Tradisjonelle oppskrifter

Stekt kalkun i 12


Du trenger: 1 stort stekebrett

KOMME FORAN
1. Kontroller kalkunhulrommet for posen med innpakninger; hvis de er der inne, fjern og velg dem i stekebrettet ditt, og kast posen. Den ekstra smaken de gir sausen din vil være utrolig - stol på meg.
2. Skrell løkene, vask gulrøttene og hakk grovt med selleri eller purre-toppene, og tilsett deretter i brettet med de uskrellede hvitløksfeddene.
3. Plasser stoffet i nakkehulen, trekk deretter huden over den og stikk den under fuglen. Du får en god kontrast mellom den myke, saftige fyllingen her inne i kalkunen, og de sprøere tingene du kan bake separat i en tallerken.
4. Legg det mykgjorte smøret på et brett og trykk det ned med hendene. Plukk over 3 timiankvister, finskall ½ en klementin og smak til med havsalt og nykvernet sort pepper, og skrem alt sammen for å lage smaksstoffet ditt.
5. Halv klementinene, og legg den i kalkunhulen med den resterende timianen - hvis du ikke fyller den for full, kan varm luft sirkulere, og kok fuglen fra innsiden og utsiden inn.
6. Få kalkunen din og bruk en slikkepott til å jobbe deg mellom skinn og kjøtt. Start på siden av hulrommet like over beinet og jobb forsiktig opp mot brystbenet og mot ryggen slik at du lager et stort hulrom. Plukk opp smøret og skyv det inn i hulrommet du har laget. Bruk hendene til å skyve den gjennom huden helt til ryggen, slik at den belegger brystkjøttet så jevnt som mulig. Gjør det samme på den andre siden.
7. Drypp kalkunen over med 1 ss olivenolje og dryss salt og pepper fra alle sider.
8. Dekk kalkunen tett med tinfolie og legg den på toppen av stivet i brettet.

PÅ DAGEN
1. Ta kalkunen ut av kjøleskapet 1 time før den skal inn i ovnen.
2. Forvarm ovnen til 180 ° C / 350 ° F / gass 4.
3. Du vil lage en fugl med høyere velferd i 25 til 30 minutter per kg, og en standardfugl er 35 til 40 minutter per kg. For en fugl på 7 kg, kok den i underkant av 3 timer, rist flere ganger med all den nydelige juicen i brettet og dekk til med folie når den er vakkert gyldenbrun.
4. Den enkleste måten å sjekke at den er kokt på er å stikke en kniv i den tykkeste delen av låret - hvis juiceene er klare, er det ferdig.
5. Bruk tunge tang for å løfte fuglen din, slik at all juice løper fra hulrommet og inn i brettet, og overfør kalkunen til et fat og la den hvile i opptil 2 timer mens du sprekker på. Du kan dekke det med et dobbelt lag tinnfolie og et rent kjøkkenhåndkle for å holde varmen, hvis du vil.
6. Skum bort fettet fra kalkunbrettet, lagre det i en krukke og la det avkjøles. Når det er kaldt, overfør det til kjøleskapet for å lage mat på et senere tidspunkt.

KARVERER TYRKIA
1. Når kalkunen har hvilt, er det på tide å hugge. Det er to måter du kan gjøre dette på.
2. Den første metoden er å fjerne vingene, skjære huden ved siden av beina, deretter trekke ut og hogge bena av. Du kan enten skive eller trekke dette brune kjøttet - det er så velsmakende. Hold den varm mens du går over til brystkjøttet. Bruk hele knivens lengde i en fin, jevn handling for å skjære gjennom brystkjøttet og overføre det til et fat når du går.
3. Alternativt kan du fjerne beinet som ovenfor, og deretter kjenne hvor ryggraden er og kutt med knivens lengde helt ned ved siden av til du treffer kadaveret. Deretter kan du løfte hele brystet av beinet. Fjern til et brett og skjær.

Tips

Du må la fuglen komme opp i romtemperatur etter å ha vært i kjøleskapet. Det gir deg mer pålitelige koketider, samt saftigere og mer ømt kjøtt, siden fuglen ikke blir sjokkert når den treffer ovnens varme.


Se videoen: #1 Best Turkey Breast Ever - Juicy Tender Sous Vide Turkey (Juli 2021).