den nedre tredjedelen inn i midten, og brett den øvre tredjedelen over toppen, slik at du får et tredelt firkantet deig. Drei den 90 grader, strekk den ut i et rektangel igjen og gjenta brettetrinnene igjen.
  8. Snu deigkvadratet over, legg det tilbake i bollen og dekk løst med filmfilm eller en dusjhette. La stå i romtemperatur i 4 timer.
  9. Snu deigen på en lett melet arbeidsflate. Trekk overkanten inn i midten, snu deigen en omgang og gjenta - gjør dette 5 eller 6 ganger til den blir glatt. Vend den over, dekk med en oppadvendt bolle og sett til side i 10 til 15 minutter.
  10. Legg rismelet i en bolle med en ekstra spiseskje sterkt mel. Lin en banneton eller en prøvekurv med et rent linhåndkle og støv med melblandingen - dette sikrer at deigen ikke fester seg til sidene av kurven.
  11. Bruk håndflatene til å forme deigen til en tett rund søm ned. Vri deigen mot klokken uten å løfte den eller slå ut luft - du vil holde ballen pen og tett. Støv med mel og bruk benkeskrapen til å løfte og snu den.
  12. Legg i kurven, sømssiden opp, dekk til med en dusjhette og la den stå ved romtemperatur i 4 timer, og den vil da ha økt med nesten halvparten igjen.
  13. Legg kurven med deig i kjøleskapet over natten for å bevise det. Neste morgen skal deigen være nesten til toppen av kurven, og når den trykkes med fingertuppen, vil den sakte sprette tilbake og etterlate et lite innrykk.
  14. Forvarm ovnen til 240 ºC / 475 ºF / gass 9 og legg en kappekake, nederlandsk ovn eller en stor grytefat med lokk i støpejern. La ovnen varme seg i 30 minutter eller så.
  15. Ta deigen ut av kjøleskapet, støv med semulegryn eller polenta og vend brødet forsiktig ut i kappe eller gryte. Arbeid raskt, bruk en halt for å kutte et mønster i toppen av brødet. Dekk til med lokket og stek i 40 minutter, fjern deretter lokket, reduser ovnen til 220ºC / 425ºF / gass 7 og stek i ytterligere 20 minutter. La avkjøles på rist.


Se videoen: Lag din egen surdeig-starter (Juni 2021).