Tradisjonelle oppskrifter

Ultimate britiske burger


Ultimate britiske burger

Brioche-bolle, trukket oksehale, rød Leicester & saus

Brioche-bolle, trukket oksehale, rød Leicester & saus

Serverer 4

Koker In4 timer og 30 minutter

Vanskelighetsgrad Ikke for vanskelig

Ernæring per porsjon
  • Kalorier 686 34%

  • Fett 35,5 g 51%

  • Metninger 17g 85%

  • Sukkerarter 9,5 g 11%

  • Salt 1,9 g 32%

  • Protein 46g 92%

  • Karbohydrater 44,6 g 17%

  • Fiber 3,4 g -

Av en voksnes referanseinntak

Ingredienser

  • 600 g hakket biff, (16% fett)
  • Engelsk sennep
  • 4 brioche burger boller
  • 40 g rød Leicester-ost
  • PULLERT OXTAIL
  • 1 kg oksehale, trimmet, kuttet i runder (spør slakteren)
  • 2 rødløk
  • oliven olje
  • 40 g vanlig mel
  • Worcestershire saus
  • 1,5 liter økologisk kyllingbestand
  • ½ en haug med fersk flatblad, (15g)
  • BURGER SAUCE
  • 2 gherkins
  • 1 moden tomat
  • 1 liten perlesalat
  • 100 g naturlig yoghurt

oppskrift tilpasset fra

Jamies Friday Night Feast Cookbook

Av Jamie Oliver

Metode

  1. Forvarm ovnen til 180 ° C / 350 ° F / gass 4.
  2. Krydre oksehale med havsalt og en sjenerøs klype svart pepper, brun deretter over hele i en grytepanne på middels varme i 10 minutter, snu av og til mens du skreller og skiver løk.
  3. Fjern oksestilen på en tallerken, tilsett 1 ss olje og løk i pannen, og la koke i 5 minutter under omrøring regelmessig.
  4. Sett oksestilen i pannen, rør inn melet til belegget, tilsett deretter 4 ss Worcestershire-saus og aksjen. Kok opp, dekk til og sett i ovnen i 3 timer til 3 timer og 30 minutter, eller til kjøttet er supert mørt.
  5. Sil sausen i en egen panne og legg til side, og tipp deretter kjøttet og løken tilbake i pannen.
  6. Når du er kjølig nok til å håndtere, plukker du forsiktig gjennom kjøttet, kaster bein og eventuelle vinglete biter, bland deretter forsiktig sammen med løk og en skvett saus og Worcestershire-saus. Vær forsiktig så du ikke bryter opp kjøttet for mye. Plukk, hakk grovt og rør gjennom persillebladene (forbeholder stilkene).
  7. Til burger-sausen, finhakk gherkins, tomat, liten perle og reservert persille stilker, overfør deretter til en bolle, rør inn yoghurten og smak til perfeksjon.
  8. Form kjøttdeig til fire like store størrelser, og er ganske grove, så de ikke er for kompakte, og smak deretter utsidene med salt og pepper.
  9. Jeg liker å tilberede to burgere av gangen for å oppnå perfeksjon, så få to panner på farten - en stor non-stick panne på høy varme for burgere og en annen på middels varme til bollene.
  10. Legg to karbonader i den store pannen, trykk dem litt ned med en fiskeskive, koke deretter i 8 minutter totalt, snu hvert minutt og pensle med litt engelsk sennep etter første sving. Sett saus og oksehalepannene på svak varme for å varme gjennom.
  11. Når burgere nesten er tilberedt, halver du og toast to burgerboller i den andre stekepannen. Skjær osten fint og legg på toppen av hver burger, tilsett en skvett vann i pannen, dekk deretter til med lokk eller metallskål og kok videre i ytterligere 30 sekunder, eller til osten har smeltet.
  12. For å sette sammen burgerne, skje en fjerdedel av burgersausen på hver ristede bunsbase, sett en burger på toppen, skvis over 1 ss av den trukket oksehale (lagre resten en annen dag) og legg bolle lokket på toppen. Server sausen i en skål på siden for dunking. Gjenta med de resterende to burgere.


Se videoen: The Ultimate Regional Burger Road Trip with a Burger Scholar. The Burger Show (Juli 2021).