Nye oppskrifter

Corteccia


Corteccia

Varm knust brokkoli, pecorino, hvitløk og ansjospasta

Varm knust brokkoli, pecorino, hvitløk og ansjospasta

Serverer 4

Kokker på 1 time og 30 minutter

Vanskelighetsgrad Ikke for vanskelig

Ernæring per porsjon
  • Kalorier 544 27%

  • Fett 18,8 g 27%

  • Metninger 4,3 g 22%

  • Sukkerarter 2,8 g 3%

  • Salt 1,3 g 22%

  • Protein 17,7 g 35%

  • Karbohydrater 81,3 g 31%

  • Fiber 6,6 g -

Av en voksnes referanseinntak

Ingredienser

  • 400 g durum hvetemel, eller fint semulegryn mel, pluss ekstra for støv
  • 400 g spirende brokkoli, eller cime di rapa
  • oliven olje
  • 2 fedd hvitløk
  • 4 ansjosfileter i olje, fra bærekraftige kilder
  • 1 klype tørkede røde chili flak
  • 40 g pecorino, eller parmesanost, pluss ekstra å servere
  • ekstra jomfru olivenolje
  • 1 sitron

Oppskrift fra

Jamie: Fortsett å lage mat og fortsette

Av Jamie Oliver

Metode

1. Hell melet på en ren overflate og lag en brønn i midten.
2. Tilsett 200 ml varmt vann gradvis, bruk en gaffel til å ta melet utenfra til det danner en deig.
3. Elt på en melstøvet overflate, bytt mellom rask og langsom elting, i 10 minutter, eller til den er jevn og smidig. Pakk inn et stykke fettfast papir, deretter et rent, fuktig kjøkkenhåndkle og la det slappe av i 30 minutter.
4. For å forme cortecciaen, knekk biter av marmorstørrelse av deigen og rull dem i små, tynne pølseformer.
5. Legg fingrene oppå en om gangen, trykk deretter ned og dra pastaen tilbake mot deg for å krølle deg og skape formen din, mens du slipper pastastykkene forsiktig av fingrene, slik at du ikke klemmer dem.
6. Trim brokkoli, halver større stilker i lengderetningen slik at de koker jevnt.
7. Sett en panne på middels høy varme med 2 ss olivenolje, skrell, skiv og tilsett hvitløk, etterfulgt av ansjos og chiliflak.
8. Tilsett brokkoli og en klype havsalt og sort pepper et par minutter senere, så en skvett vann for å bryte stekingen.
9. Dekk til og kok i 10 minutter, fjern deretter lokket i et par minutter. Vipp brokkoliblandingen på et stort brett og finhakk den.
10. Riv godt over osten, drypp over 2 ss ekstra jomfruolivenolje og en skvis sitronsaft, bland deretter, smak og finjuster etter eget ønske.
11. Kok pastaen i en panne med kokende saltet vann i 4 minutter, eller til al dente.
12. Hold på litt kokevann for å emulgere sausen, tapp pastaen, sett tilbake i pannen, kast brokkoli-pestoen, og smak deretter igjen for balanse.
13. Avslutt med ekstra jomfru olivenolje og et ekstra rist ost.

ALTERNATIV Saus

1. Følg oppskriften ovenfor, men tilsett 2 finskiver purre (eller du kan bruke løk, vårløk eller sjalottløk) til hvitløken og chilien i trinn 7, og bytt deretter ut ansjos for en tunfisk, og tilsett den når purre har myknet.
2. Bruk vanlig brokkoli, og tilsett 1-2 hoder, fint skiver, la det hele koke forsiktig ned i 30 til 40 minutter, rør rundt og tilsett sprut med vann innimellom.
3. Avslutt med ost og sitron, som ovenfor, og mos deretter til en rustikk saus.

Tips

LETTE bytter
- Du kan bruke vanlig eller sterkt hvitt mel hvis du har det.
- Vi holder på med brokkoli her, men du kan absolutt bytte inn asparges, courgetter eller blomkål på sin plass.
- Bruk all hermetisert fisk. Ansjovis, tunfisk eller makrell vil fungere bra.
- På ost har du stemningen nå, bytt inn det du har her i stedet for Pecorino eller parmesan, god gammel Cheddar vil gjøre susen.

TIPS
- Hvis du vil gjøre pastaen din mer ensartet i størrelse, rull større biter av deigen i lange, tynne jevne pølseformer, kutt i 2 cm lengder og form i henhold til instruksjonene ovenfor.
- La pastaen ligge på et stort brett for å tørke veldig bra til det er hardt - i opptil 2 dager - lagre deretter i en lufttett krukke, og dryss et dryss tørkede riskorn nederst for å suge fuktighet. Det skal holde godt i noen uker.



Se videoen: 16. La corteccia cerebrale (Juli 2021).