Nye oppskrifter

Festlig laksegravadlax

Festlig laksegravadlax


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Festlig laks gravadlax

Varm rugbrød scones, pepperrotkrem

Varme rugbrødskoner, pepperrotkrem

Serverer 24 med rester

Koker i 1 time pluss herding

Vanskelighetsgrad Ikke for vanskelig

Ernæring per porsjon
  • Kalorier 261 13%

  • Fett 13,9 g 20%

  • Metninger 4,5 g 23%

  • Sukkerarter 3,1 g 3%

  • Salt 1,4 g 23%

  • Protein 15,8 g 32%

  • Karbohydrater 19,4 g 7%

  • Fiber 2.3g -

Av en voksnes referanseinntak

Ingredienser

  • 300 g rå rødbeter
  • 50 g fersk pepperrot
  • 1 sitron
  • 400 g steinsalt
  • 200 g demerara sukker
  • 75 ml vodka
  • 1,4 kg side av laks, skinn på, skalert og pinbenet (fra en bærekraftig kilde)
  • 1 haug fersk dill, (30g)
  • fersk karse, å servere, (valgfritt)
  • sitronkiler, for å klemme over, (valgfritt)
  • RYBROODSKONER
  • 500 g naturlig yoghurt
  • 250 g steinjord rugmel
  • 250 g selvhevende mel, pluss ekstra for støving
  • 1 ts rennende honning
  • 2 store frittgående egg
  • 1 dynget teskje bikarbonatbrus
  • oliven olje
  • 3 ss økologiske jumbo havre
  • HORSERADISK KREM
  • 200 ml crème fraîche
  • 75 g fersk pepperrot
  • 1 sitron

Oppskrift fra

Jamie og Jimmys Friday Night Feast

Av Jamie Oliver

Metode

  1. Opptil to uker foran den store dagen, eller minst 48 timer før du vil servere, skrubb rødbeter og pepperrot, og rasp dem deretter grovt i en bolle. Riv i sitronskallet, tilsett deretter salt, sukker og vodka. Bland godt sammen.
  2. Plasser laksen i et stort brett og dekk til med rødbeteskuren, klapp alt ned for å sikre at alt kjøttet er i kontakt med det, og dekk deretter tett med en fastfilm. Legg en vekt på toppen for å hjelpe til med å pakke ned alt, og deretter slappe av i kjøleskapet i 36 timer, eller til laksen er herdet og fast å ta på.
  3. Pakk fisken forsiktig ut og fjern den fra herdeblandingen. Kjør den under en kran for å vaske bort alt overflødig, tøm alle saftene, og klapp tørt med kjøkkenpapir.
  4. Plukk og finhakk dillen, og fordel den deretter over laksekjøttet. Pakk inn en fast film igjen, veie den deretter ned og putt den tilbake i kjøleskapet.
  5. For å lage scones, forvarm ovnen til 190 ° C / gass. 5. Tapp yoghurten i en stor miksebolle.
  6. Bruk den tomme yoghurtgryten til å måle ut en gryte med rugmel og selvhevende mel og tilsett den i yoghurten, sammen med honning, 1 egg, bikarbonat brus og en stor klype havsalt. Rør med en gaffel til alt bare kommer sammen, så kom inn dit med hendene og form deigen til en ball. Støv en ren overflate med mel og flat deigen i en stor skive, omtrent 2,5 cm tykk.
  7. Smør et par store stekebrett med olje. Stempel ut 24 runder med en 5 cm krølleskjærer, dypp kutteren i mel hvis deigen begynner å klebe seg, og legg dem på brettene. Pisk det resterende egget og bruk det til å skylle scones, og dryss deretter over havren. Stekes midt i ovnen i 20–25 minutter, til de er pustet opp og gyldne.
  8. I mellomtiden lager du pepperrotkrem. Ha crème fraîche i en bolle og rasp i pepperrot og sitronskall. Bland godt og smak til, smak i litt sitronsaft om du vil.
  9. For å servere, bruk en lang, skarp kniv for å skive laksen tynt i vinkel, og skål den deretter opp med den varme sconesen og pepperrotkremen. Deilig med smør av god kvalitet, en liten haug fersk karse, sitronbåter og et skudd med juleinfusert vodka (se tips nedenfor).

Tips

Det er enkelt å lage en vodka med juleinnsats. Legg skallet med 1 klementin og 1 lime, 1 kvist rosmarin, 1 kanelstang, 2 friske laurbærblad, noen få rosa peppercorns og en skivet fersk rød chili i en bolle og hell i 700 ml vodka. Dekk til og la stå i kjøleskapet i 3 dager for å tilsette. Hell i flasker og nyt.



Se videoen: Gravlax Recipe Chef Jacques Pepin (Desember 2022).