Siste oppskrifter

Perfekt svinekjøtt mage


Perfekt svinekjøtt mage

Utrolig knitrende, karamellisert veg & cider saus

Utrolig knitrende, karamellisert veg & cider saus

Serverer 8 til 10, med rester

Koker In3 timer til 5 timer, pluss tørking over natten

Vanskelighetsgrad Ikke for vanskelig

Ernæring per porsjon
  • Kalorier 508 25%

  • Fett 27,8 g 40%

  • Metninger 9,3 g 47%

  • Sukker 6,4 g 7%

  • Salt 2,2 g 37%

  • Protein 36,1 g 72%

  • Karbohydrater 28,3 g 11%

  • Fiber 6,5 g -

Av en voksnes referanseinntak

Ingredienser

  • 4 kg stykke svinekjøtt med høyere velferd, bein inn
  • 6 laurbærblad
  • 2 ss havsalt
  • 2 ss korianderfrø
  • 2 ss fennikelfrø
  • 2 ss svart peppercorns
  • 4 løk
  • 300 ml tørr cider
  • 3 ss vanlig mel
  • VEG
  • 4 gulrøtter
  • 4 poteter
  • 4 pinner selleri
  • 2 pærer fennikel
  • 4 kvist fersk rosmarin
  • 1 pære hvitløk

Metode

  1. La svinekjøttet være avdekket i kjøleskapet over natten for å tørke ut huden.
  2. Forvarm ovnen til full smell (240 ° C / 475 ° F / gass 9).
  3. Scorer svineskinnet forsiktig med en skarp kniv eller skalpell.
  4. Legg laurbærbladene i en pestle og mørtel med havsaltet og gi det en god bashing. Tilsett korianderfrø, fennikelfrø og peppercorns, og bash deretter igjen til de er fine.
  5. Gni 2 ss av det smaksatte saltet over hele svinekjøttet, masser det inn i alle kriker og kroker, og spar resten for en annen dag. Børst bort alt overflødig.
  6. Strikk løkene opp i kiler og legg dem med huden side opp i rader. Legg svinekjøttet rett over løken, og stek deretter i 40 til 50 minutter, eller til knitringen er gyllen og super knasende.
  7. I mellomtiden, klargjør vegen. Skrubb gulrøtter og poteter, klipp selleri og fennikel, klam deretter opp i 2½ cm biter og legg på et stort stekebrett. Plukk over rosmarinbladene, bryt deretter opp hvitløkspæren og strø over feddene, og la huden ligge på. Smak til med salt og pepper, og gi den deretter en god blanding.
  8. Fjern svinekjøttet fra ovnen og reduser temperaturen til 150 ° C / 300 ° F / gass 2.
  9. Løft svinekjøttet av løkene med tang, og legg det direkte på de øverste stolpene i ovnen. Plasser brettet av veggen nøyaktig under for å fange de smakfulle juice. Kok svinekjøttet i ytterligere 2 til 4 timer - etter 2 timer vil kjøttet være mykt og lett å skjære, etter 4 timer vil kjøttet være mykt nok til å 'trekke'. Kast grønnsaken av og til, vend deg til å passe svinesaftene til den er karamellisert og kokt etter din smak, og fjern deretter. (Popp et tomt brett under svinekjøttet for å forhindre at juicene gjør noe rot i ovnen din.)
  10. For å lage sausen, tøm forsiktig fettet fra løken og reserver en annen dag. Plasser brettet på kokeplaten over en middels varme, hell deretter i cideren og la den boble bort i noen minutter, og skrap opp all den klebrig godheten fra bunnen av skuffen.
  11. Rør inn melet gradvis, hell deretter inn 1,5 liter kokende vann og rør på varmen i 15 minutter, eller til det er tyknet og redusert.
  12. Når det er tid for oppvask, ordner grønnsaken på et serveringsfat med svinekjøttet og sil saus i en kanne. Skjær eller dra svinekjøttet og taller det opp med litt av alt. Deilig servert med en enkel brønnkarse og eplesalat, og en dukke av engelsk sennep.


Se videoen: Hellstrøm på Grillen Côte de boeuf (Juli 2021).