Siste oppskrifter

Posh fish & chips


Posh fish & chips

Smaksatt smør & ristede tomater

Smaksatt smør & ristede tomater

Serverer 4

Koker innen 1 time og 10 minutter

Vanskeligheter Ikke for vanskelig

Ernæring per porsjon
  • Kalorier 621 31%

  • Fett 27,4 g 39%

  • Metningsstoffer 9,7 g 49%

  • Sukker 2,8 g 3%

  • Salt 1,4 g 23%

  • Protein 50,2 g 100%

  • Karbohydrater 46,2 g 18%

  • Fiber 3,7 g -

Av en voksnes referanseinntak

Ingredienser

  • 100 g blåskjell, skrubbet, mørbraket, fra bærekraftige kilder
  • 100 g muslinger, skrubbet, fra bærekraftige kilder
  • 4 store rå konge reker, skall på, fra bærekraftige kilder
  • 2 røde multefilet, skinn på, fra bærekraftige kilder
  • 2 kongebrasefilet, skinn på, fra bærekraftige kilder
  • 4 kamskjell, korallfestet, trimmet, fra bærekraftige kilder
  • 2 små blekksprut, sløyd, renset, fra bærekraftige kilder
  • 4 sardiner, skalert, sløyd, fra bærekraftige kilder
  • 150 g modne kirsebærvintomater
  • 1 sitron
  • 60 g smør med smak etter eget valg, (se nedenfor)
  • CHIPS
  • 1 kg Maris Piper poteter
  • oliven olje
  • 3 kvist fersk rosmarin
  • GARLIC & CHIVE BUTTER
  • 250 g usaltet smør, (ved romtemperatur)
  • 1 fedd hvitløk
  • ½ en haug med fersk gressløk, (15g)
  • ½ en haug med fersk persille, (15g)
  • ½ en sitron
  • ½ frisk rød chili, (valgfritt)
  • KURRI & FENNELSMØR
  • 250 g usaltet smør, (ved romtemperatur)
  • ½ en liten løk
  • ½ en haug fersk mynte, (15g)
  • ½ en fersk rød chili
  • ½ ss middels karripulver
  • ½ ts fennikelfrø

Oppskrift fra

Jamie og Jimmys fredagskveld

Av Jamie Oliver

Metode

  1. Begynn med å velge valg av smaksatt smør (eller begge deler): squash smøret på et stort ark fettfast papir, finhakk alle de ferske ingrediensene, skjær over sitronen (til hvitløkssmøret) og bland med smøret (og krydder til karriesmøret) til de er kombinert. Rull smøret opp til en loggform og vri endene som en juleknekker. Slapp ned i fryseren i 20 minutter, fjern deretter, skiv den i 12 porsjoner, reserver noen få plater til fisken din, og hopp tilbake i fryseren for en annen dag.
  2. Forvarm ovnen til 200 ° C / 400 ° F / gass 6. Skrubb potetene rene, skjær i 2 cm tykke chips og parboil i en stor panne med kokende saltvann i 6 minutter. Tapp godt av og la det dampe i dørslag.
  3. Tips i et stort stekebrett, drypp over 1 ss olivenolje, tilsett en klype havsalt og sort pepper, og plukk deretter over rosmarinbladene og kast til pelsen. Legg det på et flatt lag og stek i 40 minutter, eller til det er gyllent og skarpt, og snu halvveis.
  4. Sjekk blåskjellene og sorter gjennom muslingene, og trykk på alle som ikke er tett lukket. Kast de hvis de ikke lukkes.
  5. Skrell av rekeskallene, la hodene og halene ligge for å få bonussmak, løp deretter en kniv bakover for å sommerfugle dem og fjerne venen.
  6. Scor forsiktig gløgg og brasme langs filetens lengde (gå litt dypere hvis fileten er feitere, og skjær så den passer i pannen hvis den er veldig stor).
  7. Skår kamskjellene forsiktig på den ene siden.
  8. Åpne blekksprutene som en bok og bruk en bordkniv til å score innersiden på kryss og tvers. Skill halvdelene.
  9. Forvarm grillen til full smell. Popp all fisken i en stor stekepanne eller ildfast form, halver tomatene og nest i hullene. Prikk over det reserverte smaksvaroen din, skjær deretter sitronen i kiler og spred den i pannen. Grill i 5 til 10 minutter, eller til blåskjell og muslinger har åpnet seg og alt er vakkert tilberedt.
  10. Server fisken og tomatene med de stekte chipsene, og skje over alle de herlige smørrike juiceene.

Tips

Bruk resten av smaksvaroen din til å gi liv til kjøtt, fisk og grønnsaker.



Se videoen: How to cook Michelin-Starred Chips (Juli 2021).